Povijest salate olivier. Olivier: klasični francuski recept

Mnogi ljudi znaju i vole oliviere. Ljudi to zovu "salata od mesa". Čak iu sovjetskom dobu, on je prisustvovao svakom svečanom stolu i smatrao se integralnim obilježjem blagdana. U one dane, malo ljudi bilo je zabrinuto za povijest salate olivier, glavna stvar je bila da je to ukusno i hranjivo. Svaki put domaćice kuhale "mesnu salatu" prema jednom receptu, koje su svi znali. S vremenom su kuhari počeli dodavati svoje posebne sastojke, a svi su tvrdili da je njegova opcija za kuhanje bila u pravu. Zato se često pojavljuje pitanje o tome što se stvarno treba staviti u salatu oliviera. Povijest podrijetla pomoći će otvoriti ovaj veo.

Monsieur Lucien Olivier

Prije nego date lovorima stvoritelju salate, trebali biste saznati tko je on. Zanimljivo je da će život talentiranog kuhara samo objasniti zašto je ovo kulinarsko remek-djelo toliko popularno s ruskim narodom i postat ćemo svjesni stvarne povijesti salate oliviera. Stvoritelj ove posude bio je Lucien Olivier, bio je francuski, sposoban za kulinarske umjetnosti. Rođen je 1838. godine. Imao je dvije starije braće, koje nisu ni manje ukusne. Ali oni su radije ostali u svojoj domovini. Lucien je u mladosti otišao u Moskvu da zaradi novac. Odabrao je ovu zemlju, jer je znao da su ruski ljudi zainteresirani Francuska kuhinja. Ovdje je počela povijest Olivierove salate. Treba odmah primijetiti da je ova obitelj rođena kao poboljšani recept majoneze Provencal, koji je Lucien koristio u njegovoj kuhinji. Njegov posao Olivier započeo je otvaranjem vlastitog restorana "The Hermitage", koji je u početku imao veliki uspjeh.

Tajna restorana

Lucien je brzo stekao popularnost. Sve je to omogućilo majoneza, u kojoj je dodala senf u pravilnim omjerima i nekoliko začina, što je umaku daje izvornu ostrinku. Ogromna potražnja potaknula je kuhar da otvori još jedan restoran Područje cijevi. Njegova su braća u Francuskoj jednako uspješna, a oni su mogli započeti vlastiti posao.

Olivier: povijest kulinarskog remek-djela

Kao što znate, ako jedete jednu kobasicu, uskoro postaje dosadno i želite probati nešto novo. Isti princip je radio i ovdje: ljudi su bili hranjeni tom pikantnom monotonijom, a kupci u restoranu postali su sve manje. Zahvaljujući tome Lucien je razmišljao o novom zanimljivom jelu koje bi privuklo kupce. Tijekom kulinarskog eksperimenta imao je novi recept, koji je sada svima poznat kao salata s olivierom. Povijest podrijetla ovog jela je tako zanimljiva da jednostavno ne možete čekati da ga iskušate. No, poznato je da se sadašnje salate bitno razlikuju od one koja je nastala na početku. Bilo je izvrsno i nešto neobično, nešto što je donijelo popularnost Hermitage, a njezin vlasnik - slava velikog kuhara. Obožavatelji ovog jela dali su mu ime - Olivier. Povijest ne završava tamo.

Izvorni recept

Lucien je sam nazvao svoje jelo "Majoneza iz igre" i nije ga moglo zvati njegovo ime - "Olivier". Klasicni recept francuskog kuhara u početku se nije promijenio, a sastojao se od dobro kuhanog mesa i mesnatog mesa, između kojih je stavio žele, koje je ostalo od bujona. Također je rezati jezik mladog tele s komadićima i položio je oko rubova, izmjenjujući se s malim rak vrata maternice. Zatim je ulio s malom količinom majoneze, što je učinio sam. U sredini se nalazio mjesto koje je napunio kuhani krumpir, sjeckana velika jaja i sitnice. Sve to je dao posjetiteljima koji su uživali u ovoj kombinaciji.

Tajna Oliviera

Povijest stvaranja ovog jela, možemo reći, tek je bila na početku. Mnogi kuhari i samo domaćice pokušali su ponoviti ovaj recept u njihovim kuhinjama, ali, na svoje iznenađenje, ništa se nije dogodilo. Mnogi su pokušavali otkriti tajnu, ali Lucien je sam pripremio jelo, unutra, bez otkrivanja svojih tajni. Zapravo, tajna je bila ista majoneza, koja je nedavno "dosadno" posjetiteljima restorana.

Prekrasan jelo pretvara se u salatu

Lucien je pokušao napraviti svoj novi jelo ne samo ukusnim, već i originalnim izgledom. No, uskoro je morao napraviti neke izmjene i mijenjati svoju vanjsku ljepotu, a to nije učinilo salatu manje popularnom. Činjenica je da su sastojci koji su stavljeni u središte ploče, bili namijenjeni ukrašavanju. No, ruska osoba nema mentalitet ostaviti netaknutu hranu. To se ogleda u činjenici da se povijest Olivierovog podrijetla malo promijenila. Jednog dana, Lucien je primijetio da su njegovi posjetitelji miješali sve sastojke, a tek onda su ih jeli. Shvatio je da za Ruse to nije tako važno izgled jela, poput njegovog ukusa, pa je tumačio svoj vlastiti recept. Sada je kulinarski rez sve sastojke s kriškama, sipao dovoljno majoneze i sve dobro izmiješalo. Ruski muškarac ima izuzetnu i voljenu salatu oliviera. Klasicni recept francuskog kuhara vodio je s njim i bez otkrivanja tajni. Veliki kuhar nije postao 1883. godine.

Novi život salate

Može se reći da čak i ovdje povijest salate olivier nije završila. Iako Lucien nije otkrio izvorni recept nikome, 1904. godine jelo je "rekonstruirano".

Jedan bivši posjetitelj restorana sjetio se svih komponenti koje je stvorio autor ovog remek-djela. Jedina je razlika bila u sastavu umaka "Provencal", u kojem je Lucien dodao svoje "tajne" začine. Dakle, nova salata obuhvaćala je sljedeće komponente:

• filet od dva kuhana grožđa;
• 25 rakova;
• jedan teletni jezik;
• pola limenke kupusa soje;
• pola lonci krastavaca;
• 200 grama salate (svježe);
• 100 grama savijača soje (crno);
• dva svježeg krastavaca (raspasti se);
• 5 jajeta tvrdo kuhano;
• 100 grama kapara.

Sve su komponente napunjene posebnim francuskim Provencalom. Izrađena je od 400 grama maslinovog ulja, octa i dva svježeg žumanjka. Ti su sastojci isporučeni iz Francuske.

Sovjetska verzija

S obzirom na to što je prošla povijest salate oliviera, ukratko upoznavši njegovo podrijetlo, mnogi će primijetiti da je moderna antena radikalno drugačija od one koja je prvotno bila poslužena.

To ne čudi, jer u sovjetskim godinama ljudi nisu na tablicama imali obilje hrane koju su imali bogati vlasnici restorana i plemići. U većini obitelji popularnost je stekla novu verziju Oliviera, koju mnogi još uvijek koriste. Gotovo ga svi vole od djetinjstva. Evo njegov recept:

• 4 jaja u strmini;
• pola kilograma kobasica "Liječnik";
• 4 kuhana krumpir;
• 4 slanog krastavaca;
• konzervirano grašak;
• paket Provencal;
• zelje i sol ako se želi.

Svi sastojci su sitno sjeckani, pomiješani i začinjeni poznatim umakom. Ovdje je spremna omiljena jela sovjetskih vremena!

Tumačenje salate

Danas Olivier ima drugačije ime i bolje je poznat kao "salata od mesa". Zato se mnogi ljudi sjetili da ne biste trebali dodati kobasice, ali morate staviti bijelo meso. Budući da su jarebice i lješnjake teško dostupni, domaćice kuhaju filet piletine. S ovim sastojkom stvorene su mnoge vrste Oliviera, koje se razlikuju po sastavu. Sada u salatama stavite mrkve, jabuke i luk. Suprotno tome, uklanjaju se ostale komponente. Ovdje je jedan od recepata modificiranog Oliviera:

• 4 jaja;
• 4 krumpir;
• 1 jabuka;
• 1 luk;
• 1 dojka;
• 1 graška graška;
• 3 ukiseljena krastavaca;
• 2 mrkve.

Povrće, kao i obično, kuhati i nasjeckati. Dojke i jaja također su kuhani i zgnječeni. Luk i krastavci rastrgani. Ali vrijedi razmotriti da salate, u kojima se dodaju luk, ne preporuča dugo pohranjivati, jer ovo povrće na kraju daje neugodnom mirisu. Zatim u Olivieru sipajte grašak. Sve se pročišćava provencijskim. Ako je potrebno, dodajte zelje i sol.

Druga mogućnost je nešto drugačija. I dalje će zahtijevati istu količinu krumpira, jaja, mrkve i dojke. Marinirani krastavci stavljaju manje, jedan je dovoljan, ulijemo 100 grama grašaka i istu količinu konzervirane masline. Također je dodan slomiti svježi krastavac. Puno je goriva na uobičajeni način.

Treća metoda je zanimljiva jer vam je potreban dimljeni filet i 200 grama šampinjona iz staklenke. Također dodaje iskrivljenu jabuku s kiselinom, isjeckan je u sitnim komadićima. Daljnje 200 grama grašaka, tri "odore", četiri jaja. Sve zdrobljene komponente su pomiješane. Olivier je slanuo i paprljao. Dalje, morate dobiti iz hladnjaka 250 grama masne kisele vrhnja, sipati u njega čajnu žličicu šećera i soli. Ova masa se temeljito pretuče, nakon čega se tanki curi ulijeva u 2 tbsp. žlice limunovog soka i žličicu konjaka. U budućem umaku sipa 1 tbsp. žlicu muškatnog oraščića. Pripremljena masa se napuni salatom.