Zašto mi je potrebna hidratirana soda?

Prirodna tvar pod nazivom "kristalna soda" izvađena je iz posebnih jezera s visokom koncentracijom soli. Kada se zagrije na određenu temperaturu, ova tvar, u početku bezbojna, postaje bijeli prah, za kojeg smo navikli vidjeti u našim kuhinjama. Ovo je natrij bikarbonata

Ali kod kuhanja najčešće se nalazi izraz "hidratizirani soda". Što to znači? Stvar je u tome što je sama soda alkalna tvar. Ako ga miješate s kiselinom, dolazi do nasilne kemijske reakcije. Izvana izgleda kao šum i mjehurići koji brzo pucaju. Iz kemijske točke gledišta u ovom trenutku, voda, sol i ugljični dioksid. Oni, budući da su u testu, daju mu labaviju strukturu. Prema tome, kako bi se postigao željeni učinak, domaćice koriste hidratiziranu soda.

Uz pomoć kojih ugase soda?

Možete ga iskoristiti na nekoliko načina. U principu, sve što je ovdje prikladno - sok od limuna, prahovit limunska kiselina (tada će biti potrebno više vode za početak reakcije), kiselog džemera ili kefira. U receptima kao osnovnoj opciji, često je naznačeno soda, slaked s ocem. Može biti kao jabuka, trešnja, grožđe i obični stol.

U sastavu prašak za pecivo (u Rusiji poznatiji kao "prašak za pecivo") uvijek postoje i tri elementa. Dvije od njih su soda i limunska kiselina, odabrana u idealnoj količini, tako da se tijekom reakcije potpuno neutraliziraju. Zbog toga se preporučuje dodavanje dodatne kiseline takvom pripravku.

Kada se doda hidratizirani soda?

Očito, da ne pripremamo dobro, pahuljasto tijesto bez sodom, ne možemo. Ali kako i kada je bolje da je dodate kako bi postigli maksimalni učinak? domaćice često čine pogrešku dodavanja tvari u skoro završio tijesto: oni zaposliti treću žličicu sode bikarbone i octa gasi joj ravno u zrak, drži na posuđu. I nakon toga hidratizirana soda pada u ukupnu masu. To znači da su njegova dobra svojstva imaju vremena da se izblijedi zajedno s ugljični dioksid prije nego što su u testu. Korisni učinak zbog zanemarenih radnji je umanjen.

Pravi kuhari znaju da je mnogo razumnije miješati soda s brašnom i kiselinom - s tekućim sastojcima. A kao posljednja komponenta, bolje je koristiti ne ocat i sok od limuna. Ako se kefir koristi u testu, dodatna kiselina uopće nije potrebna, jer ga uspješno zamjenjuje. Tada se svi potrebni sastojci tijesta brzo miješaju i stavljaju u pećnicu bez previše zakašnjenja. To je zbog činjenice da je razrjeđivanje posljedica svoj vrhunac na samom početku, a zatim postupno nestaje.

No, ako se soda ne ugasi, onda može ostaviti neugodan miris pečenja. Da ne spominjemo činjenicu da tijesto u ovom slučaju riskira dobivanje smeđe ili čak zelenkaste boje.

Soda ili prašak za pecivo?

U nekim receptima za pečenje preporuča se dodavanje samo sode, drugi savjetuju prašak za pečenje, a drugi i drugi zahtijevaju oboje. Zapravo, sve ovisi o sastavu testa. Na primjer, ako sadrži med, tada prašak za pecivo neće pomoći ovdje. Različiti voćni sokovi, jogurt i sirutka, čokolada osim praha za pecivo zahtijevaju obvezno dodavanje sode. Ona je koja neutralizira višak kiseline.

Također, soda i prašak za pecivo mogu se zamijeniti jedni s drugima uz poštivanje točnih omjera. Obično je prašak za pečenje potrebno dvaput više. Ali sve ovisi o savjesnosti proizvođača. U nekim slučajevima, oni se dodaju u sastavu praška je previše brašna (ili škrob), pa njegova svojstva pokvariti. Stoga se ponekad morate odmaknuti od strogo slijedeći recept i dodati još praška za pecivo tijestu.