Kako kuhati lak

Kavkazanska kuhinja ima svoje osobine koje ga razlikuju od ostalih kuhinja naroda svijeta. Tradicionalni Gruzijski, armenski, Čerkez, Ossetian, Azerbejdžanski jela pripremljena s janjetina, govedina, povrće i bilje u velikoj količini riže, začinjena pikantnim umacima i aromatičnih začina. Nacionalni Kavkaza jela - roštilj, shourpa, basturma bačve chakhokhbili, kyuhta a Lak khinkal. Članak je posvećen posljednjem jelu.

Što je to?

Laksky hinkal je nacionalno kavkazno jelo, naročito često priprema Dagestanis, za koje je ovo jelo temelj tablice. Iz Avarovog jezika riječ "khinkal" prevedena je kao "komad tijesta". Ova vrijednost u potpunosti odražava bit samog jelo, što je knedle (khinkalini), kuhani u mesnoj bujici od janjetine ili govedine. Mliječni proizvodi poslužuju se za stolom u bujonu, u kojem su kuhani, komadića mesa, drobljenog bilja, a umak od češnjaka služi kao začin. Laksky hinkal je izvorno jelo s pikantnim okusom.

Sastojci

Gospodarica, koja je odlučila iznenaditi supruga s kavkaskim hranom, trebat će takve proizvode:

• 450-550 g brašna;
• 1 kokošje jaje;
• 1 čašu vode;
• 1 glava luka;
• 1 tbsp. l. biljno ulje;
• 0,5-0,6 kg mesa na kosti, poželjno janje;
• dobra gomila zelenila;
• sol, slatka paprika - po diskreciji domaćice.

Proces kuhanja

Komad mesa trebao bi biti poslan u tavu, uliti vodu, staviti na snažnu vatru. Nakon kipuće vode stajati 2-3 minute i ocijedite prvu juhu, meso opet temeljito isprati, sipati tri litre vode i staviti da čamiti na laganoj vatri pod poklopac zatvoren. Povremeno odstraniti pjenu pjenom. Nakon sat vremena, bacajte cijelu žarulju (naravno, oguljenu), sol i papar, kuhajte na laganoj vatri dok meso ne bude spremno. Supni juha, odrežite janjetinu u obrocima.

Dok se priprema juha, morate mijesiti svježe tijesto. Stavite brašno na ploču s kliznikom, napravite utor i stavite jaje u lijevak, ulijte biljno ulje. Umiješajte tijesto, postupno dodajte vodu. Nakon što ga pokriva čistim bijelim ručnikom i ostavite da se "odmorite" 30 minuta.

Da biste napravili prave khinkaleine, morate ukloniti mali komad tijesta od kojeg se mogu oblikovati tanke kobasice. Svaka kobasica u sredini pritisnuta prstom tako da djelić tijesta oblikuje "uho" ili "školjku". Kukuruza u napete bujnom juhu, kuhati oko 5-6 minuta. Sada je sve spremno, ali morate poslati laksky hinkal. Stavite knedle u zdjelu, napunite ih vrućim juhu, stavite dio mesa i sjeckani bilje. U jelo poslužujemo umaku od rajčice ili vrhnja.

Umak od rajčice ili kiselo vrhnje

Led Laksky hinkal, čija se fotografija nalazi u članku, prihvaćena je za posluživanje s oštrim crvenim ili bijelim umakom. Crveni umak pripremamo se na temelju takvih proizvoda:

• tijesto od rajčice - 2 tbsp. l. (može se zamijeniti s 3 zrelih slatkih rajčica);
• kravlje ulje - 100 g;
• češnjak - 3 velika zuba;
• brašno - 1 tbsp. l. dovršiti;
• voda - pola stakla;
• zeleno;
• soli na okus domaćice.

Na Zagrijte ulje za prženje, stavite rajčice ili sjeckani pulpe rajčice (bez kože) i brašno, dodati vodu, kuhati dok debela na maloj vatri, stalno miješajući (oko 4-5 minuta). U gotovom umaku dodajte sol, rešetkani češnjak i sjeckani zelje.

Za pripremu bijelog umaka, domaćica će trebati:

• čaša jogurta (može se zamijeniti čašom masnoća s malo masnoća);
• 3 velike češnjake češnjaka;
• 100 g kravljeg ulja;
• nepotpuna žlica brašna.

Brašno treba pržiti na laganu zlatnu nijansu na kravljim uljem, a zatim pomiješati s jogurtom i nasjeckanim češnjakom. Laksky hinkal, recept kojeg već znate, savršeno se slaže s umakom od češnjaka.

opcije

Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje ove hrane. Na primjer, Kumyk hinkal ili Dagestan, kao i Avar, Lezghin, Shepherd, Chechen i Dargin Hinkal. Svi oni nemaju temeljne razlike. Temelj je mesnica s knedlom. No, tijesto za Dagestan „hinkalin” miješaju iz vode, a jogurt, okruglice od njega dobio vrlo mekano i pahuljasto. A knedle za Lezghin khinkal izrađene su od kvarca, jelo se poslužuje s adjika.

Sada znate pripremiti pravi Lak hinkal. Recept s fotografijom ovoga Kavkaza je u članku. Bon appetit!