Šafran - što je to? Svojstva, primjena i uzgoj aromatičnog začina

Da biste pripremili ukusnu jelo, trebate imati nekoliko proizvoda, malo vještine i, naravno, mirisne začine. Ali što je bolje odabrati i kako pravilno odabrati začin? Dakle, šafran: što je to, kada se primjenjuje i kako ova biljka raste? Sada želim razgovarati o svemu tome.

Što je to?

Sam koncept šafrana čuje mnogi ljudi, ali gotovo svi nisu pokušali ovaj začin. Ovo je najskuplji začin na svijetu! Nije ni čudo što kažu da je šafran kralj začina i začin kraljeva. Ona predstavlja svojevrsno cvijeće crocus (samo šafran je stigma ove biljke), a majka zemlja smatra Bliski Istok, Azijska manjina i Indiju. Treba reći da sam začin daje jelima svjetlo zlatnu boju i nevjerojatne kvalitete okusa, koje se ne mogu precijeniti. Zanimljiv za mnoge bit će činjenica da su priče i priče o šafranu u svakom trenutku. O njemu je govorio Homer i Hipokrat, ovaj je začin spomenut u biblijskoj pjesmi pjesama i egipatskom papiru. Također, zbirka ove biljke je utisnuta na različite crteže, uključujući i na zidove Kretske palače.

O rastu

Kako dobivaju šafran? Uzgoj cvjetova šuga nije jednostavan zadatak. Najbolje mjesto za njihov rast su padine brda i planina. Kad cvijet dozrijeva, radnici izlaze u polja kako bi sakupili stigme ove biljke od ranog jutra do kasno u noć. Visok trošak ovog začina zaslužuje upravo činjenicu da je sve to isključivo ručni rad, koji zahtijeva maksimalnu snagu i pažnju. Nije iznenađujuće, jer kako biste dobili samo 1 kg ove začine, trebate uzgajati oko 70.000 cvjetova od mrvica. Trošak može varirati od 500 do 700 dolara po 1 kg začina. Najskuplji je grčki šafran, a slijede ga iranski. Ovaj začin može se uzgajati na području naše domovine, ali to će biti vrlo skup projekt.

Široka aplikacija

Gdje se šafran može koristiti? Korištenje ovog začina u kuhanju tek je mali dio onoga gdje još uvijek može biti korisno. Dakle, šafran je odavno poznat kao izvrsna prirodna boja. Izdvojili su uglavnom žute i narančaste boje, obojale najskuplje odjeće, kao i deke. Kao i danas, uglavnom kao boja šafran se koristi samo u kuhanju, rijetko - u skupim bojama za kosu. Dakle, šafran: što je to - izdvojeno, potrebno je reći i da je ovaj začin (i cvijet sama) prilično široko uvijek koristi u medicini. Korisni crocus šafran je za one koji imaju problema s vidom. Brodovi iz ove biljke savršeno jačaju memoriju, pa čak i obnavljaju stanice mozga. Istodobno, šafran je izvrstan antidepresiv, koji ima mekani učinak i nije zarazna. Crocus cvijet čuva zdravlje žena već stoljećima, pomažući urogenitalnom sustavu, normalizirajući ženski ciklus. Također, to je izvrstan lijek za muško zdravlje, osim toga, to je afrodizijak. Šafran po svojoj prirodi je antiseptik, izvrstan analgetik i općenito restaurativno tijelo. Posebno ulje iz ovog začina - šafran - pomaže pacijentima u borbi protiv stanica raka. Prošireni su i na kozmetičkoj korisna svojstva. šafran savršeno liječi razne male pukotine, pomaže izravnati bore i nositi se s aknama. Također, eterično ulje začin je naširoko koristi u proizvodnji skupe kozmetike, koja je dizajnirana za pomlađivanje lica žena. Šafran ulje također se koristi u aromaterapiji. Ima protuupalni, antialergijski, umirujući učinak. Možda čak i tretman s esencijalnim uljem ove biljke i od dugih dugotrajnih udubljenja.

Umjerenost!

Nakon što se bavila konceptom šafrana (što je to i gdje se koristi ovaj začin), vrijedi spomenuti i njegove osobitosti. Zato upotrijebite začin u maloj količini, inače ne možete dobiti samo trovanja, već i živčani slom. Posebna se pozornost mora posvetiti osobama koje pate od hipertenzije. U tom slučaju dodajte šafran na jela koja vam je potrebna u vrlo maloj količini. I trudnice iz ovog začina i bolje je odbiti. Također je važno reći da šafran značajno povećava učinak alkohola, naime, vina. U nekim slučajevima, najteži slučajevi, prekomjerno konzumiranje ovog začina može dovesti do smrti, odnosno smrti neke osobe.

O izboru

Unatoč svojoj važnosti u raznim područjima, šafranski začin je najčešće korišten u kuhanju. Međutim, da biste dobili ovaj začin danas nije tako lako, jer postoji mnogo krivotvorina, koji nisu otprilike analogni ovom šafran. Dobijte najbolje suhe stigme krčkog, koje imaju tamno crvenu ili smeđu boju. Njihova veličina je također važna: ako je stigma prilično velika, kupac treba biti vrlo oprezan. To će značiti da je za volumen u začin dodan malo glicerina.

O zemljama

U različitim zemljama šafran ima drugačiju svrhu. Dakle, treba reći da je u Europi i Sjevernoj Americi, ovaj začin se uglavnom koristi u konditorskoj industriji za pečenje kolača, slatkiša, žele i tako dalje. D. U tajanstvenom indijskog šafrana je naširoko koristi za deserte i jogurta. Za istočnim zemljama, ovaj začin je jednostavno nezamjenjiv u pripremi mesa, riže i povrća. Isto tako u Europi, šafran se koristi u pripremi skupe vrste riba, dajući im poseban okus. Zanimljiv za mnoge to može činiti da ovaj začin je u kombinaciji s mliječnim proizvodima, a još se povećava njihov okus, kao i pomažući im asimilirati. I na kraju, gdje se također koristi šafran - alkohol industrija. Tu je ovaj začin je osmišljen kako bi dati različite likera i koktela i prekrasan hlad i ugodan miris.

korištenje

Kako pravilno koristiti takvu spiciness, kao šafran? Povratne informacije od onih koji ga široko koriste u kuhanju, pomažu shvatiti da je neprihvatljivo miješati s ostatkom bilja. Broj Crocus stigme u pripremi jela treba biti umjeren, a ovaj začin može biti lako „pretjerati”, a hrana će se već potpuno bez okusa, pa čak i do neke mjere štetne za zdravlje. Treba reći da je šafran može se koristiti ne samo u obliku stigme, ali u obliku žutog praha - to je za praktičnost drobljenog svom izboru. Još jedna zanimljiva činjenica da je za pripravljanje mješavine praha šafrana natopljen smjese alkohol-voda, ili zato jer je lakše za normalizaciju količine začina.

Nekoliko važnih bodova

Za kupnju takvog začina kao šafran, potrebno je isključivo kod provjerenih prodavača, u stvari postoji ogromna količina varanje. Što se tiče politike cijena, šafran se može pripisati skupom proizvodu. Čuvajte ovaj začin u hermetički zatvorenoj posudi. Temperatura mora biti hladna i mjesto za odlaganje suho. Koristite začin je najbolje za godinu dana nakon kupnje. Ako je šafran pohranjen duže, gubi svoj okus i ne daje željenu zlatnu boju posuđa. Važno je činjenica da je bolje ne prikupljati sezonski samostalno. Uostalom, postoje otrovne vrste šafrana. Vrlo je zanimljivo i važno da prilikom pripreme jela koja se začinju sa šafranom, nemojte koristiti drvene žlice jer dobro apsorbiraju miris i okus ove začine.

Meso i šafran

Što je to i gdje se primjenjuje ovo začin, već smo shvatili. Sada je potrebno reći da je ovaj začin veoma široko korišten i u prostranosti naše domovine. Pa je prikladna za jela gdje se koristi bijelo meso, začin daje lijepu zlatnu hladovinu i hrskavu koru pticama, kao i ribu. Istovremeno, hrana začinjena šafranom i dalje je niska kalorija, gotovo prehrana, ali vrlo, vrlo ukusna, a to je važna činjenica.

Program za kuhanje

Kako još možete koristiti šafran začin? Recepti jela sa svojim pripravkom mogu biti kako slijedi.

1. Prije kuhanja šafran je bolje za 20-30 minuta potopiti u vruću vodu ili bujon. Zatim dodajte u posudu u potrebnoj količini.
2. Dobro je koristiti šafran u posudama s rižom. Klasične su upotrebe risoto.
3. Ovo začin je savršeno u kombinaciji sa žitaricama, mahunarkama, bademima, jabukama, sirom.
4. U malim količinama, šafran se može pomiješati s timom, cimetom i ružmarinom. Međutim, morate to učiniti majstorno, jer šafran je kralj začina, a ostatak začina može dati samo lagani ukus za jelo.
5. Ovaj začin je široko rasprostranjen u istočnoj kuhinji. Vrlo dobro u kombinaciji s ribom i plodovima mora.
6. Nevjerojatno, tu je i čaj koji se priprema od šafrana. Zove se "kašmir" i priprema se pirjajući i inzistirajući na tome da se ovaj začini u prokuhanoj vodi (više čaša).

Broj

Kada koristite šafran, kao što je gore već spomenuto, potrebno je kompetentno promatrati razmjere. Uostalom, busting s ovim začin može dovesti ne samo na pustoš okus jelo, ali ponekad i na neke zdravstvene probleme. Važno je znati kada i koliko koristiti ovaj začin pri pripremanju različitih jela. Dakle, potrebno je dodati ne više od 0,1 grama (u trenutku gnječenja ili neposredno prije pečenja) na tortu. Ako pripremate još jedno jelo, maksimalni iznos koji možete poduzeti je četiri žice šafrana za 4 dijela. Ako prevodite ovo u gram, nećete dobiti više od 125 mg.