Kineski oolong čaj (oolong)

Oolong čaj (ili oolong čaj) je kineski tradicionalni čaj, koji je stupanj oksidacije

Stupanj oksidacije ovog vrste čaja varira od 10% do 70%. U Kini je najpopularniji. Oolong u Kini smatra se grupom "kinca" (čisti čajevi). Samo se Oolong čaj koristi u tradicionalnoj ceremoniji čaja Gongfu Cha. Za okus je bliže zelenoj nego crni čaj: ima bogat pikantan, blago slatki cvjetni ukus s dugim ugodnim okusom.

U doslovnom prijevodu, "oolong" je "crni zmaj čaj". Neke vrste, uključujući one uzgojene na sjeveru provincije Fujian, na planinama Wuy i središnjoj Tajvanu, najpoznatije su u Kini.

Putem obrade i svojstvima tla i klime, kineski oolong čaj podijeljen je na Guangdong, Taiwanese, Fujian (Južna Fudzijan i Severofudzyan).

Proizvodimo oolongs od zrelog lišća koji se skupljaju od odraslih osoba čajni grmlje. Onda su sušene na suncu 30-60 minuta, smještene u bambusovim kutijama za daljnju oksidaciju. Listovi se povremeno miješaju. Stoga se odvija neujednačena oksidacija. Obično rubovi listova podložni su ovom procesu više od sredine. Ovisno o trajanju postupka i kvaliteti sirovina, oksidira se od 10% do 70%.

Nakon ovog postupka, oolong čaj se suši u dva stupnja: na otvorenoj vatri, a zatim - u obliku upletenoga dok se oksidacija ne zaustavi. Obrušite lišće na dva načina - bilo po listi ili u kuglicama. Potonji je postupak noviji.

Izvorni oolong čaj je isključivo čvrsta lista. Stoga, tijekom pivarstva, listovi se razvijaju, pribavljajući karakterističnu boju - s tamnim rubovima, poput crnog čaja, i zelene vene u sredini listova. Spremni čaj, ako je dobar, ne smije sadržavati mrvice, prašinu, lomljene lišće.

Za pravilno pripremanje oolong čaja, morate znati neke suptilnosti. Tradicionalno se za to koristi posebni gaiwan, što je velika šalica s poklopcem. Niska oksidirana čajeva (10-30%) se pere na isti način kao zelena, voda, koja ima temperaturu od približno 60-80 stupnjeva, za 1-3 minute. Ali snažno oksidirane sorte (tajvanski) zahtijevaju više vremena za pripremu - 2-5 minuta. Neki od njih mogu se pripremiti 3-5 puta.

Nakon piva, oolong čaj ima izražene osobine koje ne dopuštaju zbunjujući ga s drugim vrstama. Najbolji oolongovi imaju bogat cvjetni okus i prepoznatljiv okus breskve. Okus je tako jak da se čaj čak naziva "pikantnim". Boja čaja prelazi od blijedog žada do bogatih crvenih.

Najpopularniji kineski čaj u Europi - mlijeko oolong. Proizvodi se na nekoliko načina. Grm je opstruiran rješenjem Kubanske šećerna trska, i rizomi se zalijevaju topivim mlijekom. Druga metoda sastoji se u posebnoj preradi prikupljenih listova čaja s mliječnim ekstraktom, koji, zajedno sa samim čokoladom, daje poseban kremasti ukus i aromu.