Flambe - što je to? Kako pripremiti Flambé: recepti

Naravno, francuska kuhinja je vrlo popularan. Međutim, nije potrebno biti stručni kulinarski stručnjak za pripremu ukusne francuske hrane. I danas mnogi su zainteresirani za pitanje kako pripremiti flambe. Što je ovo jelo? Koja će hrana biti potrebna da bi ga kuhala i koja su pravila koja treba slijediti?

Flambe: što je to?

Zapravo, proces plamena je jedna od najcjenjenijih i najspektakularnijih tehnika koje koriste moderni profesionalni kuhari. Pa kako oni pripremaju vatru? Što je to?

Sama riječ prevedena je kao "spaljivanje". Bit recepcije je kratkotrajno pucanje na vatru gotove jelo. Štoviše, katalizator procesa izgaranja je u pravilu alkoholna pića koja se brzo izbacuju, vatra sjaja, ali brzo propadaju. Ovisno o glavnim komponentama jela, najčešće se koriste kao gorivo konjak, konjak i rum.

Naravno, predstavljanje ovog jela izgleda impresivno, jer se pucanje provodi ispred posjetitelja. Osim toga, kuhana hrana zadržava blagi okus korištenog alkoholnog pića. A svijetli, ali brzo zapaljivi plamen daje jelo mekom i hrskavom korom.

Usput, tu je i jelo pod nazivom "tart flambe". Što je to? To je ravna torta s punjenjem koja se kuha na otvorenoj vatri. Ovo jelo Južna Njemačka kuhinja, pa nemojte zbuniti ta dva pojma.

Koja hrana se može kuhati na ovaj način?

Zapravo, prema ovoj tehnici možete kuhati gotovo svako jelo. Na primjer, u skučenim restoranima kupcima se nudi voćni plamen. To mogu biti banane, jabuke, breskve, jagode itd.

Osim toga, dobro zdepasto i povrće. Pečenje mesa je također moguće, ali zahtijeva malo profesionalizma i iskustva, jer je taj proces dulji. Neki objekti poslužuju piletinu, teletinu, pa čak i plodove mora, kuhani pomoću Flambe metode.

Posuda kod kuće: neke tehničke točke

Naravno, takve delicije mogu se kuhati kod kuće, ali vrijedi početi s jednostavnijim jelima. Osim toga, morate se pridržavati nekih sigurnosnih pravila.

Za početak treba napomenuti da temperatura tijekom pečenja alkoholnih pića može dosegnuti 800-900 stupnjeva. Zbog toga se ne preporuča upotreba posuđa s nepropusnim (teflonskim) ili emajliranim premazom. Čak i kratka izlaganja takvim visokim temperaturama mogu oštetiti površinu. Najbolje je odabrati posude od nehrđajućeg čelika ili neobloženog lijevanog željeza.

Ako ste početnik, onda je bolje koristiti posuđe s dugom rukohvatom prekrivenom otporno na toplinu (na primjer, tava za kuhanje ili stewpan) - to će štititi kožu ruku od oštećenja. Da biste ga zapalili, nije potrebno koristiti upaljač - pogodnije za duge špilje. Ova jednostavna pravila učinit će kuhanje sigurnijim.

Budući da se vatra izlazi brzo, ne vrijedi brinuti o tome da proizvodi izgorjeti. Ako pripremate posebno osjetljivo jelo, možete sami sipati alkohol na proizvode i rubove pana - učinak će biti gotovo isti.

Postoji još jedna tehnika kuhanja koja izgleda mnogo učinkovitija, ali zahtijeva neke vještine. Profesionalni kuhari ponekad izlijevaju alkohol u zasebnu posudu (na primjer, kafić za kavu) i postavljaju piće na vatru. Plamena tekućina zalijevala je zdjelu i čekala dok plamen nije izašao. Opet, u ovom slučaju vrijedi upotrijebiti posudu s dugom ručkom.

Banana Flambe: jednostavna i ukusna

Kuhanje Flambe (slika je ovdje) banana vrlo je jednostavno. Za četiri serviranja trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 4 zrela banana;
• dvije žlice narančine kore;
• 70 g maslaca;
• 2 žlice limunovog soka;
• pola čaše sok od naranče;
• 50 ml konjaka (po mogućnosti visoke kvalitete);
• 80 g šećera;
• sladoled od vanilije na okus.

Prvo, uklonite banane i izrežite ih na polovicu. U jednoj tavi rastopiti 40 g maslaca i pržiti banane u njemu. Stavite preostalo ulje na drugu posudu, dodajte sok od naranče, sok od limuna i šećer. Držite sirup na maloj toplini tri minute, stalno miješajući. Sada stavite pržene banane tamo i zagrijte jelo još nekoliko minuta.

Prije posluživanja gostima delicija zajedno s zedra pour konjak i zapaliti. Čim se požar ugasi, možete staviti komade banana na ploče s sladoledom.

Krema Flambe: Recept kuhanja

Stavite palačinke u tavu. Kao punjenje može djelovati bilo bobica i voće - komadići jabuka i banana, jagode, oguljene narančaste kriške. Pospite šećer na vrh voća i stavite komad maslaca.

Sada sipajte punjenje palačinke s malom količinom alkohola (obično koristite konjak ili rum), zatim ga stavite u vatru. Čim plamen ispadne, desert je spreman za upotrebu. Usput, maslac i rastopljeni šećer će vam dati voće s ukusnom, hrskavom, mirisnom korom.

Recept za delikatnu poslasticu

Desert "Flambe sunset" smatra se najboljom opcijom za nezaboravan romantični doručak, jer njezin delikatan i slatki okus daje ugodnu opuštanje. Pa kako kuhati?

1. Za početak, rastopite 20 g maslaca i dodajte istu količinu šećera. Držite smjesu na vatru, stalno miješajući, sve dok se ne formira karamelna masa.
2. Na rub ploče ulijte karamelu, stavite 70 g bobica (borovnice, jagode, maline), s konjaka (20 ml) i stavite ga na vatru.
3. Stavite sladolednu kuglicu u središte gotovog palačinke (kuhajte ga sami ili ga možete kupiti u trgovini). Presavijte palačinke tako da se oblikuje vrećica i pričvrsti rubove čačkalicom. Stavite ga na drugu stranu široke blagovaonice cimbala.
4. Možete ukrasiti jelo s listovima i svježim bobicama.

Ovako se priprema plamen. Ovaj desert se uistinu razlikuje po izuzetnom ukusu. Međutim, ne zaboravite da će glavne karakteristike hrane utjecati na kvalitetu konjaka, tako da bolje odabrati skuplje sorte.

Flambé naranče: ukusni i spektakularni desert

Za još jedan recept, trebat će vam naranče, šećer, maslac i viski. Priprema ovog deserta je vrlo jednostavna.

1. Prvo, očistite 6 naranče. Četiri od njih će kuhati, a iz dvije iscijediti sok.
2. Izrežite narančasti oguliti u male komadiće.
3. Stavite četiri naranče u posudu (sauté pan). Na vrhu svake od njih, ulijte čajnu žličicu rastopljenog maslaca i pospite šećerom. Stavite plod u pećnicu i kuhajte dvadeset minuta na temperaturi od 120 stupnjeva.
4. Dok se pripreme naranče, možete napraviti umak. miješati sok od naranče i zest, dodajte dvije žlice šećera i jednu žličicu viskija. Kuhajte sirup preko male toplote sve dok ne postane gust.
5. Sada možete uzeti plod iz peći. Svaka naranča, sipati žlicu viskija i stavite ga na vatru. Čim se požar ugasi, ulijte umak od voća, ukrasite jelo s mentolnim listovima i sladolednim kuglicama.