Recept za test biskvit: hladno i grijano

Proizvodi iz testa s keksima odlikuju se njihovom raskošnošću i lakoćom. Ali to je predviđeno da je tijesto za kekse pripremljeno u skladu sa svim pravilima. Recept za kekse

Prije nego što kuhate tijesto od keksa, Potrebno je odlučiti koji način kuhanja odabrati: prvi ili drugi. S grijanim biskvitom je lomljiviji nego bez grijanja. Biskvit je bio porozan i nije se srušio kad je rezao nožem u tijesto, dodajte krumpirov škrob. Može se zamijeniti za rižu ili kukuruzni škrob ili za pšenično brašno. Još jedna tajna bujne kekse je da je za pripremu tijesta potrebno koristiti brašno s visokim sadržajem glutena, odnosno samo najvišeg razreda.

Receptirajte tijesto tijesto hladnim putem.

Za pečenje jednog kilograma keksa, trebate uzeti 300 grama vrhunskog brašna, 75 grama škroba od krumpira, 370 grama šećera i 8 jaja. Škrob se može uzeti u drugom omjeru: 6 dijelova brašna i 1 dio škroba.

Žumanjci i bjeloočnici bi trebali biti pretučeni odvojeno. jer proteini bič lakše i brže, a zatim bi šišanje trebalo početi sa žumanjcima. U žumanjcima dodajte tri dijela šećera i pažljivo protrljajte elastičnu šipku na bijelo.

Kada se masa povećava u tri i žitarice šećera nestaju, možete to učiniti s proteinima. Pobijedite ih u sasvim čistom spremniku pažljivo, ne dodirujući rubove i dno šalice, kako ne biste oštetili. Brzina izbacivanja bjelančevina mora prvo biti spor, a onda treba povećati. Možete birati bijele i mješalicu. Kada je pjena stabilna, doda se malo preostalog šećera i šalju dok se masa ne poveća pet puta.

Proteini se ne mogu prekinuti, budući da se mali mjehurići, koji se dobivaju, raspasti nakon zagrijavanja i kolača će biti gusta. U nedovršenom proteinu, mjehurići se pokazuju velikim i razgrađuju prije pečenja. U ovom slučaju, kolač je također gusta.
Kada su bjelančevine spremne uzeti pola i miješati s žumanjcima, lagano miješajući. Škrob je pomiješan s brašnom i dodan u jajnu masu. Sada možete uliti preostale bjelančevine i pomiješati lagano kako bi se tijesto ujednačilo.

Tajna dobrog keksa tijesto je brza whisking jaje masa, šećer i instant tijesta. Gotovi tijesto neposredno ulivena u kalup, stavi u pećnicu i odmah peče na temperaturi od 180-200 stupnjeva za 20-25 minuta. Jaja su pretučena sa šećerom u savršeno čistoj posudi bez tragova masti. Brzo šišanje jaje je zasićeno maseni zrak kao rezultat toga povećava volumen 3-4 puta. Kako bi se spriječilo taloženje tijesta, oblik se ne može potresati. Iz istog razloga ne možete otvoriti pećnicu tijekom prvih 15 minuta.
Kolač koji se lako odvaja od oblika, ulje se i pokriva papirom.

Test s keksima s grijanjem

Priprema testa s keksom s grijanjem započinje pripremom vodene kupelji. Na vodenoj kupelji postavljena je zdjela u koju se izliju jaja i šećer izlije. Jaja se neprekidno šibaju. Kada se masa zagrije na 50 stupnjeva, čašica se ukloni iz kupelji i, neprekidno miješanje, hladi se do 20 stupnjeva. Onda se zagrijavanje treba ponoviti.

Prije dodavanja brašna masa jajeta mora se opet ohladiti, jer se brašno slabo miješa u toploj masi. Može se prevladati jajašca u mikseru. U tom slučaju, jednom se zagrijava na vodenoj kupelji. Zatim, nakon hlađenja, također se miješa s brašnom u koju se doda škrob. Treba imati na umu da prije pečenja, tijesto za biskvit ne stoji, ali se odmah ulije u kalupe i peče.

Recept za testiranje kolača od spužva razlikuje se od prethodnih, ne samo po načinu pripreme, nego i po sastavu. Osim uobičajenih sastojaka, to uključuje ulje.
Ovo se tijesto koristi uglavnom za izradu kolača.