Što je wasabi - definicija

Japanska kuhinja

Naši pojmovi začina

Kao iu mnogim egzotičnim terminima, postoji mnogo zabluda. Iz nekog razloga, odgovor na pitanje "što je wasabi" je japanski zeleni hren. Možda tako utječe na naš smisao za humor, možda su ljudi doista pogrešni. U svakom slučaju, autentična biljka iz koje se ovaj vrlo začinsko začin je napravio, s gledišta botanike odnosi se na kupus obitelji. Istovremeno, koristi se kod kuće jednako široko kao i senzor, a ima vrlo otrovnu zelenu boju. Značajna svojstva biljke također su da raste ekskluzivno u Japanu.

Odakle dolazi pravi wasabi? Pokušava ga kultivirati

Na mjestu gdje izvor raste, glavni nedostatak je začina. U klimatskim je preferencijama biljka vrlo cviljela: temperatura ne smije pasti ispod 10 i prelazi 17 stupnjeva Celzijusa. Istodobno, zemlja bi trebala biti iznimno mokra, ali ne zbog redovnih padalina (kao opcija - zalijevanje), ali zahvaljujući planinskim izvorima. Rezultat: dobiveni začin je tako skupo da je široko korišten u naravi samo kod kuće.

Znajući što je wasabi i koliko ova biljka nije dostupna, ljubitelji japanske kuhinje ponovili su pokušaj da ga uzgajaju u stakleniku. Pažljivo promatrano temperaturni režim i ljubazno se brinuli za biljke, postižu vrlo dobre rezultate - i time začin postaje mnogo jeftiniji. Međutim, opskrba izvorskom vodom iz planina vrtlara-vrtlara ne može, naravno, pružiti. Vjerojatno, dakle, gurmani, koji točno znaju što je wasabi, kažu da kultivirana biljka u potpunosti ne odgovara ukusnim svojstvima izvornog.

Što oni nude u restoranima?

Ono što je vezano uz sushi i pecivo u japanskim restoranima, restoranima i kafićima u Rusiji slabo je izgled pravog začina. Izrađen je od sastava, koji uključuje isušeni prašak (na njoj bio je wasabi-daikon) i otrovno zelenu boju. U slučajevima kada je potreban opušten okus, smjesa se doda, čudno, s senfom. Tako dobiven začin je vrlo blizu isabi, ali za osobu koja ga nije probala u izvorniku.

Što mogu učiniti sam?

Razumijevanje onoga što je wasabi, nije teško doći do zaključka da se to začin može učiniti kod kuće. Posebno je ugodno rješenje za one koji su se već prilagodili u kuhinji kuhati sushi i našli ih ukusnije od onih posluženih u obližnjem japanskom restoranu. Zato je ugodnije da recept za kuhanje wasabi nije kompliciran, a jedina moguća poteškoća je kupiti svoj prah. I kvaliteta! Poželjno je da pored zdrobljenog korijena biljke, kukuruznog brašna i suhe gorušice ne uključuje previše dodatnih sastojaka.

Posuđe namijenjeno za pripremu umaka mora biti mala i, po mogućnosti, prozirna - tako da će se moći pratiti gustoća mješavine mase. U malu količinu wasabi ulijte u kontejner - puno odjednom odmah ne možete jesti. Kap po kap vode (čisti, bez plina, bolje kuhano) i smjesa se stalno miješa. Obično je odnos praška: voda 2: 3, ali ako je wasabi vlažan, potrebno je manje tekućine. Kada konzistencija začina nalikuje mekoj plastičnoj glini, već je dovoljno vode. Overdo it - začin će biti previše tekući, morate dodati prašak, isabi će ostati "za kasnije", a ukusno je svježe pripremljen.