Julien.Recept francuske kuhinje

Julien nije samo ime. Bilo je vremena kada su mnogi obični Rusi vjerovali da je Julien jednostavno Francuski muški naziv.

Julien, recept koji se može naći u bilo kojem kuharici, nekada je bio svečani jelo zbog svog izuzetnog okusa. I ne iznenađuje - ovo čudo se poslužuje Francuska kuhinja vrlo male porcije, u posebnom Cocotte, elegantno ukrašen papira uvijači. Doista, izgleda vrlo svečano, a okus je izvrstan. Francuski inventivni izumio je mnoge vrste ovog jela. To se kuha s mesom ili piletinom, plodovima mora ili ribe, povrća i još fruktami.V restorani, buffeti poduzete kako bi se pripremiti i poslužiti goste Julien Classic. Recept za ovo jelo je jednostavne, osim gljiva, sira, piletine i umakom u njemu nema ničega. Postoji samo jedan važan uvjet - proizvodi moraju imati dobar, može se reći, nježan okus i izrezati na tanke trake, a ne na neki drugi način dobiti skladno i profinjeno Francuska jela.

Klasična julienna

Za umak „bešamel”: masna krema - 1 šalica maslaca - 20 g brašna - 2 žlice. Za Julienne: kokoš - 200 °, gljivice (gljive) - 50 ° C, luk - 1 komad, tvrdi sir - 50 grama, maslinovo ulje - 1 žlica ..... l., malo soli i papra (na okus). Na lagano zagrijanoj tavi, sušite prosijanu brašnu 1 minutu. Zatim dodajte maslac u brašno i pržite još 1 minutu. Nemojte zaboraviti promiješati cijelo vrijeme. Toplo toplo u tavi, ali nemojte kuhati. Vruće krem ​​pržena sipati brašno, promiješati i dovesti do kuhati, ali ne kuhati, i ukloniti iz topline. Sjeckani luk napunite u posudu dok ne postane prozirna. Piletina i gljive izrezati u male trake i kombinirati s lukom i pržiti dok piletina ne bude skoro gotov, a sve se vlaga ne ispari. Cocottes podmazanu maslinovim uljem, organizirati pržene smjesu i sipati u umaku od vrhnja, ali tako da gljive i pile nisu u potpunosti ispunjena. Pospite na vrhu ribanim sirom. Cocottes staviti u pećnicu i pecite na 200 ° C dok se sir je čvrsta porumeni kora. Poslužite vruće.

Možete dodatno služiti zelenilu, s kojom se čudesno kombiniraju julienne. Recept se naziva konvencionalnim, prilično konvencionalnim. Činjenica je da se francuski kuhari ne sjećaju koji su julienne, čiji je recept sami izmislili, bio klasičan od samog početka. Da, i kakva je razlika, glavna stvar je da ovo jelo u bilo kojoj verziji ispada vrlo ukusno.

A možete ga kuhati ne samo u kokotnitsi. Za kupnju posebno za ovu posudu zamršene posude ne isplati, julienne u loncima nije gora.

Julien u lonacima od škampi s bijelim vinom

Sastojci: ljuskana škampi - 250 g, mlijeko - 1/2 tbsp, luk - 1 kom, maslac - 3 tbsp. L., bijelo vino - 1/2 st., Tvrdi sir - 50 grama, brašno - 2 tbsp. L., muškatni oraščić - prstohvat, sok od limuna - 15 ml, paprika, curry, sol po okusu. Finje odrezak luka i pržiti s curry i 1 žlica ulja. Škripu odmrzavanje, sipati sok od limuna, pomiješati s lukom. U zasebnoj tavi, pržite brašno u 2 žlice maslaca dok ne postane smeđa. Stalno miješajući ulijte tanki kap tekućeg mlijeka, a zatim vino, dodajte čašu muškatnog orašća, papra, soli. Pomiješajte umak s škampi i rasporedite po loncima. Pospite s ribanim sirom i stavite u vruću pećnicu na smeđe. Poslužite u posudama odmah s peći uz toplinu, s toplinom. Za promjenu, ovaj julienne, recept koji nudimo, može se pripremiti od drugih plodova mora.

Julienas se obično prvo služi kako bi potaknuo apetit ispred glavnih jela. Od pića do njih možete poslužiti čašu hladnog piva ili suhog bijelog vina. Pokušajte napraviti jelo svečano, "comme il faut", kao što francuski kažu.