Kako kuhati Kumyk hinkal: tajne nacionalne kuhinje

Svaki narod ima svoje vlastite tradicije i ne odnosi se samo na javni ili praktični život. Na primjer, ljudi koji žive na istom teritoriju često kombiniraju uobičajene prehrambene navike. Dakle, u Kavkazu hinkal se smatra jednim od najpoznatijih i najpopularnijih jela. Priprema se ne samo na radnim danima, već i na odmoru, ukrašavanju stola s omiljenim jelima. Ovo jelo ima nekoliko sorti. Tu su Hinkal Lezghian, Dagestan, Avvar, Chaban, Lak, Kumyk i Chechen. Svaki od njih je dobar na svoj način. Na primjer, možemo razmotriti što je Kumyk hinkal, kako se kuha i kako se poslužuje za stolom.

Klasično izdanje

Kumyk je najstariji autohton ljudi iz Dagestana, koji je, prema nekim znanstvenicima, izravni potomak Khazara. Možda je ta srodstva nekako utjecala na formiranje svoje nacionalne kuhinje. Kumyk hinkal je jelo koje se popularno zove "beshbarmak". Za njegovu pripremu potrebno je imati četiri glavna sastojka:

• janje;
• sol;
• brašna
• voda.

S vremenom je recept za hranu postupno promijenjen. Danas, kako bi se napravio pravi Kumyk hinkal, vlasnik će trebati sljedeće proizvode:

0,5 kg brašna, jaja, 1 kilogram ovčetina, čašu vode, soli, češnjaka, 50 grama i 250 grama kreme (može se zamijeniti s 100 g ili 300 g rajčice kiselo).

Priprema jela je vrlo jednostavna:

1. Prvo, meso treba staviti u lonac, a zatim sipati s vodom i kuhati dugo vremena na niskoj vatri, sjećajući se povremeno da uklonite pjenu.
2. Kada je spremna, mora biti odvojena od kostiju, staviti u posudu i prekriti poklopcem.
3. Dodajte sol, vodu i jaje u brašno, gnječite tijesto. Za sazrijevanje trebao bi ostati barem pola sata.
4. Spremni tijesto uredno je valjan u debljinu sloja ne većeg od 1 milimetra, a zatim je izrežite na kvadrate veličine 3 centimetara.
5. Kuhajte u juhu od mesa.
6. Odvojite pripremu češnjaka. Da biste to učinili, možete upotrijebiti jednu od komponenti (odvažno mlijeko, rajčica ili kiselo vrhnje). Treba dodati samo zdrobljeni češnjak.

Na stolu se ova jela poslužuje u tri zdjele. U jednom je meso, u drugom - kuhano tijesto, au trećem odijelu. U Kavkazu gotovo svi stanovnici jako vole i poštuju ovo jelo.

Pojednostavljena verzija

Zapravo, Kumyk hinkal - to je tijesto, koje se obično jede s mirisnim preljevom. Nije potrebno hraniti meso. Zato se ponekad khinkal priprema u pojednostavljenoj verziji. Za takav će se slučaj zahtijevati minimalni skup proizvoda:

200 grama češnjaka češnjaka i 100 grama tijesto od rajčice.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Brašno treba uliti vodom i umijesiti dovoljno tvrdo tijesto. I nije ga potrebno soliti.
2. Spremni poluproizvod treba kotrljati u tanki sloj, a zatim ga pažljivo izrežite u male komadiće. Obično su pravokutnog oblika.
3. Kuhajte zdjele u slanoj vodi. U idealnom slučaju, u ovom slučaju je bolje koristiti meso bujona.
4. Da biste pripremili preljev, tjesteninu prvo treba razrijediti vodom, a zatim kuhati, dodajući malo soli.
5. U hlađenoj masi da unesete nasjeckani češnjak.

Ovaj hinkal pogodan je i za vegetarijance. Osjetljivo i mirisno, to će biti izvrsna opcija za laganu večeru.

Brzo i jednostavno

Promjenom male tehnologije kuhanja ne možete napraviti manje ukusnu Kumyk hinkal. Recept je praktički nepromijenjen. Jedina je razlika u tome što se billets od tijesta ovaj put kuha s mesom. Vrlo je prikladno i puno smanjuje ukupno vrijeme koje se troši na kuhanje. Za takvu opciju, proizvodi će biti potrebni u sljedećem odnosu:

500 grama brašna koliko janjeta, 200 g vode, 3 vlasac, 5 grama soli, 2 jušne žlice rajčica i 20 grama suncokretovog ulja.

Kuhanje takvog hinkala još je lakše:

1. Prvo, meso treba dobro isprati, a zatim uliti hladnom vodom i staviti na peć. Kuhajte najmanje jedan sat na laganoj vatri ispod poklopca.
2. U vodi, razrijedite sol, a zatim ga kombinirajte s brašnom i gnječite tijesto. Treba ga staviti u vrećicu i ostaviti da dozrijeva 40 minuta.
3. Pasta od rajčice razrijeđena bujonom u stanje žbuke.
4. Toplo ulje u tavi. Nakon toga morate dodati masti rajčice, staviti ga do kuhati i odmah isključiti vatru. Nakon hlađenja u smjesu, morate dodati češnjak, prošao kroz poseban press.
5. Tijesto se kotrlja u vrlo tanke slojeve, koji se potom dijeli na ravne pravokutnike s oštrim nožem.
6. Posudice šalju u tavu, gdje se meso kuha. Čim se pojave, mogu se uhvatiti u buku i staviti u duboku tanjur.

Sve komponente zdjelice trebaju biti poslužene odvojeno.

Nacionalni Khinkal avar

U Kavkazu gotovo svako jelo uključuje proizvode od mesa ili tijesta. Avar hinkal je vrlo sličan Kumyk. Razlika je upravo kako izgleda kuhano tijesto. Da biste pripremili ovo jelo, domaće kućanice obično koriste:

govedina pulpa, voda, sol, lovorov list, papar, grašak, brašno, jogurt, soda, češnjak, rajčica, maslac, svježe bilje.

Priprema ove jelo uključuje tri glavne faze:

1. Prvo, meso treba sipati vodom, a zatim kuhati barem pola sata, dodajući sol i malo začina. Kada je spreman, proizvod treba biti omotan u folija za hranu, tako da se ne hladi tako brzo.
2. U Avarima Hinkal se priprema u obliku pravokutnih kolača. Nije ih teško kuhati. Prvo morate staviti brašno na stol s klizačem. Zatim, stvarajući utor u sredini, dodajte soda i sol, a zatim, postupno uvodeći kefir, gnječite dovoljno mekano tijesto.
3. Izvadite poluproizvod u debljinu od 5-6 milimetara, odrežite ga u pravokutnike s bočnim stranama većim od 4 centimetra.
4. Stavite ispitne šupljine u bujon. To će trajati 3-4 minute. Proizvodi bi trebali povećati volumen.
5. Svaki komad mora biti probušen vilicom, inače će nakon hlađenja postati krut i potpuno neatraktivan.
6. Da biste pripremili umak, prvo što trebate učiniti je zagrijati ulje. A zatim dodajte sol, rajčicu i papar, pecite oko 20 minuta.
7. Unesite sjeckani zelje i pirjati smjesu još 10 minuta.
8. U zaključku, dodajte slomiti češnjak, razrijediti vodom, miješati i pustiti umak stajati neko vrijeme.

Pravilo hranjenja jela na stol može biti proizvoljno. Istina, ovaj put umjesto uobičajenih tankih ploča na ploči će biti nježni i bujni kolači.