"Olivier" salata: recept je moderna i originalna

Salata "Olivier" bila je sastavni dio svečanog stola Rusa u sovjetskim vremenima. Njegova popularnost je bila zbog dostupnosti svih sastojaka ove salate. Većina ih je rasla u kuhinjskim vrtovima, ostatak je mogao kupiti bez poteškoća, opet, svi ti sastojci su dobro čuvani tijekom cijele zime. Usput, to je razlog zašto se salata često zove "Zima".

Međutim, povijest ove salate je tajanstvena i zanimljiva. Pojavio se u 1860-ima. Njezin autor bio je francuski kuhar Lucien Olivier. Salata, recept od kojeg kuharica nije otkrila nikome, postala je glavno jelo u njegovoj konobi "Hermitage" na trgu cijevi. U stvari, ovaj gostionica bio je luksuzni i skupi restoran, s istinskim ukrasom palače. Jedina razlika od restorana u to vrijeme bila je činjenica da se konobari nisu odijevali u neizostavni haljini, nego u tradicionalnim ruskim genitalnim kostimima.

Ovaj je restoran bio vrlo popularan među plemićima, trgovcima, a zatim trgovcima, kao i kreativnim inteligencijama. I zajedno s pubom postao je popularan i izvanredan delikatna salata. Postao je toliko popularan da je s vremenom bio ugled institucije, a ne obratno.

Mnogi kuhari pokušali su pogoditi salatu, ali nitko od njih nije. Samo u 1904., nakon smrti ruska salata recept je iz memorije vratiti jedan od redovitih u restoranu „Hermitage” i poznati gurman, oživio je, iako još uvijek popularna i nije dobio.

Izvorni recept za salatu "Olivier" izgubljen je zauvijek. Ostaje zadovoljiti ono što je obnovljeno. Prema ovom obnovljenom receptu, u sastavu posude uključeni su sljedeći sastojci: kuhano meso, teletina, također kuhano, crni kavijar, lišće zelena salata, rakova ili jastoga, kiseli krastavci, pasta od soje, kapara i jaja. Kao a salata koristio je umak Provencal koji je pripremljen od octa, maslinovog ulja i žumanjaka. Sada si možete priuštiti pripremu salate "Olivier", čiji je originalni recept napisan gore. Jedina stvar koja u naše vrijeme više ne proizvodi takav proizvod kao tijesto od soje. Umjesto toga, predlaže se korištenje konzerviranog bijelog graha. Osim toga, vrlo je važno pripremiti umak, a ne kupiti majonezu u trgovini. Smatra se da može uništiti cijeli okus salate.

Odakle dolazi salata, koja je još uvijek poznata u svakoj kući pod istim imenom "Olivier" salata? Njegov recept je prošao kroz niz promjena zbog činjenice da je niz ratova i sovjetska politika napravio većinu proizvoda koji su se koristili u izvornom receptu rijetkima. A budući da se želite pridružiti visokoj kuhinji, svatko, onda bi ti sastojci, ako je moguće, zamijenili slični koji su bili pri ruci. Tako se ispostavilo da je jednostavna i pristupačna, a općenito ukusna salata, koja, međutim, ne ide ni u kakvu usporedbu s izvornikom.

U naše vrijeme, kada su proizvodi opet postaju dostupni, Sovjetski recept za „Olivier” salatu, u svakodnevnom govoru, „Zima”, blijedi u pozadini, kao otvorio prostor za eksperimente, ljudi često isprobati nove recepte, nastoji diverzificirati stol. Međutim, čak i sada, „Olivier” - salata, recept za koji svi znaju i proizvodi ga ima gotovo uvijek, što znači da može biti velika da pomogne domaćica ako gosti spuštati iznenada, bez upozorenja. U onim slučajevima kada nema želje za novim, neprobnim receptima, uvijek se možete vratiti u klasičnu salatu.

I tako, kako i od onoga što je sada pripremljena salata "Olivier"? To je vrlo jednostavan: Skuhajte 4 srednja krumpira, mrkve i 5 jaja i na kockice, jednostavno nasjeckati 300 grama kuhane kobasice (ili kuhanog mesa), 3 slani ili kiseli krastavac i jedan srednji luk. Sve sastojke treba uliti u zdjelu, posipati staklenjem zelenih grašaka i napuniti majonezom. Ostaje samo pogoditi u kakvom je redoslijedu i tome što su ti ili drugi sastojci u ovoj salati bili.

Usput, neki gurmani pripremaju ovo salata s crvenom ribom i nazvati ga "Olivier Kingly". Recept je sasvim drukčiji: umjesto kuhane kobasice, trebate uzeti 300 g crvene ribe, a umjesto konzerviranih grašaka smrznuti. Prije nego što stavite grašak u salatu, treba ga ostaviti dvije minute u kipućoj vodi.