Soja grah: kuhanje recepata, prednosti i štete

Upoznajte: sir od soje. On je također grah grah. Također se zove tofu, i to je gotovo jedan od najpopularnijih proizvoda, na primjer, u Kini, na japanskim otocima, u mnogim zemljama Azije. A sojin sir također je pravi omiljeni mršavljenje, vegetarijanci, obožavatelji orijentalne kuhinje. Pogledajmo bliže ovaj proizvod.

"Meso bez kostiju"

To je zbog soje grah (od kojih je, zapravo, tofu je pripremljen), smatra se jednim od najatraktivnijih hranjiv hranu koja sadrži biljni protein. Niska je kalorija, praktički nema masti s ugljikohidratima. A legende o iznimnim korisnim značajkama tofua ukorijenjene su u dubinama stoljeća. No, čak i danas, sojin sir je jedan od glavnih izvora proteina, bez pretjerivanja, za nekoliko desetaka milijuna ljudi, jer, vjerojatno, također se naziva „meso bez kostiju” ...

Malo povijesti

Odličan ugled za tofu, kvalitetan i vrlo koristan proizvod, pojavio se prije nekoliko tisućljeća. Na primjer, na slici u grobnice Han datumom dugo BC arheolozi otkrili fazi kuhanja, koja prikazuje postupak proizvodnje sojino mlijeko i tofu. Za mnoge se sojino prerađivanje povezuje s japanskim kuhanjem, no rodno mjesto sira je Kina. A u zemlji izlazećeg sunca tofu dolazi prije 1500 godina (za usporedbu, prema nekim izvorima, u božanstvenom proizvodi od soje aktivno koristiti za 25 stoljeća).

Tko je to izumio?

Najvjerojatnije, kineski sami sigurno ne znaju tko posjeduje otkriće tofua. Postoji nekoliko popularnih mitova. Ovdje, na primjer, jedan od njih. Sud kuhar odlučio dodati pire grah originalne supstance - Nigar (možda zbog dodati aromu jelima). Reakcija se dogodilo, što je rezultiralo u pire krumpir smotati i pretvorio se u elastičnom, briljantnog ali nježne boje pasta-krem rastopljenog mlijeka. Ova je mješavina pala u dušu cara i osvojila srca mnogih Kineza. Nazvali su tofu. Usput, Nigar - koncentrirana otopina soli s ugodna mirisa, koja je dobivena nakon toplinske obrade morske vode (u smislu suvremenih kemičara - magnezijev klorid, ili sve danas poznate aditiv E511).

Još jedna verzija

Ona priča da je siromašni kineski zaposlenik otvorio sir iz očaja. Čovjek je bio iskren, nikada nije uzeo "šapu", nije imao sredstva za bilo koju hranu, osim soje. Kineski je isparivao nigare iz morske vode, koristeći se kao začin, i slučajno je uveo u soja umak. Došao je tofu. Čovjek nije mogao priuštiti meso i uspješno zamijenio svoju hranu novim jelo. Prošlo je neko vrijeme i primijetio je da se njegovo blagostanje poboljšalo, da postoje snage za život. Od tada, grah grah postao je popularan među ljudima "meso bez kostiju" i stekao je ogromnu popularnost, pretvarajući se u nezamjenjivu nacionalnu delikatnost.

Nastavak povijesti

Kasnije, već iz ovog proizvoda, Kinezi su naučili pripremiti široku paletu jela, naučiti kako pohraniti sir od soje. Kina je u povijesti doživjela razna razdoblja, ali grah je uzgojen svugdje. I napravili su tofu od njih. Stanovnici Nebeskog Carstva i sada se odnose na sir, ne samo kao hranu. Od davnih vremena su otkrili ljekovitu prirodu proizvoda i upotrebljavaju ga u liječenju i prevenciji raznih bolesti.

Sir za tofu. korist

Mnogi znaju sigurno: ovaj sir je koristan, ali kakve su njegove prednosti? Štoviše, nedavno ljudi su uplašeni takozvanim modificiranim grahom na razini gena. Treba napomenuti da je soja jedinstvena biljka koja je punopravni dobavljač biljnih bjelančevina koja odgovara potpuno proteinima životinjskog podrijetla. Soja sadrži 9 aminokiselina, neophodnih za izvrsno zdravlje. Prema tome, oni uključuju i sir tofu. Njezina je upotreba super: po broju proteina nadilazi i ribu, jaja, pa čak i govedinu. Dakle, sir kao koncentrat proteina, thinsp-smatra idealan proizvod za vegetarijance, promatrati post, za pristalice zdravog načina života. A ipak, tofu - predivno preventivno održavanje protiv mnogih bolesti srca. To je 90% topljivo u tekućini, i stoga lako apsorbira ljudsko tijelo. Recepti sa svojim sudjelovanjem - pravi panacej za osobe slabe probave. I najugodnije je da u ovoj delikatini ima malo kalorija: u 100 grama samo 73!

Tofu. Kuhanje recepata

Općenito, proizvodnja krme slična je postupku dobivanja sira iz kravljeg mlijeka. Vjerojatno je zbog toga zvao sir. Tvar se "ekstrahira" koaguliranjem sojinog mlijeka (svježeg) od graha. On je dodao zgušnjivač - Nigar obično (ponekad ocat, limunov sok), thinsp-i zagrijavaju i potom utisnuti uske klinovi tofu. Recepti iz davnih vremena nisu se mnogo promijenili, jedina je razlika u tome što danas treba učiniti sojino mlijeko, Nemojte sami uzimati grah, već pripremljen prah soje.

Tri tipa

Kako napraviti sir od sojinog mlijeka? Postoje 3 vrste sojinog sira, oni se klasificiraju po stupnju njezine dosljednosti, koji izravno komunicira sa sadržajem tamošnjim povrća proteina: kosu, gušće gotovog proizvoda, što je veći postotak proteina. Europska unija navikla je na opcije gustoće i čvršće. Gustoća takvog tofu, a koji podsjeća na „mozzarella”, od svježeg sira, i savršeno se primjenjuje za kuhanje vruće, a gulaš, a za roštiljanje. Azijati vole vodenije, mekan, tzv pamuk. Može se koristiti za kuhanje jela od 1 jela. Najbogatija od svih sorti je "svila". Postoji više tekućina u njemu, ali izgleda kao konzervans u dosljednosti. Često se koristi u juhama, pire krumpira, umaku, 2 jela i slatkiša.

Gdje kupiti?

Nedavno je i sir od tofu postao popularan kod nas. Gdje kupiti dobar proizvod? Da, u bilo kojoj glavnoj specijaliziranoj trgovini ili supermarketu. Učinite to ne samo u Aziji, nego iu drugim zemljama. Tu je i ruski sir. Međutim, japanski, na primjer, sigurni su da se pravi tuljak tofua proizvodi samo na odgovarajućim otocima - i nigdje drugdje! Kako razlikovati grah grah od prirodnih kod kuće? Uostalom, na prvi pogled, oni su slični. Osim toga, možete prodati smjesu. Dovoljno je ispustiti puno joda na masi. Prirodni sir ne reagira, a soja će promijeniti boju kapljice.

"Dan sira"

A sada - jela od sira tofu. recepti njihove pripreme su vrlo jednostavne: čak i neiskusna ljubavnica će se nositi. No, koliko je dobro, a osim toga, iskrsno i brzo. Možda, nakon pokušaja barem jednom orijentalnom poslastom, učinit ćete da se redovito pojavljuje u vašoj kuhinji.

1. Samo sir. Trebamo: čašu hladne vode, stakla brašna od soje, dvije čaše strke kipuće vode, pola čaše soka od limuna (ili prstohvat od nigara). U malom spremniku, umiješajte brašno + vodu u gustu smjesu, dodajte kipuću vodu, pomiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, zatim sipajte sok od limuna (ili unesite nigari), ponovo promiješajte i izvadite posudu iz pećnice. Kada se masa kokošjih sireva podigne, filtrirajte kroz filtar gaze.
2. Juha s tofuom i zelenim graškom. Nešto slano juha - meso ili povrće - dodati 1 ribane mrkve, 2 kockice krumpir, ljekovito bilje, začine i kuhati na laganoj vatri 10 minuta. dodajte 150 grama tofu, izrezati kockom, sjeckanom kožnom perom, zelenim grašakima - svježe ili konzervirano. Donesite kuhati. Isključite je i pustite da se pere. Poslužuje, pospite ljekovitim biljem (možete popuniti žličicom kiselog vrhnja ili skuhanom mlijeku). Za one koji promatraju strogu brzo, juha kuha juhu ispod povrća (kiselo vrhnje i nije potrebno ispuniti). Ovo jelo je dobro jer se kuha vrlo brzo, ali hrani i zdrava za tijelo.
3. Salata s soje. Za ovu hranu morate uzeti tofu više čvrsto, gusto, bez nepotrebne vode. Zapravo, salata sa sojinim sirom podsjeća daleko "grčki", no umjesto kiselog mlijeka koristimo proizvod soje. Mi smo uzeti nekoliko čvrste rajčice svježe i izrezati ih velikim. Zatim, luk i slatki papar se čiste i izrežu u polukrug. Tofu je izrezan u kocke. Masline bez kamena su izrezane u krug. Dodaj lišće listića, sol-papar, pomiješajte sa svu točnost i napunite maslinovim uljem i sokom od limuna. Salata je vrlo slična klasičnoj, ukusnoj i izglednoj. Vrlo je hranjiv i savršeno prilagođen za sve blagdanske stolove. Uživajte u apetitu!