Francuska kuhinja. Recepti klasičnih jela

Jela francuske kuhinje popularne su diljem svijeta. Fini delikatesi brzo zadovoljavaju glad, a njihov neusporediv ukus uživa ljubav čak i među najizbirljivijim gurmanima. sve francuske kuhinje

Luka od luka

Malo povijesti: Često se povezuju francuska kuhinja, receptima koji nisu uvijek složeni i skupi u izvedbi juhu od luka. Ovo jelo poslužuje se u gotovo svim restoranima u zemlji. Prema legendi, po prvi put juhu od luka pripremio je Louis XV. Kralj je bio vrlo gladan, ali u lovištu nije bilo ništa osim nafte, šampanjaca i lukova. Louis je odlučio improvizirati i kuhati juhu, koja je do danas jedno od glavnih tradicionalnih jela Francuske.

recept: Kuhajte pileći juhu, trebate oko 1,5 litara. 4-5 velikih žarulja, podijeljenih na tanke prstenove, staviti u duboko crveno vruće tava, u kojoj je prethodno rastopljeni 2 tbsp. žlice maslinovo ulje i 50 g maslaca. Tu su također stavili 2 prešane češnjaka i 1 čajnu žličicu normalnog šećera.

Kuhajte luk na visokoj vatri 6-10 minuta uz stalno miješanje. Kada je pržena u pravom stupnju, njezini rubovi će lagano olakšati. Nakon toga potrebno je smanjiti požar do najnižeg minimuma i pripremiti smjesu još pola sata redovitim miješanjem.

Kad je luk potpuno spreman, dodaje se vrenju pileća juha. Postoji 275 ml suhog bijelog vina. Potrebno je pričekati da se kuhati, a zatim smanjiti vatru na minimum. Potpuno juha će biti spremna za sat vremena, trebate kuhati bez poklopca.

Zatim stavite na papir za pečenje 2 prešanih češnjaka i 1 stol. žlicu maslinovog ulja. Pećnica se zagrijava do 180 ° C. Na ploču za pečenje stavljaju se 8-12 kriške rezane u širinu od 2,5 cm. Prvo, komadići kruha stavljeni su na jednu stranu, a zatim na drugu, kako bi bili ravnomjerno podmazani smjesom češnjaka. Nakon 20 minuta, kriške treba posuti ribanim sirom i ostaviti ih u pećnici još 5 minuta.

Poslužite juhu od luka s 3 krutona, od kojih se dva stavljaju u zdjelicu juhe, a drugi se poslužuje zasebno. Francuski kuhinja, koju receptima može implementirati bilo koja vlasnica, zahtijeva posebnu pozornost vanjskim detaljima. Stoga uvijek ukrasite blagovaonicu u skladu sa svim pravilima etiketa.

Julien u umaku od Bekamela

Malo povijesti: Već davno je formirana klasična francuska kuhinja, njegovi su recepti izumljeni čak i pod kraljevima i aristokracijom, pjevani i romantizirani u raznim knjigama i filmovima. Julienne s umakom Béchamel ima dvije verzije izgleda. Na prvom mjestu je napravio kraljevski kuhar Francois de la Varenne, poznat kao utemeljitelj visoke kuhinje u Versaillesu. Prema drugoj verziji, Julien je izumio Louis de Béchamel, koji je bio vladar palače pod kraljem Luja XIV. Mnogi jela francuske kuhinje, čije se recepture prenose s koljena na koljeno, imaju vrlo duboke korijene. Nije iznenađujuće, pojava tradicionalnih delicija je već dugo prekrivena mnogim legendama.

recept: Prvo, priprema se umak od Bekamela. U malom loncu ulijeva se mlijeko, dodaju se bilje, sol, papar, luk i muškatni oraščić. Kad umak curi, uklonite ga s ploče i pustite da se skuha na sat vremena. Procijedite kroz sito.

Maslac se topi u tavi, dodaje se brašno. Držite se na vatri, miješajući, 1 minutu. Izvadite tavu s maslacem i brašnom iz peći, prelijte mlijeko prethodno kuhano. Umak se ponovno stavlja na vatru, dovede do kuhanja, nakon čega se pripremi 2 minute uz stalno miješanje.

500 g piletina treba kuhati 20 minuta. Gotovo meso fino se sruši. Nakon čišćenja skuhajte ih 300 g šampinjona i 200 grama luka. Pržite luk u biljnom ulju. Dodaju se sjeckani gljive. Pirjajte smjesu 10-15 minuta s otvorenim poklopcem, nakon čega dodajte piletinu, sol i papar okus.

Pomiješajte smjesu u šest kokosa s volumenom od 200 ml. Dodajte isti umak "Beshamel". Pospite s ribanim sirom (oko 200 g). Kokice bez poklopaca stavljaju se u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 ° C. Julienne se peče 30 minuta.

Bon appetit!