Kolač "Napoleon" klasik: recept sovjetskog vremena, fotografija

Klasični kolač „Napoleon” s krema, koji se od naizmjeničnih slojeva tijesta, smatra poslastica francuske izuma, iako je njezina točna podrijetlo nije poznato.

Elementi ovom receptu su prisutni u brojnim kuharice, s početkom u najmanju ruku iz XVI stoljeća. Jedan od najranijih spominjanja ovaj kolač je pronađen u 1733. u engleskom jeziku kuharici, koju je napisao francuski kuhar Vincent La Chapelle. Tu se pojavila kao kolač millefeuille i pripremljen s marmeladom i marmeladom umjesto maslaca krema.

Daljnje takve naziv kolača više se ne koristi u knjigama recepata XVIII. stoljeća. Međutim, u Francuskoj za vrijeme vladavine Napoleona Bonaparte, neke od pariških slastičarnica možda su prodale kolač pod modernim imenom. Tijekom XIX. Stoljeća, svi recepti deserta sugeriraju da ga ispunjavaju pekmezom, s iznimkom receptom iz 1876. godine iz UrbainDubois, gdje se predlaže razmazivanje grudi Bavarska vrhnja.

Moderne fotografije torta "Napoleon" classic, kuhane kolačima kolača iz različitih zemalja, jasno govore da se danas koristi krem.

Podrijetlo imena

Prema riječima stručnjaka, prije naziva desert (mille-feuille) koristilo se kao pokazatelj raslojavanja (doslovni prijevod - "tortu od tisuću listova"). Naziv varijante "Napoleon", očito, dolazi od riječi "Napolitain", francuskog pridjeva za ime grada Napulja. Međutim, kasnije je postala povezanost s imenom cara Napoleona I Francuske. U kulinarskim referentnim knjigama Francuske početkom XIX. Stoljeća ne spominje se kolač od Napoleona, iako se na popisu slatkiša nalazi Natapolitan. Istodobno, ovo ime ne ukazuje na veliku tortu, već i male kolače nekoliko slojeva tijesta, ukrašene maslacem ili voćem. Dakle, nema dokaza koji bi povezivali ime deserta s carom. U modernoj Francuskoj klasična torta Napoleon posebna je vrsta desertne mille-feuille, napunjene tjesteninom okusom badema.

U ruskoj tradiciji

U ruskoj literaturi, kolač, nazvan "Napoleon", prvi put se spominje u prvoj polovici XIX stoljeća. Alexander Bestuzhev je pojavu takvih imena objasnio romantičnim i povijesnim duhom tog vremena. Kolač je bio vrlo popularan od proslave ruske pobjede nad Napoleonom u Domovinskom ratu 1812. Tijekom proslave 1912. godine svečane su kolače prodavale tijekom svečanog ukrasa. Kolač je imao ogroman broj slojeva, a vrh je bio prekriven bijelim mrvicama, simbolizirajući snijeg Rusije, što je pomoglo Rusima da poraze Napoleon. Kasnije, kolač je postao standardni desert u sovjetskoj kuhinji. Trenutno, kolač od Napoleona je klasičan, recept s fotografijom prikazan ispod, ostaje jedan od najpopularnijih u Rusiji i drugim post-sovjetskim zemljama.

U litavskoj je tradiciji "Napoleon" ili "Napoleonas" vrlo sličan ruskoj verziji. Recept se neznatno mijenja, budući da Litvani dodaju slojeve voćnog punjenja (npr. Marelice). Često se povezuje s vjenčavanjem ili blagdanom i često se prikazuje kao dar.

Sovjetski kolač

Postoji mnogo recepata za Napoleonovu tortu, koja je zapravo postala nacionalna poslastica. Njegova klasična inačica - upotreba kvasca, iako njezina formulacija ima nekoliko opcija. Kako pripremiti takav kolač kod kuće?

Da bi torta „Napoleon” od sovjetske ere s kremom od jaja, morat ćete kuhati lisnato tijesto, čine ga puno kolača iste veličine, debljine ne više od dva novčića. Kada kolači su pečeni i ohlađeni, treba ih staviti na jedan drugi do super. Zatim, vrhnje i shortcakes su obložene čvrsto slijepljeni zajedno - tako da je užitak čine integralno. Gotov proizvod može biti ukrašen bobičasto voće, orasi ili mrvica od torte.

Pecenje recept za klasičnu Napoleonovu tortu (sovjetsko vrijeme) će vas dugo trajati, ali rezultat nećete biti razočarani. Osim toga, sedam bjelanjaka ostat će neiskorišteno, a kasnije će se koristiti za meringe.

Što trebate?

Za pripremu tortu "Napoleon" prema klasičnom sovjetskom receptu, potrebno je pripremiti:

Za slojeve:

• 4 žlice kremastog maslaca (neslan, omekšano);
• 1 šalica žličice za stol;
• 2 bjelanjka (sobna temperatura, snažno kukena);
• 1 čašu kiselog vrhnja (sobna temperatura);
• 1 žlica stolne votke;
• 1 prstohvat soli;
• 2 šalice brašna (univerzalno).

Za kremu:

• 6 čaša mlijeka (cjelina);
• 10 velikih žumanjaka (sobna temperatura);
• 1 velika bijela jaja (sobna temperatura);
• 2,5 šalice šećera;
• 6 žlica brašna (univerzalna);
• 1 žlica ekstrakta vanilije u obliku tablice;
• 16 žlica ulja (neslan).

Kako kuhati tortu "Napoleon"

Recimo za klasične sovjetske doba izgleda ovako.

U velikom zdjelu, bičem maslac i 1 žlica šećera.

Dodajte 2 whipped bjelanjka, kiselo vrhnje, votku i sol.

Precizno ulijte brašno, žlicu odjednom, sve dok tijesto ne postane mekano i savitljivo. Možda vam nije potreban cijeli iznos po receptu. Zamotajte tijesto s pakiranjem i držite se u hladnjaku 1-2 sata da biste lakše valjele.

Zatim zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

Olabavite posudu i posipajte brašnom.

Podijelite tijesto u 16 jednakih dijelova. Svakim posluživanjem stavite izravno na pripremljenu ploču za pečenje u vrlo tanku kružnicu promjera oko 20 cm.

Peći svaki sloj do zlatno smeđe, oko 6 do 10 minuta. Ako mjehurići tijesta tijekom pečenja, probijte ga viljuškom.

Čim svaki sloj bude spreman, izvadite ih iz pećnice i stavite ih na stranu kako bi se mogli ohladiti. Ponovite sve dok se svi dijelovi tijesta ne peče. Zatim, recept za klasičnu tortu "Napoleona" sovjetske ere, čija je fotografija prikazana u članku, izgleda ovako.

Kako pripremiti kremu?

Ulijte mlijeko u veliku tavu i toplinu, ali nemojte kuhati. U velikom zdjelu, pomiješajte žumanjake, 1 protein i 2,5 šalice šećera u jednoličnu masu. Dodajte 6 žlice brašna i dobro promiješajte.

Izlije ovu smjesu u toplom (nije vruće mlijeko) sa posudu, prvo miješanjem sa vilicom, a zatim drvena žlica i kuhati do guste mase. Dodajte ekstrakt vanilije i maslac i miješajte dok se ne homogenu kremu. Izvadite iz vrućine i pustite da se ohladi. Budite sigurni da se često promiješajte vrhnje kad se ohladi.

Kako sastaviti tortu?

Recept za klasičnu napoleonsku tortu sovjetske ere je kako slijedi. Stavite jedan sloj kuhanog tijesta na donji dio opruge i pokrijte ravnomjerno slojem ohlađene kremšice. Nastavite dalje skupljati kolač na isti način, izmjenjujući tijesto i kremu, završavajući s 15. slojem. Stavite posljednji sloj na vrh torte. Hladi 5-6 sati.

Kada budete spremni poslužiti kolač, trčite tanki nož i prijeđite po rubovima kalupa, pa lagano uklonite kolač i prenesite ga na posudu.

Druga verzija kolača

Recept za klasičnu "Napoleon" kolač s kremšom ima još jednu varijaciju. U svakom slučaju, tajna ukusnog i mekog deserta je da se mora čuvati neko vrijeme prije posluživanja. Ako slojeve učinite vrlo tanko, desert će se brže potapati. Prekrasna poslastica poželjna je ostaviti u hladnjaku 24 sata, ili na sobnoj temperaturi 18 sati, a zatim još 9 sati u hladnjaku. Što će vam trebati za ovaj kolač?

Brzo tijesto:

• 400 grama kremastog maslaca, ohlađeno;
• 2 jaja;
• 150 ml hladne vode;
• 6 čaša cjelovitog brašna (650 grama);
• 3 stolne žličice konjaka;
• 1 stolnu žlicu octa;
• prstohvat soli.

krema:

• 7 žumanjaka;
• 6 šalice mlijeka;
• 1,5 - 2 šalice šećera;
• 1 žlica ekstrakta vanilije;
• 1 šalica brašna;
• 150-200 grama ulja.

Kako napraviti pecivo tijesto?

Pomiješajte hladnu vodu, 1 žlicu octa i 3 žlice konjaka u duboku zdjelu.

U zasebnoj zdjeli, tukli jaja i sol. Pomiješajte sadržaj dviju navedenih posuda temeljito.

Ulijte brašno u zdjelu procesora hrane. Dodajte hladno, kockice maslacem i umotajte sve dok mrvice ne dobivaju veličinu graška. Ulijte smjesu jaja i nastavite s postupkom dok tijesto ne postane homogeno.

Stavite sadržaj zdjele procesora hrane na radnu površinu i počnite miješati s rukama. Oblikujte loptu i pritisnite je dlanovima nekoliko sekundi dok se ne oblikuje tijesto. Namotajte ga u dugu kobasicu, a zatim rezati na 12 jednakih dijelova. Svaki od njih stavite u kuglu, stavite na tanjur, pokrivajte film i držite se u hladnjaku oko sat vremena.

Radite na kremi

Kombinirajte žumanjke i šećer u zdjelu i umutku, dodajući 50 ml mlijeka kako bi smjesa postala tekućom. Ponovo dodajte brašno i štapić, formirajući homogenu masu bez grudica. Dodajte još 50 ml mlijeka.

Dovedite preostalo mlijeko u tavu za kuhanje, kuhajte stalno, tako da ne izgara. Ulijte mješavinu jaja i brašna u drugu veliku tavu i lagano sipajte u vrućem mlijeku, neprestano miješajući. Donesite ovu smjesu do kuhanja, nastavite s miješanjem i kuhajte 2-3 minute, a zatim izvadite iz topline. Dodajte maslac, pustite da se rastopi i miješa dok ne postane konzistentna meka krema.

Ostaviti da se ohladi krema, izlije u duboku zdjelu i prekrivena plastičnom folijom (to bi trebalo dodirivati ​​površinu proizvoda u filmu nije bio formiran). Nemojte ga ohladiti, samo ga stavite na sobnu temperaturu.

Kako peći i skupljati tortu?

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Postavite postolje u sredinu. Na ravnoj ploči za pečenje kotrljajte jednu kuglicu tijesta, po potrebi posipajte brašnom. Pecite ga 5-7 minuta dok tijesto ne postane zlatno. Ponovite s ostatkom obratka.

Nakon što se slojevi za kolač ohne, izvadite dno od oblika prozora i izrežite kolače po rubovima tako da su sve jednake i jednake veličine. Prikupite mrvice i ukrase u zasebnu zdjelu.

Stavite prvi sloj kolača u sakupljeni oblik prozora, stavite na njega 4 žlice vrhnja i ravnomjerno rasporedite. Ponovite isto s ostatkom kolača i vrhnja.

Ostavite kolač na sobnoj temperaturi 12 sati, a zatim ga stavite u hladnjak. Zatim provucite nož u kalup između kolača i bočnog prstena, a zatim ga rastavite. Uzmite nekoliko komada tijesta, odgoditi nakon rezanja kolača, i pritisnite ih na stranu tortu. Posuti ostatak deserta mrvicama. Cool malo više. Kolač je spreman.