Torta `Pani Valevskaya`: sastojci, recept, savjeti za kuhanje

Odavno je poznato recept za popularni desert među Poljski gourmet-slatko zub, kao i pravih kuhara - torta „Pani Walewska”. To je jedna od omiljenih delicija, ne samo među stanovnicima Poljske. Njegove okusne osobine visoko su cijenjene u drugim zemljama svijeta. Što je ovo kolač, zašto ima takvo ime i kako ga kuhati?

ime

Torta „Pani Walewska” je dobio ime u čast jednog od najpoznatijih i poštuju poljskih žena - Maria Walewska. Poznat po tome nije samo činjenica da je nevjerojatno lijepa i imala je plemeniti podrijetlo, ali i činjenica da je ona „Poljski žena” i ljubavnica Napoleona Bonapartea i njegove djetetova majka.

A niti jedan car nije bio fasciniran ovom raskošnom ženom, u čast joj je čak i delicije bile stvorene!

Maria Valevskaya: izlet u povijest

Kao što je već spomenuto, gospođa Valewski je mnogo godina bila voljena i cijenjena u Poljskoj. U jednom trenutku u ovoj zemlji je otišao čak i parfem istog imena i portret ljepote na kutiji. Marijin popularnost je velika - i bilo je jasno još u tinejdžerskim godinama: to je bilo tada, u dobi od šesnaest godina, djevojka pojavio prvi navijača - i prilično velikom broju. Među natjecateljima za ruku i srcu mlade ljepote bilo je čak i mladi čovjek iz Rusije. Unatoč svom bogatstvu i atraktivnim izgledom i činjenicom da je, općenito, volio Marijin brak s njim je nemoguće upravo zbog svog podrijetla: u stvari, Rusija je samo u tim godinama bavi samo s činjenicom da je podijeljena Poljsku.

Na kraju, Marija se udala dosta starije, ali jako, jako bogat Točka Walewski Anastasia (po prezimenima Walewice), koja je rodila sina - Antuna. U jednom trenutku, par je živio u posjed svog supruga, ali kad su francuski vojnici pod zapovjedništvom Napoleona ušao Poljsku, Walewski dvorac poduzeti sjedištu, a ona par preselio u kuću njihove štednje. Bilo je u to vrijeme bio jedan od lopte, a prvi sastanak poljske ljepote s francuskim carem. Napoleon je pao u ljubavi s dvadeset godina Marija napisala joj mnogo pisama, ali morao je pokušati dugo prije teškim djevojčino srce topi i ona podlegla njegovu upornost.

Napoleon je bio poznat po svojim čestim vezama s raznim ženama, sve to nije bilo ništa više od hobija. Međutim, s Marijom sve što je pošlo po zlu - što je trebala biti kratka afera, rezultiralo je najprije vihor romantiku, a zatim u dosta jake veze, koji je donio kao rezultat dijete - sina, Alexander, čije ime je pravni muž Marije dobila.

Kasnije, nakon pada Napoleona, Marie kaje njezin odnos s njim, muči kajanje i pokušao dati cijelu političkih zbivanja i patriotske boje: tvrdi (i pisao u svojim memoarima na taj način), da je samo u ime slobode i nezavisnosti Poljske, ona je otišla na takvu vezu. Što god bilo, točno i pravi motivi sada ne poznaju nitko. Umrla je vrlo mlada - imala je samo trideset jednu godinu.

Sastav pogača

Dakle, znajući sada tko je Pani Valevskaya i kako je poznat, možete razgovarati i kolač, nazvanu u njezinu čast. Naravno, sada je izvorni, klasični recept različito različiti od strane različitih kuhara - neki sastojci zamjenjuju drugi, nešto se očisti na sve, nešto dodaje svoje. Međutim, izvorni sastav kolača "Pani Valevskaya" je kako slijedi: pijesak kolači, meringues (bjelanjake tukli na poseban način) i vrhnje. U suvremenim recepturama želi dodati više jamčića ili šljiva (često prva).

Torta "Pani Valevskaya": sastojci

Sastojci koji su poljske slastičari devetnaestog stoljeća dodali kolaču, a oni koji su moderni, nešto su drugačiji. U nastavku su dvije različite opcije - možete odabrati prema vlastitom nahođenju.

Izvorna poljska inačica kolača "Pani Valevskaya" s kolačima sadrži:

1. Tijesto (šalica šećera, jedno jaje, ne više od sto grama maslaca ili margarina, dvije velike žlice brašna, meda i vrhnja, jedna mala sodu i žličicu naribanog limuna oguliti).
2. Beze (deset komada bjelančevina i četiri stotine grama šećera).
3. Krema (deset komada žumanjka, dvije stotine grama mlijeka, šećera, oraha, maslaca (ne margarina!) I vrećicu šećera vanilije).

Još jedna varijanta kolača "Pani Valevskaya" je kako slijedi:

1. Tijesto - četiri žumanjaka, maslac (kolač), trista grama brašna, šećera - četvrtina šalice, prstohvat vanilin šećerom i praškom za pecivo - samo malo.
2. Beze - četiri bjelančevine, čašu šećera u prahu, četiri stotine grama riba, sto grama oraha, malo škroba.
3. Krema - dvije čaše mlijeka, dvije jaja, jedan bijelog maslaca, pedeset grama škroba i šećera, šašav šećera vanilije.

Postoje mnoge druge opcije, svaki kuhar ima svoje "čips" i tajne, mnogi "moderniziraju" stare recepte. Općenito, broj komponenti nije toliko važan, glavna stvar je da se promatra temeljna tehnologija kuhanja.

Kako napraviti tortu "Pani Valevskaya": izvorni recept

Samo poslastica trebao biti tri kolača, tako da su dijelovi gore bi trebao biti da se upravo taj iznos. Jaje, šećer i maslac (ili margarin) su zemlju, oni su dodali med, kiselo vrhnje, limunova korica i sode. Sva ta mješavina mora biti temeljito izmiješana prije no što se dodaje brašno (nakon toga se sve mora ponovno miješati). Tijesto bi trebalo izjedati debelo, istezanje. Treće treba izlije na nauljeni oblik (ili također protiven- moguće da stavi svoj rad) i ispeći tortu za dvadeset minuta na temperaturi od stotinu i osamdeset stupnjeva. Učinite isto još dva puta.

U deset jaja, odvojite žumanjke od bjelančevina, dodajte šećer na drugu i bič. Stavite na pećnicu i peći na temperaturi od stotine i pedeset petnaest minuta. Nakon što je potrebno sušiti sve: vatru treba smanjiti na sto, vrata pećnice malo otvoriti i ostaviti sve tako oko oko sat i pol.

Za to vrijeme krema se priprema: mlijeko se zagrijava šećerom (ali ga nemojte kuhati!). Preostali žumanjci su tukli, nakon čega se moraju dodati u mlijeko. Još jednom zagrijte masu tako da se zgušnjava (opet, pazite da ne kuhate!). Neka se ohladi, a zatim ulijte ulje i vanilin šećer - a zatim ponovno protresite. Na kraju stavite u mješavinu oraha i pomiješajte temeljito. Važno je da ne zaboravite istodobno, ali ne i sve matice koje zaspe, ali ostavite malo da pospite kolač.

Osušeni meringue moraju se srušiti i ostaviti malo da ukrasite delikatesu. Sada možete pratiti i sakupi prvi kolač, zatim kremu, a zatim - kolač od bjelanaca. Nakon toga, manipulacija se ponovi još dva puta u istom redoslijedu. Vrh Grab Goodies trebate posuti ostatke orasima i kolač od bjelanaca, a zatim staviti u hladnjak na nekoliko sati - kako bi se kvalitativno natopljenom.

Ostali recepti

Možete koristiti drugačiji recept za tortu "Pani Valevskaya". Na primjer, onaj za koji su gore navedeni sastojci. Pripremljena je kao izvorna.

Brašno se treba pomiješati s praškom za pecivo, a zatim masu dodati mljeveno maslac. Namjestite smjesu. Žumanjke treba miješati s dvije vrste šećera, a zatim dodati u smjesu od brašna i ulja, pažljivo namazati. Nabavite tijesto - gusta i gusta. Izlijte je (posve!) Na limu za pečenje prekriven papirom ili uljem. Pecite deset minuta na sto i osamdeset stupnjeva. Dok je tijesto u pećnici, napravite meringue: bičajte bijele s prahom. Dodajte škrob, promiješajte.

Izvadite posudu za pečenje, ali nemojte ukloniti kolač: širite ga s pekmezom od ribljeg vrhnja, postavite vjeverice i matice na vrh. Ponovo stavite u pećnicu - ovaj put pola sata na istoj temperaturi. Za ovo vrijeme potrebno je napraviti krema: miješati dvije vrste šećera, škroba i jaja. Stavite mlijeko u kuhanje, ulijte u smjesu, temeljito promiješajte. Neka se gusti na vatri, stalno miješajući tako da se kora ne isparava. Spremna krema da se ohladi. Kad se ohladi, stavite u omekšani maslac, ne zaboravite pobijediti smjesu.

Skinite je i pustite da se ohladi. Nakon toga, podijeliti na pola, prvi dio je premazan s vrhnjem i zatvoriti drugi. Stavite u frižider za impregnaciju.

vrsta

Kao što je gore spomenuto, umjesto ribizle često se koristi šljiva, ali, naravno, možete uzeti i bilo koji drugi koji vam se sviđa. Netko dodava čokoladu na tortu - na vrhnje, na primjer, ili jednostavno posipati poslasticu na vrhu. Umjesto oraha, neki koriste bademe. Također ukrasite kokosovo kolač brijanje ili glazuru, dodajte konjak u sastav. Recept za Pani Valevskaya kolač je jednostavan, a sastojci koji ga ne uključuju i dalje će biti vrlo ukusni.

Kako pravilno pripremiti meringue

Često se događa da mnogi ljudi imaju poteškoće s meringama. Međutim, recept za klasične meringue je vrlo jednostavan - glavna stvar je slijediti sve upute točno. Važno je pripremiti potrebnu količinu sastojaka: trebali biste znati da jedan protein broji oko pedeset grama šećera.

Pećnica mora biti zagrijana unaprijed - temperatura će biti oko sto i deset stupnjeva. Zatim možete nastaviti odvojiti "sjeme s pljeve" - ​​to jest, bjelančevine iz žumanjaka. Posuđe za to mora nužno biti čisto, suho, bez razvoda. Mogućnosti za odvajanje žumanjak od proteina nekoliko - može biti, na primjer, tukli jaje s nožem i „izolirati” protein, jednostavno izlijevanje žumanjak od jedne polovine ljuske u drugu. Možete koristiti poseban kuhinjski aparat, možete uzeti bocu - Načini masa, svatko bira prema vlastitom nahođenju. Glavna stvar je staviti proteine ​​odmah u spremnik u kojem će biti tukli (to bi trebalo biti dovoljno duboko). Ulijte u šećer i započnite miješati smjesu. To je najbolje učiniti sa mikserom, miješalica, jer duže melje proizvode od svojih bičeva, i potreban je ruka umutiti za znatan iznos od napora. Umutiti treba da „stabilna vrhovi” - taj izraz znači da je dosljednost proteina sa šećerom je da oni drže svoj oblik i pri izradi bilo koje od ovih brojki. Potrebno im je najmanje deset minuta da ih dovede u ovu državu.

Kada je masa spremna, može se postaviti na posudu za pečenje (podmazanu ili polagano). Proces "sušenja" traje dosta dugo - više od sat vremena. To je cijeli recept za klasični meringue!

Važni savjeti

Postoji nekoliko savjeta za izradu kolača "Pani Valevskaya". Prvo, pečenje jednog kolača, bez meringusa i vrhnja, ne smijete ga ostaviti u pećnici već duže od petnaest minuta. Drugo, u slučaju da se kolač peče s džemom i meringom, vrijeme njegovog boravka u pećnici treba automatski povećati za pola najmanje. Treće, najbolje je uzeti ne prevelike veličine u obliku limova i oblika za dobivanje normalne veličine kolača. Četrdeset po trideset centimetara najbolje odgovara.

Kolač "Pani Valevskaya", unatoč obilnoj količini sastojaka, jednostavno je pripremiti, ali okus je tako nevjerojatno da se nitko neće požaliti zbog vremena koje je potrošeno.