Tadžikanska kuhinja: značajke i zanimljivi recepti

Tadžarska kuhinja ima stoljetne tradicije, svoje osobine i jedinstvenu tehnologiju u pripremi većine jela. Za početak, navedimo glavne razlike između njega i drugih.

Prvo, tajski jelovnik koristi gotovo sva jela velikog broja poluproizvoda od mesa i nekoliko jaja, ribe, žitarica (u pravilu, samo heljde, zobene pahuljice, biserno ječam). Najčešći tip mesa - kozje, konjsko meso i janjetina. Vrlo rijetko se koriste piletina i guska, a svinja se nikada ne koristi.

Drugo, tajska kuhinja se razlikuje od drugih nacionalne kuhinje Uz to, grah i riža se dodaju u posuđe u velikim količinama. Osim toga, proizvodi od brašna zauzimaju jedno od središnjih mjesta - šljunkom, samozlađenjima, prijetnjama, lagmanima, ravnim kolačima i drugima.

Treće, postoji vrsta topline i primarnog liječenja. Dakle, meso za juhu obično je slomljeno kostima i prženo, tako da juha dobije poseban ukus i smećkastu boju. Budući da ptica obično uklanja kožu nakon kuhanja. Bilo koji sastojak, posebno povrće, pržena je u puno masti.

Četvrto, kuhanje treba primijeniti u lijevanog željeza kotao - kotla, u posebnoj tavi - pan mantovarke ili na brod, kao i na roštilj, a posebno tonurah.

Peta, Tajik kuhinja je kuhinja s obiljem začina, začinskog bilja i začina. Obično se koriste crvenom paprikom, ziru, anisom, žitaricama, šafranom i drugima. Osim toga, u hranu se dodaju pikantne zelje (sorrel, zeleni luk, regija, mint, peršin, kopar i korijander). Srušen je i stavljen u salate, prve i druge tečajeve, te također u kiselom mlijeku.

šesto, drugi tečajevi obično imaju polu-tekuću konzistenciju. Stoga, oni služe hranu u zdjelama s različitim kapacitetima, koriste ovalne i okrugle posude, vaze, ladice, teapots i vaze.

Sad ćemo se detaljnije posvetiti tome kako pripremiti nacionalna tajijska jela. Na primjer, pilaf je u Tadžikiru, koji ima nekoliko mogućnosti kuhanja. Da bi bili precizniji, karakteristike recepata ovise o mjestu svog podrijetla.

Dopustimo da se preciznije bavimo tradicionalnom metodom. Pripremite četiri stotine grama janjetine, tri čaše riže, šest mrkve, jednu čašu masnoća, šest lukova, dvije žlice nacionalnih začina i sol. Prije ribanje riže nekoliko sati. Jagodica je izrezana na male komadiće, luka fino fino isjeckana i mrkva izrezana u urednu slamku. U kotao morate donijeti masnoću u vruće stanje, stavite malu žarulju u nju. Pričekajte da postane smeđe i uklonite ga. Zatim stavite janjetinu i izvucite točno za minutu. U kazanu stavite janjetinu, sjeckani mrkvu i luk. Temeljito pržite sve sastojke. Zatim ulijte u vodu, dodajte zir, žutobar, papar i sol. Kuhajte na maloj vatri i zaspati rižu. Dajemo kuhati, zatvorimo kotao i dovedemo je do spremnosti.

Tajik pilaf se obično priprema uz uvođenje dodatnih, posebnih sastojaka, zahvaljujući kojima će posuda dobiti nove nijanse. Obično, u ovom svojstvu, posebna vrsta grašaka - slanutak, potrebno je natopiti barem dvanaest sati. Osim toga, koriste se kocke dunje i cijele glave češnjaka. No, takva dopuna bi trebala biti oko dvije stotine i pedeset grama po kilogramu sirove riže.

Ako se oslanjate na tradiciju Tadžikora, onda morate imati poseban prikaz svih jela. U skladu s njima preporučuje se večera, sjedeći na posebnom suf, i jesti na malim stolovima. U velikom zdjelu, obično poslužuju juhu, i na velikom okruglom jelu - drugom. Zajedno s njim obično uzimaju salate i povrće na malim pločama. Svakako poslužite zeleni čaj s kolačima, voćem i slasticama.

Bon appetit!