Film na mlijeku. Zašto mlijeko tvori pjenu

Sjećate se filma o mlijeku od djetinjstva? Netko mu se svidio, a netko kategorično nije želio popiti takvo piće. Tek tada nismo znali zašto bi se to formiralo. U ovom članku naći ćete odgovor na ovo pitanje.

Svojstva mlijeka

Svježe napitak s drhtavom na zidovima stakla ne ostavlja traga, ali kiseli proizvod, naprotiv, drži se na površini posuđa. Čestice mlijeka, koje se protežu u obliku niti, ukazuju na njegovu sluz. Ne možete jesti takav proizvod.

Također biste trebali obratiti pažnju na boju mlijeka. Trebalo bi imati bijelu ili plavkastu boju.

Ako je mlijeko plavo, u njemu postoje bakterije. Crvenkasti napitak, najvjerojatnije, sadrži krv ili neke mikroorganizme.

Prilikom ispitivanja mlijeka pod mikroskopom može se vidjeti dovoljno velik broj kapljica masnoća koji su kapsulirani u proteinsku ljusku. Kada se piće grije, djelomično se raspada. U ovom slučaju protein koagulira. Dodatne informacije potražite u sljedećem odjeljku. To će detaljno objasniti zašto mlijeko tvori film.

Što se sastoji od pjene na mlijeku?

Jednostavno rečeno, to je samo mast, ali složeniji u sastavu. Sastoji se od minerala, proteina, kao što su albumin, kazein i globulin.

U pravilu, ljubavnice prije uzimanja pića, izvadite pjenu iz nje. Dakle, gusti film na površini hlađenog mlijeka teško je progutati cijelu. To je objašnjeno činjenicom da što je piće panje, deblji dosljednost pjene postaje.

Također razlikuju dvije vrste filma na piće.

Jedan od njih nastaje tijekom održavanja cjelovitog mlijeka. Uglavnom sadrži samo masti. Drugi tip filma dobiva se kipućim mlijekom.

Pjena nastaje kada temperatura pića stoji na peći doseže 50 stupnjeva. Zbog tog učinka mliječni protein mijenja svoje osobine, što dovodi do takvih rezultata.

U pravilu, ljubavnici pokušavaju riješiti film na mlijeku u vrijeme kuhanja. Pokriva cijelu površinu pića i ne dopušta zrak. Kad kipuće mlijeko, koji se diže s dna lonca, ne nađe izlaz. A onda mlijeko "bježi". O ovom procesu, zašto se to događa i kako to učiniti tako da ne postoji, naučit ćete čitajući jedan od dijelova ovog članka.

Kako se formira pjena?

Tijekom ključanja mlijeka, proteini (uglavnom albumin) su presavijeni. I kalcij i fosfor, koji su također u ovom piću, pretvaraju se u netopljive spojeve.

Mliječna mast apsorbira dobivene čvrste inkluzije i tvori čvrsti film. Može se ukloniti žlicom u jednom sloju.

U kuhanju, postoje receptima u kojima je opisano kako sušiti ili zamrznuti takvu pjenu. Nakon toga, izrezati se u male dijelove i poslužiti na stolu.

Što će biti debljina filma na mlijeku, ovisi o sadržaju masti. Najviše od svega ima pravi cijeli proizvod. Na primjer, iz mlijeka moje bake u selu. Ovdje nitko ne tretira kao trgovina. Ali na kupnju mlijeka, film možda neće biti.

Oštećenje od pjene

Bez obzira koliko čudno zvuk može, to se može dogoditi. Nekoliko ljudi nakon korištenja ovog proizvoda ima glavobolju i mučninu, poremećaje crijeva i svrbež kože.

Razlog je u tome što osoba ima nedostatak laktoze. To je enzim koji uzrokuje cijepanje mliječnog šećera u tijelu.

Drugi izvor kontraindikacija za korištenje pića je individualna netolerancija proizvoda. U tom slučaju morate odreći mlijeko. Također, u slučaju da simptomi ne prođu, najbolje je konzultirati stručnjaka.

Kada vaše dijete ne želi piti toplo mlijeko zbog filma, trebate ga ukloniti prije stavljanja pića na stol. Također je moguće zamijeniti ovaj proizvod s drugima, kao što su kefir i jogurt.

Što se događa kad je mlijeko kiselo?

U tom slučaju započinje djelovanje fermentiranih mliječnih bakterija. One utječu na mliječni šećer, koji se kasnije pretvara u mliječnu kiselinu. Potonja komponenta uzrokuje koagulaciju proteina. Kao rezultat toga, neki dijelovi kapljica masti su uništeni. Nakon toga odlaze i ujedine. Tako se zajedno s proteinskim molekulama dobiva kiselo vrhnje. Ako je dobro promućkana, kapljice masti izgubit će proteinsku ljusku i lijepiti zajedno. Zatim nastaje ulje.

Kako ispravno oprati posuđe za kuhanje mlijeka?

U toploj vodi, kapljice se rastopiti i prianjati na zid stakla. Zatim uklonite to će biti teško. A hladna voda zauzvrat ne može razbiti integritet masnih stanica. Ove se ostatke lako isperu ako se posude ne bi dugo stajale neoprane i mlijeko nije osušilo na zidovima.

Zanimljiva je činjenica da kao ljepilo možete koristiti kazein koji nastaje kao rezultat koagulacije mlijeka. Vrlo je teško oprati.

Ali postoji način koji će vam omogućiti uživanje u brzim čistim jelima. Da biste to učinili, staklo s ostatkom mlijeka prvo se ispire u hladnoj vodi, a zatim u toploj vodi. Na taj način, isprati kapljice masti, a zatim očistiti posuđe s druge prljavštine.

Zašto bježi mlijeko?

Jeste li vidjeli kako se taj proces vrenja odvija? Vjerojatno, da. Ali u mlijeku nije vidljivo. No, u vodi možete vidjeti kako, zbog zagrijavanja metalnog dna i zidova posude, na njima se pojavljuju mali mjehurići plina. Oni su, u pravilu, formirani, gdje postoje ogrebotine ili tragovi masnoća. Temperatura vode na dnu i zidovima je viša, zbog čega se ovdje počinje isparavati. Zbog toga mjehurići postaju veći i na nekom mjestu plutaju na površinu. Proces kipuće vode počinje kada postoji više.

Ali kada se mlijeko grije, formira se polimerni film. A što je viša temperatura površine pića, to je deblji sloj ove formacije. Pop-up mjehurići ne praska, kao što se događa tijekom ključanje vode, ali akumulirati ispod pjene. Proširuju ga, zbog čega se rasprsne. U ovom trenutku komprimirani mjehurići su ispravljeni. Nakon toga, film na kuhanom mlijeku podiže lonce.

Kako ne dopustiti da "pobjegne" mlijeko?

Postoji nekoliko načina da se to ne dogodi.

Treba ga stalno miješati kako bi se spriječilo stvaranje debelog filma na mlijeku.

Također možete staviti staklenu kuglu ili komad na dno posude od nehrđajućeg čelika. Bit će lokalne zone vrenja. Tamo nastaju mjehurići, koji će potom uskočiti i probiti rezultirajući film na mlijeku.

Osim toga, na dnu posude možete staviti tanjurić. Trebao bi biti postavljen prema gore. Isparavanje će se pojaviti ispod ove posude. A mjehurići zraka, kao što je gore opisano, probijaju mliječni film.

I kako pratiti piće koje se obično nalazi u mikrovalnoj pećnici? Za ovaj rub posuđa, koji će sadržavati mlijeko, treba podmazati maslacem. U tom slučaju pjena će porasti do ove granice i oslobađati mjehuriće oko rubova, na primjer, posude. Oni su oni koji ovdje razbijaju.

Ako ne koristite gore navedene zamršene trikove, morate pažljivo pratiti mlijeko, inače će se "pobjeći".

Nakon čitanja ovog članka možete odgovoriti na pitanja vaše djece o pojavljivanju filma o mlijeku. Ovaj proizvod je vrlo koristan za odrasle i djecu zbog svojih korisnih mikroelemenata.