Šafran i kurkuma - je li to isto? Koja je razlika?

Začini se odavno smatraju važnim sastojcima za davanje okusa i mirisa različitim jelima. Po dolasku na tržište, mnoge domaćice ne mogu ravnodušno proći prekrasno zapakirane vrećice začina. Ali ne svatko zna kako razlikovati lažnu od pravog začina. Na primjer, mnogi vjeruju da su šafran i kurkuma jedan i isti. Ovo mišljenje nalazi se u objašnjenjima koja će se raspravljati u ovom članku.

Povijest šafrana

Sudeći po povijesnim podacima, šafran su koristili mnoge drevne nacionalnosti, a ne samo kao začin, već i kao kozmetički ili terapeutski lijek. Arheološki iskopi upućuju na to da je ova biljka bila poznata u Ninivi i u drevnom Babilonu. Rimljani i Grci koristili su šafran za dezinfekciju prostorija, au Maloj Aziji ova biljka bila je važna komponenta mnogih medicinskih pristojbi. Trenutno, šafran se naširoko koristi u kuhanju i, u mnogim zemljama širom svijeta. Najveći postotak žetve začinjenih biljaka pada na Iran (90%).

Riječ šafran na latinskom znači "crocus". Ova biljka pripada obitelji irisa. Začin je dobiven samo od jedne vrste crocus Crocus sativus. Od kada šafran zauzima dominantno mjesto među ostalim začinima, naziva se i "kralj".

Rodno mjesto kurkuma

U divljini, kurkuma raste u jugoistočnoj Indiji. To je zeljasta biljka iz obitelji Ginger. U velikoj mjeri, ova biljka se uzgaja iu Kini, Filipinima, Indoneziji, Japanu, Šri Lanki, otocima Haitija i Madagaskaru.

Postoje mnoge vrste kurkuma, ali samo tri vrste se koriste u kuhanju: kurkuma okus, zeodarium i kurkuma je dugačak.

Kao što možete vidjeti, začini o kojima govorimo dobiveni su iz različitih biljaka. Praškasta smjesa, koja se na prvi pogled čini nejasnima, zapravo ima mnogo razlika. Šafran i kurkuma, bez sumnje, korisni su kod kuhanja, jer oba začina imaju veliku potražnju za kuhanjem. Način na koji su ta dva zelenila napravljena također određuje bitnu razliku između njih.

Sirovine za začin

Razmotrite što se izrađuju kurkuma i šafran.

Od svih vrsta kurkuma, najbolje kvalitete su okusom kurkuma. Dodaje se u proizvodnji konditorskih proizvoda i mesnih jela. Glavna sirovina je korijen biljke (kurkuma), koji je dobro sušen i praškasta.

Šafran se dobiva iz cvjetnih stabljika biljke. Težina je u činjenici da je potrebno odabrati pravi trenutak i imati vremena za žetvu na vrijeme. Jedinstvena kultura cvjeta dvaput godišnje, nekoliko sati. Cvjetovi se skupljaju sve dok se ne otvore. Od 200.000 cvjetova, dobiva se samo 1 kg šafrana jer svaki cvijet ima samo 3 stigme. To je previše vremena za proces, koji se mora platiti u skladu s tim. Stoga je razlika između kurkuma i šafrana prirodna u njihovoj cijeni sasvim razumljiva.

Kultiviranje kraljevske kulture je također prilično teško. Ona treba vrlo kompetentno navodnjavanje. Osim toga, šafran oštro reagira na neprikladnu rasvjetu, slabu tlo i klimatske promjene.

Intrigantno ime

Uzrok zbunjenosti je trgovački naziv kurkuma. U trgovinama i tržnicama prodaje se kao "indijski šafran". To je pogrešno informirani ljudi. Ali poznati gurmani mogu lako razlikovati pravi okus i okus začina. Slična imena samo su jedan od razloga zašto ljudi misle da su šafran i kurkuma jedan i isti. U mnogim slučajevima Indijski začin Koristite umjesto šafran, na primjer, kao glavni sastojak za curry začin.

boja

Sastav kurkuma uključuje esencijalna ulja i bojila, za koju je cijenjen. Zahvaljujući kurkuma, posuđe dobiva lijepu žutu boju. Dodano je pilafu, mesu, desertima, čipsima, umacima i kekse. Korijen sadrži prirodni bojni kurkumin koji je otporan na svjetlost. Istodobno, ovo svojstvo ne šteti ljudskom tijelu, kao što je slučaj kod sintetičkih boja. Ova je značajka biljke koja mnogim kućanicama traži da vjeruju da su šafran i kurkuma jedno i isto.

Šafran je omiljeni začin u mnogim arapskim zemljama, Turskoj, Kavkazu, Kini, Španjolskoj i Indiji. Kao kurkuma, koristi se za izradu slatkiša i bojanje različitih jela. Kako razlikovati šafran od kurkume u ovom slučaju? Ispada da je kurkumski začin svjetlije nego što je začin od mrvice, koji zamrzava jela u svijetlo narančastoj boji.

izgled

Ponekad na prodaju moguće je zadovoljiti kurkuma pod krinkom šafrana. Oblikuje se kurkuma, koja izgleda jako slično stablima šafranog cvijeća. Svijetla žuta boja korijena ne dopušta vam da odmah prepoznate začin. Očigledno, zbog toga, neki pogrešno vjeruju da su kurkuma i šafran jedno i isto.

Crvena ili smeđa stigma vrijedne biljke mnogo je mekša na dodir od korijena kurkume.

Zdrobljeni crocus sadrži male čestice u obliku čestica, a praškasta masa kurkume se razlikuje u jedinstvenoj teksturi.

aroma

U Indiji se kurkuma koristi kao zasebna začina. Indijska nacionalna kuhinja ne može bez ove mirisne biljke, koja ne zahtijeva dodatak.

Korijen kurkuma ima ugodnu aromu koja se izgubi u kombinaciji s drugim začinima pa je vrlo teško izolirati u mješavinama. Šafran ima svoj specifičan miris. Oni koji rade s miomirisima, dobro je poznat. Međutim, ljudi koji ne poznaju sve suptilnosti biljnih mirisa mogu lako zamisliti da je začini šafran i kurkuma jedan i isti.

Vrijeme je da razgovaramo o korisnim svojstvima šafrana i kurkume. Kako uzeti svaku od tih biljaka za ljekovite svrhe također će se detaljno raspravljati.

Korisna svojstva šafrana

Suhe stigme od mrvica sadrže: željezo, selen, cink, kalij, bakar, mangan i kalcij. Biljka je bogata takvim eteričnim uljima: limonena, saffronola, pinena, terpinene, linaloola i cineola. Sastav hrane uključuje: ugljikohidrate, masti i proteine.

Indijske žene koristite mlijeko uz dodatak šafrana tijekom trudnoće. Vjeruje se da će to imati pozitivan utjecaj na zdravlje djeteta, posebno na izgled njegove kože.

Elitni začin koristi se u borbi protiv Alzheimerove bolesti. Preporuča se osobama koje pate od bolesti srca i raznih oblika alergije. Šafran je najbolji antioksidant svih biljnih lijekova. Ima pozitivan učinak na živčani sustav, vraća viziju i poboljšava mentalne sposobnosti.

Prije početka pripremanja medicinskih proizvoda sa šafranom, uvijek se savjetujte s liječnikom. Ova biljka ima visoku koncentraciju određenih tvari, pa se lijek treba uzimati oprezno. Ovdje su najčešći recepti iz ljekovitog praha:

• Recept za poboljšanje memorije: 2 stigma u prah i ulijte čašu tople vode ili mlijeka. Infuzija se dijeli na 3 puta i uzima se nakon obroka.
• Recept za cistitis: 3 stigme šafrana inzistirati na sok od brusnice, prethodno razrijeđen vodom iz izračuna: frac12- čašu svježeg soka za 200 ml tople vode. Mješavinu treba uzeti prije nego što pojede 100 ml. Tijekom liječenja trebate piti puno vode.

Ljekoviti učinak kurkuma

Indijski šafran (kurkuma) ima mnogo korisnih svojstava. U mnogim studijama, otkriveno je da curcumin bojanje pomaže u borbi protiv različitih oblika tumora. Terapijski korijen preporučuje se za osobe s pretilošću i pate od dijabetesa.

Koristan biljka bogata je vitaminima B, C i K, kao i elementima u tragovima - kalcij, jod, željezo i fosfor.

Indijski šafran je do neke mjere zamjena za antibiotike. S prehladom možete pripremiti jednostavan i učinkovit recept:

• Maslac u prahu pomiješan je s medom u omjeru 1: 1 i konzumira se nakon obroka frac12- h. l. Takav lijek značajno ublažava stanje i smanjuje groznicu.
• Recept za čišćenje tijela: uzima se 300 ml kefira ili kiselo mlijeko frac12- h. l. slomiti korijen. Smjesa se temeljito miješa i uzima svakog jutra za obroke.
• Za jačanje desni: žlica kurkuma je otopljena u čaši tople vode i koristi se za ispiranje usta nekoliko puta dnevno.

Očigledno, čak i na ljekovitim svojstvima začina, ne može se reći da začini šafran i kurkuma su jedan i isti. Ali postoje neke sličnosti biljaka u tom smislu. Kurkuma, poput suhog crocusa, ima antioksidativni učinak i potiče izlučivanje soli teških metala, a također čisti crijeva. Korijen kurkuma jača imunološki sustav.

Određene štete za začine

Kao i sve biljke, začini, o kojima se govori u ovom članku, imaju negativan utjecaj na ljudsko tijelo. Ako govorimo o razlikama između kurkuma i šafrana u tom smislu, onda u vezi s drugom postrojenom, mora biti izuzetno oprezna. Višak šafran ne samo da može dati jelu nepoželjnu gorčinu, nego također uzrokuje trovanja. Ne možete reći o kurkuma. Slučajno sypnuv više okus nego što je potrebno, možete samo brinuti o pustoši jelo.

Kurkuma, kao i suhi crocus, ne može se uzimati tijekom trudnoće i laktacije, kao ni kod bolesti želuca. Osim toga, kurkuma je kontraindicirana u žutici.

Program za kuhanje

Šafran i kurkuma - začin, bez kojih svjetska kuhinja ne može učiniti. Ove biljke, iako nejasne u vrijednosti, imaju veliku težinu u kuhanju. Uz pomoć, jela stječu neobično lijep izgled i aromu, specifičan ukus.

Značajna razlika između šafrana i kurkuma uočena je u načinu njihove primjene.

Kod kuhanja, kurkuma se može podvrgnuti različitim vrstama toplinske obrade. Može se peći, kuhati ili dodati u posljednjoj fazi kuhanja. Količina začina određuje se prema ukusu. Na primjer, na 3-litarskoj posudi s plov može biti izlio 1 st. l. kurkuma. Za ukus nije izronio previše slatko, bolje je promatrati određenu dozu ovog začina.

Približan izračun kurkuma: za 7 spremnih obroka distribuirati 1 čajnu žličicu praha.

Šafran ima više profinjeniji i uporni okus. Koristi se u minimalnim količinama. U jednoj posudi stavite oko 6 stigmi, a to je otprilike 0,03 g. Čestice sušenog crocusa dodane su kada je posuda potpuno spremna.

Azijski kuhari ne predstavljaju pečenje od janjetine bez dodavanja praha od krčkog. Mnoga tradicionalna jela pripremaju se uz dodatak ovog začina, jer povećava okus mesa.

U europskim je zemljama uobičajeno dodati smjesu začina u uho, u kojem je šafran nužno. Tradicionalni umak od plodova mora također se nadopunjuje takvim začinima. Recept za njegovu pripremu čuvaju kulinarski stručnjaci cijelog svijeta.

U zaključku

Vanjski znakovi začina na neki način pomažu da vide njihove razlike. Međutim, treba imati na umu da karakteristike opisane gore nisu kompletni pokazatelji razlike između tih biljaka. Kako razlikovati šafran od kurkuma? U stvari, možete provjeriti autentičnost začina samo u specijaliziranom laboratoriju, gdje će se ispitati njezin kemijski sastav. Da biste se zaštitili od krivotvorenja, bolje je kupiti cjelovite suhe čaše cvrčaka. Istovremeno, morate biti vrlo pažljivi da ih ne zbunite s korijenima kurkume. Poznati proizvođači uvijek trebaju imati oznaku kvalitete na pakiranju. Kvalitetni šafran karakterizira mala ambalaža i pristojna cijena.