Zaboravljeni recepti: svinjska svinja i jela od nje

Ni jedan blagdan ne može obaviti bez mesa jela, vruće

Za one koji nisu u predmetu

Za početak, neka razjasni što je sisa svinja. Ova svinja, koja je u vrijeme klanja bila hranjena majčinim mlijekom i nije jeli bilo koju drugu hranu. U izlivenom obliku (srce i jetra ostaju), ona bi trebala težiti od 1 do 5 kg. Možete i manje, ali neće biti dovoljno mesa. Najvažnije je da je svinja za sisanje gotovo prehrambeno. Meso u njoj bi trebalo biti čak i bez masnih međusloja. Zatim će njegov okus biti poseban, isti onaj za koji se cijeni jelo!

Načini pripreme

A sada o načinu kuhanja. Praktično u kuhinji svakog europskog naroda postoji nekoliko brandiranih recepata. Ovo je svinja za sisanje u pećnici, i na pljuvi, pržene i punjene, i stvari, stvari, stvari. Evo nekoliko zanimljivih opcija:

Metoda 1, hladno

Uklonite izbrazdane polovice koje su prethodno napale, ostrugajte slamku, pažljivo pjevajte. Zatim ga obrišite temeljito uklanjanje kože s tragovima čađe i prljavštine, ostataka vlakna. Na unutarnjoj strani truplo okosnicu rub, tako da može biti savijena i nešto lakše za rukovanje. Sljedeća prasadi izvan temeljito gumiran s limunovim sokom mokri do kože. Meso zatim je stavljen na dva sata u hladnoj vodi - za natapanje, izbrisani iz krvi, itd, došao spaljen miris. Sljedeća faza - truplo umotano platno vezan za štap, koji se nalazi preko željeza, tako da je praščić je unutra, izlije u hladnu vodu, koji je stavio sol, korijenje i druge začine, kuhano meso oko pol sata. Važno je da juha malo kuhati, malo! Zahvaljujući tome, od mesa neće nastati šljiva!

Pripremljena polovica odstranjena je, izrezana u dijelove i stavljena natrag u bujon. Tu se meso hladi. Poslužite je nužno s hrenom koja se priprema s kiselim vrhnjem. Kao pomoćno jelo, jelo od mesa, pirjana ili kuhana povrća, kaša će odgovarati. Iako je u starim danima jedva baš takva, samo s hrenom.

Recept 2, vruće

A ovdje je još jedan izvorni ruski recept, kada su svinje pripremljene za Vasil, tj. na dan sv. Basilija ili Stara Nova Godina. Napunjen je, kako treba, s kašu od heljde, najčešći u Rusiji. Dakle, potrebna nam je svinjska svinja. Kupi to bi trebao biti tako da visi kilogram jednog i pol ili dva. Trebat će vam dvije stotine gr. heljde, 120 grama. rastopljeno maslo, žarulja srednje veličine, 5 jaka jaja, 100 grama. votka, kuhana mrkva, hrpa peršina i drugih zelenila, začina, par maslina, sol. Posuda je pripremljena na ovaj način:

• Ptica se prerađuje, čisti čekinjama, eviscerira, ako nije kupljena u gotovom obliku. Dobro je opran iznutra i izvana, a zatim pažljivo osušen papirnatim ručnicima. Meso je dobro unutra je protrljano solom.
• U cijelom trupu nalazi se punjenje. Za to, heljde se isperu i u slanoj vodi kuha se u gotove, mrvice. Zatim sitno sjeckani luk, pržen u maslacu do zlatno smeđe. Crinkled jaja, pomiješana s prženim, dodana u kašu, a cijela mljevenja pomiče u svinjogoj. Onda trbuh mora biti dobro ušiven.
• Vani je trupla pažljivo tretirana solom, navlaženom vodkom, dok koža ne postane krut. Sada je praščić položen na pećnicu peći. Ovo je takva suptilnost tehnologije. Na limu za pečenje morate postaviti sitne čipsove, bolju stablu breze ili voće. I na njima - trupla. Vrh s rastopljenim maslacem i - u pećnici, prethodno zagrijan od 180 do 200 stupnjeva. Ili samo kulinarsku foliju, bez čipsa. Kada se koža pojavi "rumenilo", temperaturni režim u pećnici se smanjuje na 160-150 stupnjeva. Sada domaćica treba biti oprezna i voditi sok, koji se formira tijekom pečenja, trupla svakih 10 minuta. Za prase, uši i noge, kao i rep od praščića ne izgaraju, moraju biti omotane s folijom za kuhanje.

Roštilj je spreman - trebao bi biti pravilno podijeljen. Stražnji dio svinjskog mesa prerezan je cijelom kralježnicom dok se trupla malo ohladi. Tada se nitovi izrežu, kaša je uredno položena. Sam je svinja izrezana u dijelove i ponovno presavijena, kao cjelina, u veliko jelo. Sa svih strana je prekriveno kašom. Za ukrašavanje, možete odrezati kuhane mrkve i izrezati ih u zelenu boju. Umjesto očiju stavite masline u usta - gomila peršina ili zelene jabuke.

preporuke

Kora na praščiću će biti hrskavija i ružičasta, ako je dobro podmazana umakom od soje prije pečenja. A možete staviti ne samo kašu, već i jetru s srcem, i drugom jetrom. Glavna stvar je, u ovom slučaju, više začina, posebno lavrushki, grašak slatkog papra, kumin i korijandar.