Khinkali - kakva jela i kako kuhati?

Khinkali je tradicionalno jelo Caucasian cuisine.

Klasično tijesto za khinkali

Ovaj recept će vam savršeno poslužiti, ako odlučite kuhati knedle ili manti. Da biste napravili tijesto za to vrlo je jednostavan, a skup proizvoda koji vam je potreban je minimalan. Opis je opisan dolje.

• Prosijite kroz sito dvije čaše bijelog brašna na ploči ili radnoj površini stola. Napravite utor u dobivenom brdu, stavite u čajnu žličicu soli i dvije žlice biljnog ulja.
• S jedne strane, počnite lijevati čašu ledene vode u brašno, a drugo miješati tijesto. Kada dobijete mekanu i ravnomjerno neravan sastav, pokrijte ga ručnikom i pustite da položi pola sata.
• Kada prođe pravo vrijeme, prosijati još jednu čašu brašna na stolu i nastaviti gnječiti tijesto. Obrišite prašinu krpom i ostavite još pola sata.
• Prosijite još jednu čašu brašna i zamijesite tijesto koje ne drži ruke. Od nje možete kuhati knedle, manti ili khinkali i uživati ​​u omiljenim jelima. Ovo tijesto je pogodno za bilo koji recept.

Khingali Georgian (s fotografijom)

Uvjeti za oblik i sadržaj klasičnih khinkali su prilično strogi. Prvo, za punjenje možete koristiti samo janjetinu ili kozu, a drugo, veličina khinkali mora odgovarati oraha, a treće, bore na testu treba biti barem dvadeset. Srećom, moderni pristup kuhanju ovog jela nešto se promijenio i postao je mnogo mekši. Stoga, pročitajte kako kuhati khinkali u gruzijski, i hrabro se spustiti na posao.

• Prosijite kroz sito čašu brašna, ulijte u nju pola čaše ledene vode, dodajte sol i žlicu biljnog ulja. Mijesiti tijesto, pokriti ga ručnikom i ostaviti pola sata.
• 150 grama ovčetina (može se zamijeniti s malim udjelom svinjetine) i 150 grama mljeveno meso s nožem. Dodajte sitno sjeckani luk, soli i vode. Skuhano meso mora biti homogeno u sastavu i dovoljno elastično.
• U tijestu dodajte još jednu čašicu prosijanog brašna i sve zajedno izmiješajte oko deset minuta. Nakon toga, ostavi ga još pola sata ispod tkanine. Kada prođe pravo vrijeme, tijesto treba podijeliti na nekoliko dijelova.
• Svaki radni predmet je tanko valjan na stolu s valjkom, a zatim izrezati krugove promjera 15 cm.
• U središtu svakog kruga stavite pola žlice mesnatog mesa. S dvije ruke, izradite vrećicu iz pokusa tako da podignete rubove odozgo.
• Kuhajte pola litre vode u tavi, umočite khinkali u nju i kuhajte dok ne budete spremni. Ispada tako lijepa, kao na donjoj slici.

Klasični khinkali

Ovo gruzijsko jelo ima mnogo zajedničkih s knedlom ili mantama koje poznajemo od djetinjstva. Za njega samo isti pripremljeni tijesto, punjenje mesa i gotovi proizvodi kuhani su u kipućoj vodi dok se ne kuha. Međutim, postoje brojne razlike koje daju poseban ukus khinkali u gruzijski. Recept za kuhanje:

• Za mljeveno meso, mljeveno s oštrim nožem 350 grama svinjetine i 500 grama govedine. Ako imate mlinac za meso s velikom rešetkom, onda možete preskočiti meso i kroz njega. Peel i samljeti tri luka i pet cloves češnjaka. Pomiješajte sastojke, dodajte im sol, papar, hops-suneli i sitno nasjeckani zeleni (polovica kopriva, peršina i cilantro).
• Gotovo mljeveno meso dobro je umiješano i dodajte mu puno vode - jednu i polu ili dvije čaše. Punjenje treba biti sočno, vlažno i homogeno.
• Za ispitivanje, prosijite četiri šalice brašna, dodajte sol i vodu. Svi sastojci trebaju biti dobro izmiješani i neko vrijeme ostaviti da se odmaraju pod ručnikom.
• Podijelite tijesto u komadiće veličine oraha, a zatim svaku komad na tabelu ulijevanu brašnu. Trebali biste imati krugove veličine CD-a.
• Na svaku tortu stavite žlicu (sa slajdom) mljevenog mesa i vezati rubove harmonike, skupljajući ih u sredini.
• Kuhajte vodu u tavi, dodajte malo soli i stavite khinkali u nju. Pazite da nisu zaglavljeni na dno i kuhajte dok ne budete spremni.

Spremni khinkali poslužiti vruće vruće s Tkemali umakom ili satsebi.

Kinkali s krumpirom

Ovo će jelo privući one koji su napustili meso ili pokušavaju smanjiti njegovu upotrebu. Možete ga kuhati tijekom dana posta ili dana natašte. Da biste napravili ispravan khinkali, trebat će vam:

• Zamijesite tijesto od 400 ml vode, 20 grama soli i jedan kilogram pšeničnog brašna.
• Kuhajte 500 grama krumpira (zajedno s korom), a zatim ih očistite i protrljite pod korom.
• Izvadite jednu veliku žarulju iz ljuske, namazajte i pržite do zlatnog u biljnom ulju.
• Pomiješajte povrće, sol i pomiješajte ih.
• Od tijesta i punjenja, oblik khinkali i kuhati ih u slanoj vodi do kuhanja.

Poslužite jelo na vrućem stolu s kiselim vrhnjem ili umakom od rajčice i svježim povrćem.

Kinkali s sirom

Khinkali nije samo jelo od mesa, kao što je većina ljudi mislila. Postoje mnogi originalni ispuni koji nam daju svoj ukus na novoj strani. Pročitajte kako napraviti sir khinkali (vidi sliku ispod):

• Pripremite beskvasno tijesto s osnovnim receptom.
• Za popunjavanje, rešetka 500 gr. Na velikom rešetku Imeretin sir i 200 grama suluguna.
• Temeljite tri žlice maslaca, pustite da se ohladi i pomiješati s jednim žumanjkom. Izlijte nastalu smjesu sira, dodajte sol i papar. Dobro promiješajte sve sastojke.
• Izbušite tijesto i izrežite šupljine s promjerom od 12-15 cm. Stavite punjenje u središte svakog od njih i zagrijete u sredini ruba.
• Kuhajte vodu u tavi i stavite khinkali u njega s podmazanim uljem.

Nakon što su plutaju, treba ih kuhati još 15 minuta. Nemojte ih promiješati žlicom, kako ne biste oštetili tijesto. Kad su khinkali spremni, stavite ih na tanjur i poslužite ih na stolu.

Kinkali s gljivama

Khinkali je sastavni dio gruzijske kuhinje. Obično se poslužuju na stolu s matzoni, cilantro i češnjak, a jedu isključivo rukama. Tradicionalno, pripremaju se gruzijski khinkali s mesom, no možete eksperimentirati s punjenjem i izmisliti nove ukuse. Za vegetarijance nudimo sljedeću mogućnost:

• Umiješajte dok glatka, jedan kilogram brašna, sol i 350 grama vode. Mijesiti tijesto i ostaviti da potopite 30 minuta.
• Isperite 1,5 kg šampinjona pod vodom i izrezajte u kocke. Pecite gljive do pola kuhane na biljnom ulju (taj će postupak trajati oko 40 minuta).
• Zasebno pržiti do zlatne boje 200 grama sjeckani luk.
• Zeleni peršin i cilantro sitno nasjeckajte, pomiješajte s gljivama i lukom, sezoni sa začinima, solju i paprom.
• Tijesto tanki izvaljati valjak, izrezati krugove od njega i staviti punjenje u središtu svake.
• Obrazac khinkali i kuhati ih u slanoj vodi.

  

Imajte na umu da uvijek možete pripremiti ovu ukusnu jelo za buduću upotrebu. Da biste to učinili trebat će vam zamrzivač, rezni karton i plastične vrećice. Završio hhinkali proširio na ploči i staviti u zamrzivač. Kada vrećice postanu čvrste, stavite ih u vrećice i ostavite ih u ćeliji sve dok ne trebate ponovno pripremiti večeru za cijelu obitelj.

Kinkali s povrćem

Khinkali je jelo od mesa, koje obično ne zahtijeva dodatke. Međutim, predlažemo vam da raznolik svoj jelovnik i kuhajte khinkali s povrćem. Za to će nam trebati:

• Pripremite khinkali s mesom ili kupite gotove u trgovini ili kuhanje.
• Tucucini, dvije rajčice i jedan luk izrezati u kocku i pržiti u biljnom ulju.
• U tavi dodajte tri sjeckane češnjaka češnjaka, papra i soli na okus.
• Pomiješajte žlicu octa s dvije žlice maslinovog ulja, uzgojite solju i paprom. Ulijte pripremljenu smjesu povrća, sve dobro izmiješajte i pustite da se pere oko 30 minuta.

Hot khinkali poslužen je za stolom s ukrasom povrća i omiljenim umakom.

Slatki khinkali

Iznenadite svoje najdraže i pripremite ih za originalno jelo s neobičnim punjenjem:

• Pomiješajte jednostavni beskvasni tijesto i ostavite ga na jednoj strani ispod ručnika.
• Za punjenje, rezati suhe smokve (300 grama) u četiri komada. Potopite ga u vodu sa suhim marelicama i šljunkama (svaka od 300 grama).
• U zasebnoj zdjeli, potopite 200 grama grožđica.
• Deset minuta poslije, isušite vodu i osušite plodove.
• 150 grama jabuka oguliti i sjeme, izrezati u kocke i posuti sa šećerom.
• 200 grama oraha nasjeckajte u miješalici ili mljevenju za kavu. Dodajte ih u suho voće i ponovite postupak.
• miješati matica, jabuke, grožđice i dodajte šećer u prahu.
• Izvadite tijesto i izbaciš ga, kao i klasični khinkali.
• Iz tijesta i punjenja, oblikujte vrećice, kuhajte ih u vodi i poslužite za stolom s umakom od meda ili šipka.

Kinkali kod kuće

Posuda, kuhana prema ovom receptu, vrlo je ukusna i sočna. Pročitajte kako kuhati domaće khinkali i krenuti na posao s nama:

• U kilogramu mljevenog mesa dodajte jedan sitno nasjeckani luk, 200 ml vrhnja (15% masti), žličicu muškatnog oraščića i sol. Temeljito promiješajte sve sastojke.
• mijesiti beskvasan tijesto, namjestite ga dovoljno tanak i izrežite iste krugove.
• U sredini svake radne komade stavite žlicu mljevenog mesa i oblik khinkali. Da biste to učinili, uzmite rub tijesta s jednom rukom i preklopite drugu s harmonikom. Pokušajte ne lomiti tijesto, inače će sav sok ostati u tavi.
• Kuhajte khinkali u kipućoj vodi dok ne kuhate.

Balkharian Hinkal

Kao što smo spomenuli na početku članka, mnogi kavkaski narodi vole i žele kuhati khinkali. Gruzijski, armenski i dagestanski jela se lagano razlikuju. Ovaj put želimo vam reći kako pripremiti nacionalno jelo Dagestanska kuhinja. Kako se khinkali kuhaju u planinskoj republici? Recept s fotografijom može se vidjeti dolje.

• Pomiješajte tijesto s dvije čaše brašna, 100 ml mlijeka, 10 grama kvasca i 100 grama maslaca. Prvo, stavite žlicu, a kad se povećava, dodajte preostale sastojke na njega i zamijesite tijesto.
• Gotovo tijesto trebalo bi dva puta rasti na toplom mjestu, a tek nakon toga je moguće početi oblikovati obradni dio za hinkala.
• Kada će pravo vrijeme, tijesto će se pokajati, pospite oguljene i slomiti oraha (dovoljno je deset komada) i ribani sir (200 grama).
• Fold prazan role i izrezati na jednake dijelove. Proširite tijesto tako da podsjeća na full-puhano ružu, a zatim staviti gotovih komada na roštilj ili parobrodu mantyshnitsy.

Gotovi proizvodi poslužuju vruće i domaće umake od rajčice.

Avar Hinkal

Predlažemo da pripremite nacionalno jelo od Avara - još jedan kavkaski narod, a ne ravnodušni prema khinkali. Recept s fotografijom možete vidjeti u nastavku.

• Za pripremu tijesta pomiješajte 20 žlica brašna, 200 grama kefira, 300 grama vode, soli i malo sode.
• Mijesiti tijesto, uvucite ga u peckanje i izrezati na kvadrate 5 x 5 cm.
• U lonac za kuhanje, kuhajte juhu od mesa, stavite u nju i kuhajte ih sve dok ne budete spremni (oko šest minuta).
• Uzmite dio komada tijesta i probijte svaku s vilicom tako da se ne smiruju i ostaju prozračne.

Poslužite hinkal s mesom (janjetina ili govedine) i umakom od vrhnja i češnjaka.

Hinkal u Lezginu

Ova jednostavna jela od brašna pripremljena je vrlo jednostavno iz najjednostavnijih proizvoda. Za večeru za četiri osobe, trebat će vam:

• Podijelite janjetinu u dijelove, prelijte ih hladnom vodom da kuhate dok ne budete spremni, povremeno odstranite pjenu.
• Dok se meso kuha, umiješajte svježe tijesto s vodom i jednim jaje.
• Roll jedan sloj širok dva milimetra i izrezati na male kvadrate. Khinkali je spreman.
• Uzmite meso i stavite je na ploče.
• Kuhajte tijesto u slanoj vodi dok ne kuhate, a zatim ga uklonite prigušivačem.
• Pripremite umak od rajčice, vode, začina, češnjaka, soli i papra.

Meso, hinkal i umak služe na stolu u zasebnim zdjelama.

zaključak

Pozivajući miris khinkali neće ostaviti svoje goste ili rodbinu ravnodušnim. Pripremite ih divnim jelima i molimo nove okuse što je češće moguće.