Kineski čaj: vrste, opis i svojstva

U ovom članku želimo razgovarati o kineskom čaju. Neobjavljeni obožavatelji ovog pića prestrašeni su prije svega po svojoj raznolikosti. Nekako nije jasno gdje početi i što je bolje odabrati. Stoga, želim malo pojasniti ovaj problem. Pogledajmo što je kineski čaj. Vrste i osnovne osobitosti također ćemo razgovarati, a što je moguće detaljnije. Naravno, postoji mnogo vrsta pića, ali pokušat ćemo razumjeti glavne stavove ovog pitanja bez ulaska u džunglu.

Opis i vrste kineskih čajeva

Postoji mnogo vrsta kineskih čaja, kao i klasifikacije tog pića. Međutim, najjednostavniji i prihvatljiviji način razlikovanja između vrsta čaja jest razmatrati ga s gledišta fermentacije ili boja.

Jasno je da se kineski čaj uzgaja i skuplja u Kini. Općenito, tema: "Kineski čaj: sorte, vrste" iznimno je zanimljiva, ukoliko ulovite u suštinu stvari. Mnoge vrste imaju dugu povijest i tradicije.

Dakle, kineski je čaj takvih vrsta:

1. Zeleni.
2. Bijela.
3. Žuta.
4. Oolong (svijetle i tamne sorte).
5. Crvena (zovemo crno, a kineski - crveno)
6. Crno - Puer (mješavina crnih i zelenih vrsta)
7. Cvjetni.

Pogledajmo svaku vrstu pića, jer zaslužuju više pažnje. Ako razumijete nijanse, vjerujte mi, više ne smetate hijeroglifima imena. Kineski čaj, vrste i svojstva za vas će biti jasni i lako ćete napraviti izbor u trgovini.

Zeleni čaj

Postoji mnogo vrsta zelenog čaja. Zamislite da se osamnaest provincija Kine bavi proizvodnjom ove vrste. Glavna značajka proizvodnje zelenih sorti je tehnologija prerade, na kojoj se vrši fermentacija ploče. Svježe pokupljeni čaj osušen je pod otvorenim nebom. Ovaj se proces naziva "ubijanje zelenih površina". Što manje vremena izblijedi, bliže su svojstva bijelom obliku. Kada čaj postaje mekana i postaje trom, to je termički tretirano. To vam omogućuje da zadržite zelenu boju lista i dajte miris svježeg zelenila. Istovremeno, prirodna ljekovita svojstva i aktivne tvari ostaju u čaju. Toplinska obrada može biti drugačija, što daje različite okuse i nijanse zelenih sorti.

Vrste zelenog kineskog čaja:

1. Fried. Najpoznatiji od ove vrste: "Bio Luo Chun", "Long Jing".
2. Čajevi, koji se proces sušenja odvijaju u posebnoj opremi, sličnoj peći. Vrste: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Pari. Oni su isparavani, a zatim uvrnuti. Čajevi ove vrste imaju nježnu aromu i cvjetne-voćne note, blagi okus.

Nakon temperaturne obrade listovi su oblikovani. To je učinjeno na različite načine, zašto neke vrste čaja stječu jedinstven oblik. Između lišaja čaja nije lagan proces. To značajno povećava rok trajanja listova čaja, što omogućuje očuvanje i poboljšanje svojstava čaja. Blago valjanog lima ima najblaži okus. U proizvodnji, vrhunske sorte su ručno uvijene. Jedno posluživanje traje oko sat vremena!

Nakon uvijanja, čaj se osuši. U gotovom obliku mora imati pravu zelenu boju, svijetlo i zasićeno.

Pivo zeleni čaj

Morate biti u stanju ispravno piti kineski čaj. Njegove vrste su različite, što znači da je na različite načine pivo. Trebali biste znati o tome kako biste iskoristili većinu svojih korisnih svojstava. Preporučujemo da se zelene sorte napune vodom čija je temperatura u rasponu od šezdeset do osamdeset stupnjeva. U svakom slučaju ne kipuće vode. Proces proizvodnje piva traje jedan do tri minute. Treba napomenuti da je drugačije vrste zelenih sorte mogu izdržati od dvije do šest piva. Gotovo piće ima raspon boja od svijetlo zelene do zlatne, žuto-zelene boje.

Kvalitetni zeleni kineski čaj (vrsta koju smo naveli ranije) ima svijetlu aromu, koju dominiraju voće, cvjetne i biljne nijanse. S produljenim ili neodgovarajućim skladištenjem, piće gubi oba svojstva i miris.

Nemojte zaboraviti da su zelene sorte koje sadrže puno kofeina, a dug proces proizvodnje piva može uzrokovati gorčinu. Za pravilno pripremljeni čaj, za razliku od drugih sorti, ima rekordan broj vitamina, hranjivih tvari i elemenata u tragovima. Stoga je istina da su vrste kineskog čaja i njihova svojstva međusobno povezane.

Bijeli čaj

S obzirom na vrste kineskog čaja (fotografije proizvoda navedene su u članku), nemoguće je obratiti pozornost na jedinstvenu bijelu vrstu pića. Proizvodi se samo u pokrajini Fujian. Tijekom berbe odabiru se samo najmanji pupoljci i polusvojeno lišće za bijeli čaj, koji su još uvijek prekriveni bijelim vilama. Pozvani su bijelom ciljom.

Bijeli čaj ima poseban tretman. Samo se diže pod sunčevim zrakama i osuši. Letci nisu uvrnuti, ostaju u prirodnom stanju. Za obradu važno je poštovati točnu temperaturu. Previsoka može ubiti najdeligantniji okus, a nisko može popiti piti svježe. Općenito govoreći, kineski vjeruju da ako su svi procesi prerade ručni, onda je, prije svega, duševni duh osobe koja radi s čajem važna.

U gotovom obliku, bijela vrsta nema iskrivljenog lišća čaja, to je samo raspršivanje lišća. Oni bi trebali imati sivkastu ili zelenu boju. Ne zaboravite da je nezaobilazni pokazatelj kvalitete bijelog čaja bijele boje na svojoj površini.

Svojstva bijelog čaja

Koje su svojstva bijelog kineskog čaja (vrste, sorte, opis dolje)? Bijele ocjene imaju učinak hlađenja na ljudsko tijelo, pa ga poznavatelji koriste u toplom vremenu. Piće je vrlo lagano, tako da kad se piva možete staviti malo više listova čaja nego s drugim sortama. Međutim, previše jaki čaj neće vam dopustiti da osjetite puninu okusa i mirisa. Najsjajnija i puna kvaliteta okusa otkrivena je slabom pripremom pića.

Bijeli čaj u obliku piva ima ružičasto-žutu ili blijedo žutu boju s karakterističnim, vrlo svijetlim biljnim arom.

Da biste pravilno pripremili piće, trebate ga napuniti vodom, temperatura od oko sedamdeset pet stupnjeva. Čaj ima specifičnu koncentraciju eteričnih ulja, što joj daje vrlo profinjenu aromu. Previše tople vode može uništiti nevjerojatne osobine bijelog čaja.

Mnogi se ljudi pitaju kada kupuju: "Kako odabrati pravi kineski čaj?" Vrste, imena, prerada - sve je ovdje važno. I postoje mnoge nijanse koje morate znati.

Bijeli čaj se slabo prevozi i skladišti, zbog vrlo male fermentacije zahtijeva skladišne ​​uvjete. Bai Mu Dan čaj ("Bai Mu Dan") postao je vrlo popularan, što znači bijeli božur. Proizvodi se u kineskoj pokrajini Fujian. Letci se prikupljaju rano u proljeće prije nego što potpuno cvjetaju.

Za pečenje, uzmite dvije žličice i pritisnite za dvije do četiri minute. Piće bi trebalo imati bademsku žutu boju, a ružičaste boje su moguće. Bijeli čaj ima svježu, svijetlu aromu s biljnim biljeznicama. Na početku naše ere u Kini, bijeli čaj se smatra eliksirom besmrtnosti. Moram reći da je značilo besmrtnost cara, samo ljudi nisu mogli priuštiti takav čaj.

Kinezi kažu da bijeli čaj je najkorisnije, jer to ide jako malo obrade, što znači da zadržava gotovo sve vitamine i minerale.

Znanstvenici sa Sveučilišta u Oregonu u Sjedinjenim Državama potvrdili su antikancerogena svojstva ovog pića. Osim toga, bijeli čaj ima blagotvoran učinak na srce i krvne žile, jača imunološki sustav, čak štiti od bakterija i virusa.

Žuti čaj

Žuti čaj se proizvodi samo u kineskoj pokrajini Huan. U europskim zemljama, malo se zna o žutim čajevima. Mnogo stoljeća zaredom zabranjeno je odvoziti žuti kineski čaj iz zemlje. Vrste tog pića koji su se ranije koristili samo na carskom dvorištu, a kasnije su ga pili visoki dostojanstvenici na vjerskim obredima. Za kršenja koja su povezana s trgovinom čajem, u tim danima, kažnjavana su vrlo teško, unatoč položaju osobe u društvu.

A tek u devetnaestom stoljeću bilo je dopušteno trgovati žutim čajom ili, bolje, razmjenjivati ​​ga u Rusiji za krznu krznu. Kasnije je Kina ponovno ograničila broj i asortiman izvezenih sorti. Općenito, kineski su vrlo osjetljivi na svoj nacionalni proizvod. I žuta vrsta čaja bila je prva na popisu zabranjenih proizvoda za izvoz.

Značajke sorti žutog čaja

U drugim zemljama nije bilo moguće proizvesti istu vrstu pića. To je zbog činjenice da jednostavno nema potrebnih sirovina. Osim toga, proizvodnja žutog čaja je vrlo naporan proces. To zahtijeva samo upotrebu ručnog rada. Pod kapitalizmom poduzetnici ne ulaze u takvu proizvodnju.

Žuti čaj je slabo fermentirana vrsta. Po svojstvima i izgled žutim čajevima može se zbuniti sa zelenim. Međutim, njihova tehnologija proizvodnje potpuno je drugačija.

Za žuti čaj preuzimaju se letci iz grmova posebne vrste. Prikupljaju se samo sočni jaki pupoljci. Zamislite da za proizvodnju samo jednog kilograma morate prikupiti 50.000 bubrega! Žute čajevi proizvode sedamdeset i dva sata. Ovo je poseban postupak: dok su listovi grije preko žeravice, a zatim zamotan u pergament, što uzrokuje žutilo proces. Svi ovi postupci potiču mehanizam fermentacije. Dok se listovi čaja nestaju, cijela bijela hrpa gori na njihovoj površini. Ovo je još jedno obilježje ove vrste. Ako je za bijele bijele bijele cigle pokazatelj dobre kvalitete, onda u žutim varijantama ne bi trebalo biti uopće.

Žuti čaj se pere jednako kao i zeleni čaj. Inzistira ne više od tri minute. Ali što se tiče okusa, žuta se varijanta ne može zbuniti ni s jednim drugim. Ima ugodan, mekan, okus milujući s laganim bilješkama astringencije. Aroma je doista rafinirana i profinjena. Stručnjaci sa sigurnošću govore da je ovaj brand bez premca od baršunastog i mekoće. Zanimljiva je činjenica da, na primjer, crvene sorte imaju jak okus koji se lako prepoznaje. Ali što se tiče žute vrste, njezina je arome nedostižna. Osjeća se samo tijekom pijenja čaja. Zatim brzo nestaje i čini se da to uopće nije. Takva zanimljiva značajka.

Žuti čaj je vrlo jak i stoga ima uzbudljiva svojstva. Ima jantar žuta boja, koja je slična sjeni zelenog pića. Ali postoji jedna značajka na kojoj možete razlikovati sorte. Zeleni čaj ima svojstvo da se odražava na porculanskom zidu šalice zelenkaste boje, ali žuta sorta daje odraz u obliku ružičastog ruba.

Tirkizni čaj - oolong čaj

U prijevodu, "oolong" znači "crni zmaj", također se naziva tirkizno. Njegovo je ime oolong (čaj) primljen od rijeke Uluntszyan, koji prolazi kroz pokrajinu Fujian - domovinu ove sorte.

Oolong se naziva polu-fermentiranim sortama. Ovo je posebna vrsta, i dalje se smatra savršenjem čaja. Ova sorta raste vrlo visoko u planinama. Prikupite ljude koji poznaju posao čaja i prenose svoje znanje i vještine od generacije u generaciju. Najčešće, Oolongs su izrađene od prilično zrelih lišća. Nakon montaže, oni su smješteni u sjeni za vrenje. Proces traje do jednog sata. Zatim se stavljaju na pladnjeve od bambusa i povremeno su zagušene, umijene. Ovaj postupak se vrši više puta dok rubovi lišća ne pocrnu i postanu smeđi. Onda su kalcinirani na suncu petnaest minuta. Oolongi su podvrgnuti skupnom uvijanju.

Izrada takvog čaja ovisi o raznolikosti. Ako je to malo fermentirano oolong (vrsta Te Guanyin), onda je pivo, kao zeleno. Općenito, nakon kuhanja, Oolong ima svojstva koja ga ne zbune s drugim vrstama. Kvalitetno piće ima snažan cvjetni miris. No, raspon boja može varirati od svijetlo zelene do zlatne i crvene boje. Za ceremoniju čaja koristite se oolong. Samo u takvim uvjetima moguće je potpuno otkriti sva svojstva pića.

Raznolikost oolongova je upečatljiva. Izolirajte kontinentalne i otočne sorte.

Crni čaj

Pozivamo crni čaj, au Kini crvena. Ovo gledište je dug procesni lanac. Za razliku od drugih vrsta, crni čaj prolazi punu fermentaciju. Najprije se lišće osuši, a onda se zakreću, a zatim se stave u vlažne prostore za grijanje. Tamo se fermentira i dobiva tamnu hladovinu. Zatim lišće se suši u pećnici s strujom suhog zraka.

Stavite crni čaj s gotovo kipućom vodom, a zatim inzistirati do pet minuta. Pripremno piće ima širok raspon boja i raznolikih okusa. Crna mješavina ima više mirisa.

Najpoznatiji crni kineski čaj (vrste, imena):

1. "Anhui Tsihun."
2. "Dyanhun".
3. "Tschin Huncha".
4. "Yixing Hongcha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Kineski sami ne konzumiraju crveni (crni) čaj, ali je široko zastupljen na svjetskim tržištima.

puer

Crni kineski naziv je čaj godinama godinama. Najpoznatiji je puer. Njegovo ime dobilo je ime grada, gdje je u početku prodano. Ima posebnu tehnologiju proizvodnje i dobiva se snažno fermentirano.

Prvo se prikupljaju letci, a zatim se osuše, uvijte i prešaju. Fermentacija se događa već tijekom skladištenja. Nakon nekoliko godina skladištenja, gorčina i piće mogu se konzumirati. Međutim, kako bi se postigao pravi okus i miris, taj se čaj treba pohraniti petnaest do dvadeset godina. Naravno, tako dugo nitko ne čeka.

Crni čaj se pere samo s kipućom vodom.

Vezani čaj

Još uvijek postoji poseban kineski čaj u obliku cvijeta. Također se naziva povezanom. Činjenica je da je ručno vezan s skupo zelenih sorti. Ponekad dodajte žutu, crvenu i bijelu sortu.

Međutim, glavna značajka ovog čaja je vrlo mirisni cvijet, koji se dodaje piću. Vezani čaj ima izgled suhog pupoljka povezanog s nitom. U pupku je taj cvijet skriven. Takav čaj se izrađuje samo rukom, pa svaki put proizvede se nešto zanimljivo i novo. Zato postoje mnoge varijante čaja vezane.

Umjesto nadopuna

U ovom članku smo shvatili kako kineski čaj može biti. Vrste (hijeroglifi na kutijama - ne razlog za paniku), tako su brojni i raznovrsni da ponekad ne znate koji odabir. Nadamo se da ćete nakon čitanja ovog članka i dalje moći odlučiti i kupiti pravi proizvod. I još bolje - isprobajte različite mogućnosti, jer svatko ima svoj okus i jedinstven okus!