Koji je recept za staru salatu "Olivier"? Kako pripremiti salatu "Olivier" prema starom receptu?

Gotovo svaki ruski voli običnu salatu „Olivier”, izrađena od jeftinih sastojaka, kao što su grašak, liječnika kobasica, kuhani krumpir, mrkva, jaja i krastavaca. Zapravo, stoljeće prije toga jelo je pripremljeno drugačije, od skuplje komponente. Smatralo se pravom delikatom i prepoznatljivo je njegovim izvrsnim, izvrsnim ukusom.

Povijest stvaranja salate "Olivier"

U drugoj polovici 19. stoljeća recept je za ovaj ukusni snack skovao Lucien Olivier, poznati francuski kuhar. Smjestio se u Moskvi i 1860. godine Područje cijevi otvorio je prvoklasni restoran pod nazivom "The Hermitage". Vjeruje se da je Lucien došao s velikim snackom, koji je postao pravi umjetnički rad. Njegov okus zadivljen je sofisticiranosti, harmonije i zato se zaljubio u sve posjetitelje restorana "Hermitage". Nakon toga, mnogi kuhari pokušali su ponoviti recept stare salate "Olivier". Ali oni, ne znajući sve tajne sastojke, a što je najvažnije - način izrade neusporedivog bijelog umaka sa senfom, bili su poraženi. Kušati predivnu salatu "Olivier", pravi francuski, bilo je moguće samo u poznatom restoranu Lucien.

Kako je Lucien Olivier pripremio salatu?

Francuski kuhari revno čuvaju tajnu receptu za pripremu svoje krune jelo. U početku ga je Olivier poslao kako slijedi. Kuhani fileti od jarebica i lješnjaka izmjenjivali su se slojevima mliječne mješavine od bujona i smješteni u sredinu posude. Oko stavi se kuhani grlić rakova i kriške jezika. Sve to "ljepotu" natočeno je začinjeno, lagano umakom (majoneza vlastite proizvodnje). Posuđe je ukrašavalo sastavom kuhanog krumpira, prepelica i jajašca. Jedan kuhar primijetio da restoran Posjetitelji miješa žlicom sve sastojke, razbijanje originalni „dizajn”, a zatim su jeli sa apetit rezultiralo mase. Tako se recept za staru salatu "Olivier" promijenio. Lucien je počeo posluživati ​​jelo, unaprijed miješajući sve sastojke i velikodušno prožimajući ih s provansalnim umakom.

Recept za staru salatu "Olivier": potrebni sastojci

Postoji mnogo varijacija ovog jela. Moderna salata "Olivier" inače se zove "ruski". Izmijenjena za pravu rusku stvarnost, salata je izgubila sofisticiranost i postala vrlo uobičajeni obrok, čiji je okus poznat svima od djetinjstva. Meso jarebica i grožđa zamijenjeno je jeftinim kuhanim kobasicama. Rak vrata, teleća koža jezik, crno kavijar i potpuno su isključeni iz recepta. Umjesto toga počeli su dodavati kuhane mrkve i grašak konzerviranog. Naravno, moderna modifikacija je ukusna, ali malo "dosadna". Stoga ćemo vam reći kako pripremiti ukusni snack, koristeći recept za staru salatu "Olivier". Dakle, za pripremu ovog ukusnog jela potrebni su vam sljedeći sastojci:

• teletina jezik - 1 komad;
• tri lješnjake;
• crni štapići kavijar - 80-100 g;
• krumpir 4 kom .;
• lisnatog lišća - 200 g;
• kuhani rak - 30 kom .;
• ukiseljeni krastavci (prezervativi) 180-200 g;
• Svježi krastavci - 2 kom .;
• kapari - 100 g;
• jaja za prepelice - 6 kom.

Za umak od majoneze trebate ove komponente:

• bijeli vinski ocat - 1 tbsp. l;
• žumanjka jajeta - 2 komada;
• maslinovo ulje - 6 tbsp. l;
• senfni oštri - 1 tsp;
• stisak mljevenog papra;
• sol;
• češnjak u prahu.

Salata "Olivier" (pravi recept): tehnologija kuhanja

Prvo, počnite s pticama i telećim jezikom. Oprati i, ako je potrebno, probaditi trupove lješnjaka. Usput, ako nemate priliku kupiti ovu igru, možete ga zamijeniti s prepelicom. Nakon prerade, ptica se stavi u lonac vode i kuha na sat i pol. Ne zaboravite dodati luk i sol u juhu da kušate.

Dok se pripremaju lješnjake, proučit ćemo jezik. Oprati ga i kuhati dva sata, dodajući mrkve, luk, sol i začine u bujon. Nakon duljeg vremena izvući ćemo grouse i teletinu iz vode. Zagrijte meso i očistite ga. Uz ptice uklonimo kožu, kosti, ostavljajući samo filete. Jezik je izrezan na male komadiće. Sada kuhajte rakove do spreman, izvadimo je iz vode, ohladimo ih i očistimo. Dalje su krumpir i jaja. Njima ih kuhamo, ohladimo ih i očistimo.

Izrežite sve sastojke i odijevajte

Još ćemo reći, kako pripremiti pravu salatu "Olivier". Za snack smo odabrali duboku zdjelu. Suzavamo ga i stavimo salate u nju. Čistimo svježe krastavce s kože i izrežemo ih u kocke. Marinirani kukci i kapari su uništeni. Stavili smo sve u salatu. Također stavljamo pripremljenu teleći jezik i sjeckani meso grožđa. Jajaš od kvaraca rastrga se na sitnim komadima.

Mi ostavljamo dok je naše jelo sami i radimo umak od majoneze. Sirovi žuljevi, senf i sol su uznemireni šipkom. S tankim strujanjem ulijemo maslinovo ulje ovim sastojcima pažljivo gnječemo masu sve dok se ne zgusne. Dodajte u umak od umaka, mljeveni papar i prašak od češnjaka. Sve, majoneza je spremna.

Haljimo umak s našom salatom "Olivier". Ovaj recept pretpostavlja ukrašavanje jela s crnim kavijarom i rakovima. To je sve, ukusni snack spreman. Sada znate pripremiti pravu salatu "Olivier". Kao što vidite, to nije teško, glavna stvar je kupiti sve potrebne sastojke i napraviti domaći umak od majoneze. Bon appetit!

Još jedna verzija salate "Olivier" na vašem svečanom stolu

Ako želite kušati kućanstvo s ukusnom jelom, pripremite salatu "Olivier". Pravi francuski recept je ovo. Da biste stvorili ovo kulinarsko remek-djelo trebat će vam sljedeći proizvodi:

• jaja za prepelice - 6 kom .;
• krumpir - 3-4 komada;
• prepelice - 3 komada;
• ukiseljeni krastavci - 2-3 kom .;
• Svježi krastavci - 2 kom .;
• teletina jezik - 200 g;
• mrkve - 2 komada;
• marinirani kapari - 100 g;
• šampinjoni - 100 g;
• konzervirana vrata maternice - 50 g;
• lososni kavijar - 30 g;
• masline - 50 g;
• žarač luk 20 g.

Recept za staru salatu "Olivier" uključuje korištenje posebnih salata, za pripremu će vam trebati maslinovo ulje - 100 ml, žumanjci - 3 kom., vino od octa - 2 žličice. Također trebate sok od limuna - 2 žličice, Dijon senfa - 1 žličicu, sol i papar po ukusu.

Proces pripreme izvrsnog snacka

Drevni recept "Olivier" je: krumpir u uniformi i mrkva kuhati, cool, čist, a zatim rezati povrće u kocke. Jaja kuhati u kipućoj vodi za 5 minuta, cool i čist. Izrežite žumanjke i vjeverice iz tri jaja u velikim komadima, a preostali proteini na pola (oni će biti potrebni za ukrašavanje salate). Zatrpajte trupove prepelica, obrišite ih papirnatim ručnikom, pokrijte uljem, paprom i solom. Stavite pticu u tavu i pržite preko velike vatre 7 minuta sve dok se ne formira zlatna kora. Zatim stavite prepelicu 15-20 minuta u pećnicu, prethodno zagrijanu do 180 ° C. Nakon pečenja, ohladite pticu, odvojite meso od kože i kostiju, izrezajte u kocke.

Olivieru ćemo poslužiti za stolom

Teleći jezik opere i kuhajte 1,5-2 sata u slanoj vodi. Zatim ga ohladi i izrežite na male komadiće. Odrezati slani i svježi krastavac (bez kože), kao i masline. Konzervirana repova u velikim komadima, možete na dva dijela. U suhoj tavi lagano smeđu kapara. Svi sastojci se stave u duboki spremnik i lagano se miješaju.

Sve, gotovo spremno za našu salatu "Olivier". Drevni recept pretpostavlja pripremu izvornog preljevu majoneze. U zdjeli umutiti umutiti žumanjke, dodajući im sol, senf, papar. Ulijte u maslinovo ulje i nastavite tući. Zatim dodajte sok od limuna i vinski ocat. Ulijte umak preko salate. Poslužite jelo na stol, ukrašen proteine ​​jaja s kavijarom, vlasac, gljive, lagano pržene u tavi i rak. Bon appetit!