Posude indijske kuhinje: recepti s fotografijama

Unatoč egzotičnosti, jela indijske kuhinje više se ne čine takve znatiželje. Poznavajući i promatranje svih suptilnosti i lukavosti, mogu kuhati bilo koju kućanicu. Treba napomenuti da se recepte ove zemlje mogu dramatično razlikovati jedna od druge, ovisno o regijama. U Indiji, nekoliko religija je rašireno: budizam, hinduizam i islam. Na temelju religije to ovisi o tome koja hrana za jelo i kako ih kuhati. U ovom članku nudimo vam upoznavanje s najpopularnijim receptima indijske kuhinje s fotografijom i detaljnim opisom pripreme.

Mnogobrojna kuhinja

U našem razumijevanju, jela kuhana u južnim i središnjim regijama Indije, a tu je i tradicionalna kuhinja. Pripremite u ovom dijelu zemlje uglavnom vegetarijanska jela. Jedan od omiljenih proizvoda jest riža, koja se priprema na mnogo načina. Vrlo popularan izbor variva, kuhano i kuhani grah, indijski kolači, voća i mliječnih proizvoda. U Indiji, nemojte jesti govedinu, vjerujući da su krave svete životinje. No, tu su i jela od mesa u indijskoj kuhinji. Na primjer, u Punjab i Kashmir pripremljenih jela od mesa, ali se koristi za ovu svrhu janje ili peradi. U obalnim područjima, lokalna hrana recepti još raznolika zbog činjenice da su bili izloženi duže vrijeme u inozemstvo kuhinja.

Pravila podnošenja

Jela indijske kuhinje obično se poslužuju na thali. Što je to? To je metalni pladanj s malim udubljenjima u njemu, ili je to isto, ali osim toga u malim zdjelicama. Ponekad se koriste banali lišće umjesto thali. U središtu ladice uvijek drži veliku šaku kuhana riža, Roti (još niz kruh kolača) ili chapati. U blizini se nalaze posude s različitim indijske kuhinje: dhal, juha od povrća, povrća curry, Saji, jogurt. Ako nemate posebno posuđe, možete koristiti redovite jela su velike. U sredini staviti kuhanu rižu, a druga kuhana jela širiti okolo, a za juhu od povrća za korištenje male čaj šalice i tanjuriće.

trke

Nudimo sljedeći recept za jelo indijske kuhinje - juhe utrke. Kuhana je na jugu Indije i jede riža. To je lagana, mirisna i ukusna juha. Smatra se da ima slijedeći učinak: pomaže kod kašlja, hladnoće ili zimice. Za njegovu pripremu trebamo sljedeće komponente:

• rajčice;
• tamarinda tijesto (možete sok od vapna);
• Utrke začina (za to su miješani kumin, korijandar, grašak brašna, crni papar);
• turneja je dala (inače - golub graška, zamjenjujemo grah ili leće);
• korijandera;
• sol;
• curry lišće;
• kurkuma;
• lišće korijandra;
• čili papar;
• sjeme senfa.

Kako kuhati

U početku priprema golub grašak, mi pola treba naočale, sipati grašak 1,5 šalice vode i kuhajte dok ne omekša. Ulijte 750 ml vode u duboku tavu, dodajte dva st. l. tjestenina tamarinda, sol, kurkuma i dva tsp. Spice utrke, vrlo popularne u indijskoj kuhinji. Dvije rajčice su izrezane u kocke i stavljene u tavu. Pustite da zakuha i kuhajte oko 10 minuta, a zatim dodajte određenu turu i kuhati još 5 minuta, ne dopuštajući kipuće vode. Zatim, u tavi, dodajte slomiti lišće currya i korijandera i tsp. rastopljeni maslac. Na vruću tavu ulijte malo ulja i pržite crvenu papriku i senf sjemenke. Kad začini počnu pucketati, izvadite iz vatre i dodajte ih juhnim utrkama. Poslužuje se vruće, za to možete koristiti zdjele.

Kuhanje indijske kuhinje kod kuće

Želim reći da možete isprobati pravu indijsku hranu samo u Indiji. Stoga se preporučuju veliki poznavatelji indijskih jela kako bi posjetili ovu nevjerojatnu zemlju i upoznali nacionalnu kuhinju. Nudimo recept za plosnate kolače koji su pečeni u cijeloj Indiji.

chapati

To je najvjerojatnije nije jelo, već indijski nacionalni kruh, koji je tanak okrugli kolač. Kada ste prvi put vidjeli chapati, možda mislite da je to lavash, ali to nije. Za peći takve listove indijske kuhinje (na slici možete vidjeti) koristite obrok s sadržajem mekinje. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 3 tbsp. l. goriva. ulje;
• 150 ml vode;
• 2,5 šalice grubog brašna;
• 0,5 tsp. sol.

priprema

Pomiješajte brašno solom, dodajte vodu i pomiješajte meko, malo vlažno, homogeno tijesto. Miješamo ga oko 6-10 minuta, posipajte je vodom i pokrijte ga vlažnom krpom. Ostavimo tijesto 30-45 minuta. Chapati se peče u suhoj tikvici od lijevanog željeza. Kolači su prženi dok se mjehurići ne pojave na površini, a rubovi se ne počinju zaglaviti. Nakon toga kolač se prebaci na drugu stranu i dobro se suši. Nakon što se proizvod ukloni s tave, preporuča se da se s obje strane zabljesne kako bi ispustili zrak, nakon čega se jedna strana treba uljati.

Curry s nasjeckanim mesom

Želite li ugoditi svojoj obitelji neobično ukusnom i neobičnom jelom? Pripremite se kod kuće pod receptom indijske kuhinje takvog jela - curry s nasjeckanim mesom. Potrajat će:

• 500 g pulpe pulpe;
• 1 veliki luk;
• 2 češnja češnjaka;
• 35 ml rijeke. ulje;
• Čl. l. curry (prašak);
• 60 g tijesta od rajčice;
• sol;
• frac12 - čašu jogurta;
• lišće zelene salate.

Tehnika pripreme

Češnjak i luk isjeckati i pržiti u ulju, dodali su curry u prahu, zagrijati par minuta i izradu paste od rajčice. Misa zagrijavanje za nekoliko minuta, a zatim dodati na njega s usitnjenog mesa, jogurt, možemo napraviti sol i pirjati dok ne omekša. Prilikom posluživanja currya s ovčetinom, izlazimo iz lišća salate. Kao pomoćno jelo služi kuhana kuhana riža.

Pileći Tandoori

Nudimo još jedan vrlo zanimljiv recept za indijsku kuhinju - piletinu tandoori. Ovo ime zdjelice povezano je s indijskom tandoori pećnicom, u kojoj se peče pileće meso. Budući da je teško pronaći takvu pećnicu u našoj zemlji, meso se može kuhati u pećnici. Trebamo:

• dvije noge po porciji;
• 250 g kiselog vrhnja;
• 1 srednje žarulje;
• limun.

začini:

• 2 cm korijen đumbira;
• čili papar;
• sol;
• 3 češnja češnjaka;
• zemljani korijander;
• kumin (tlo zira);
• kurkuma.

Upute za kuhanje

Na prvom mjestu s nogu, uklonite kožu, a zatim napraviti tri duboke posjekotine na nogama, bedrima, na svakom spoju, a to je vrlo važno, potrebno je napraviti rez sve tetive. Pripremite mješavinu soli, sok od limuna, čilija i dobre trljati noge, s posebnom pažnjom na sekcije. Zatim pripremite marinadu: pomiješajte kiselo vrhnje za njega, možemo napraviti naribani đumbir i češnjak, dodajte sol, sok od limuna i začine navedene u receptu. Ako boja je crven to nije dovoljno, dodajte papriku ili hrane bojanje. Goveđa premazani gusto dobivenog marinadu, a zatim ukloniti u komoru za hlađenje kroz jedan sat.

Peći zagrijan na maksimalnu temperaturu, staviti roštilj, tava ispod njega, tako da se može isušiti sok kod pečenja. Ako nemate na lageru rešetke, kokoš komadi mogu se staviti na čvrstu grubo nasjeckanog povrća, izložio na lim za pečenje. Pecite gotovo dok kuhani, a zatim položio na tanke noge sjeckani luk prstenje, ulijte sok od limuna i dovesti do spremnosti. Ovo jelo poslužuje se svježim povrćem i umakom. Rezultat bi trebao biti jelo od svijetlo crvene, zasićene boje, original takav ishod traži crvenom paprikom Kašmir. Kao i većina indijske kuhinje, tandoori piletina ispada vrlo oštra, s pikantnim okusom. Stoga, ako želite da se meso pretvorio manje akutna, a boja ostaje ista, možete smanjiti količinu feferon, zamijenivši ga sa paprikom ili boje hrani, u slučaju da koristite za pripremu bojila jela.

Indijanska gulaš od povrća

Savjetujemo pripremiti povrće gulaš, koji se zove sabdzhi u indijskoj kuhinji, kod kuće. To je klasik indijske vedske kuhinje. U svom izgledu, posudica nalikuje na običan gulaš i razlikuje se samo u prisutnosti velikog broja različitih začina u njemu. Za posao trebamo:

• 50 g sl. ulje;
• 5 velikih krumpira;
• frac14- dio glave kupusa;
• jedan mrkva;
• 100 g kiselog vrhnja;
• 3 tbsp. l. zelene grašak;
• 100 g paniera sira (možete upotrijebiti Adyghe);
• 120 g vode;
• 1/6 tsp. asafoetida (indijski začin, sličan okusu češnjaka);
• frac12- h. l. kurkuma;
• crni papar;
• na frac14- h. l. đumbir i korijander;
• lišajni list.

Ako želite, možete dodati navedene proizvode cvjetača, bundeve, prokulica i šparoga.

Na dnu dubokog lonca širili su mrkvu izrezani u srednje kockice, kupus, a zatim na njega stavili krumpir. Ako koristite bundu tijekom kuhanja, treba ga staviti na vrh. Izlivamo u vodu, stavimo lijevu stranu i lagano peku 20 minuta, ali nemojte miješati jelo. Ukloni iz vrućine, dodajte zelene grašak, maslac, sir, kiselo vrhnje i začini, ostavite 5 minuta.

Pilot biryani

U svakoj državi u zemlji postoji poseban recept za pilau biriani. Postoji mnogo opcija kuhanja za ovaj jelo: plodovi mora, piletina, povrće se dodaju. Obratili smo pozornost receptu birianina s janjetinom. Trebamo:

• 1,5 kg mesa (cijela škapula i grudnjak);
• 2 mrkve;
• dva luka;
• 70 grama sl. ulje;
• jedan granat (kao ukras);
• 1 tsp. ulje;
• 3 češnja češnja;
• 0,5 kg riže (po mogućnosti basmati ili barem dugog zrna).

začini:

• 10 kom. kardamom zelen i 1 kom. crna;
• zemljani korijander;
• 8 kom. crni grašak papra;
• 10 kom. klinčić;
• kurkuma;
• 3 tbsp. l. žutikovina;
• 1 ležaljka;
• frac12- h. l. cimet.

Tajne kuhanja

Meso sjeckano u male komadiće, povrće odrezane slamke, rižu i borovnice natopljene vodom. Kardamom i papar samljeti i kombinirati s drugim začinima. Uzet ćemo široku tavu, uliti ulje u nju i učvrstiti ga. Meso podsalivaem i vrlo brzo pržiti na visokoj vrućini dok zlatna kora kako bi se zadržao najviše sok. Zatim dodajte dvije tsp. začini i pržite još jednu minutu. Zatim uliti u vodu i pecite dok se ne učinite. Mrkve i luk su prženi do rumen, dodati kurkuma, prethodno steamed riža i žutika. Lagano izmiješajte i širite meso, ponovno promiješajte. Dodajte još jedan tsp. začini, stavite neozreli češnjak i gulaš još 15 minuta. Spremni za postavljanje pilaf na velikom jelu, u sredini staviti steamed glavu češnjaka i ukrasite s sjemena šipak.

Slatkiši na recept indijske kuhinje

Kod kuće, lako je napraviti ukusne, mirisne indijske slatkiše. Pripremite ih od slanutaka i suhog voća. Za pripremu uzeti samo prirodne sastojke: smokve, med, slanutak, suhe marelice. Imajte na umu da u receptu smokve i suhe marelice natopljenim rakije. Stoga, ako se za djecu pripremaju slatkiši, bolje je upotrijebiti sok za tu svrhu. Možda iznenađujuće prisutnost tog sastojka u receptu kao slanutak (grah turskog podrijetla s okusom kikirikija). To je razumljivo: u Indiji, većina stanovništva je vegetarijanac, pa čak i svi slatkiši srdačna i hranjiva. Nut na hranjivoj razini se izjednačava s mesom. Za kuhanje trebamo:

• 1 tbsp. l. rakija;
• 30 g meda;
• 40 g sezama;
• 200 grama slanutka;
• za 8 kom. suhe marelice i suhe smokve;
• 3 tbsp. l kakao;
• cimet, šećer u prahu na okus.

priprema

Namočimo cijelu noć u vodi, suhe marelice i smokve u konjaku (sok od naranče). Sljedećeg jutra, slanutak, kao i smokve sa sušenim marelicama, prolaze mesačem za mljevenje ili mljevene miješalicom. U primljenoj težini dodamo med i oguljenu limunu, miješamo i uvalimo loptice po veličini s orahom. Pecimo kuglice po vlastitom nahođenju u slomljenoj čokoladi, mrvicama oraha ili u smjesi koja se sastoji od kakao, cimeta i muškatnog oraščića.