Šafran (začin): gdje dodati i koja su njegova svojstva?

Što čini jelo posebno ukusno i mirisno? Naravno, začin! Bez njih to ne čini nikakvu kuhanje, da li je jednostavna salata ili sofisticirane kolača. Začini zauzimaju počasno mjesto u kuhinji za one koji vole kuhati, a domaćica zna da je veliki broj biljaka, paprike i drugih začina moraju biti oprezni - u mjeri u kojoj je to nemoguće, jer ako ih pretjerivati, jelo će promijeniti okus svih priznanja, će jesti.

Poznati kuhari širom svijeta imaju svoje tajne o začinima. I oni, kao i mnogi ljubitelji hrane, nježno vole šafran i smatraju ga kraljem svih začina. Zajedno saznamo što je šafran (začin), gdje da ga dodamo, tako da jelo izgleda ukusno ukusno i gdje kupiti ovaj kraljevski začin.

Neprocjenjiv cvijet

Spice šafran - ovo nije ništa poput stigme cvijet crocus sjetva (u lat. Crocus sativus), koja pripada obitelji irisa. Sam biljka je zanimljiva po tome što nema niti: cvijet i listovi se razvijaju izravno s vrha žarulje. Iz jednog gomolja ne javlja se više od tri cvijeće, boja koja se razlikuje od blijedog ljiljana do zasićenja-ljubičastog. Cvjetni krošik samo 3 dana u ranu jesen, a najskuplji začin - šafran je štuk krčkog, koji se sastoji od 3 duge tanke cijevi svijetle crveno-narančasta boja. Za začin šafran je kvalitativno, šafran cvijeća prikupiti procvat dan, inače brzo uvenuti.

ručni rad

Usput, cvjetni krošak sakuplja se na stari način - ručno, budući da ova bistra biljka ne podnosi silu i dodir bilo koje tehnike. Biljni je usjev položen na stol i iz cvjetova (opet, ručno) izbacio je stigme. Zatim se suši na temperaturi od 50 stupnjeva u posebnom sušilu za 13-15 minuta. Sušena stigma je spuštena u vodu - tako razvrstavanje začina. Stigme koje spuštaju na dno smatraju se najvišom kvalitetom, odnosno, cijena za njih je vrlo visoka. Ista stigma koja je ostala plutajući na površini, odnosi se na treći razred i nešto je jeftinija.

Težina zlata

Usput, da biste dobili samo 1 gram ovog začina, trebate razbiti oko 150 cvjetova, a nakon prerade oko 1 500 kilograma suhog šafrana cvijeće crocus. Od 1 hektara plantaža šafrana možete dobiti do 20 kilograma gotovih začina. Umjereno, zar ne? Ne iznenađuje činjenica da je cijena ovog zaista kraljevskog začina tako velika: veleprodajni sok šafrana košta oko 3000 eura, a maloprodaji 1 grama ovog začina koštaju 10 dolara!

Šafran se od davnih vremena smatra lijekom za sve bolesti. Na istraživanjima provedenim na jednom od otoka Egejskog mora 2014. godine, istraživači su pronašli drevne freske, stare više od 3500 godina. Oni su prikazivali božanstvo koje je iscijelilo patnju uz pomoć šafrana. Isto tako, znanstvenici su otkrili da je u drevnom Iranu šafran izvorno korišten kao lijek za lijekove i začin, ali kao boja za tkiva.

Dragulj iz Indije

Najbolji u svakom pogledu je indijski šafran. Začinjen nenadmašnom kvalitetom izrađen je u indijskom Kašmiru i sušena je dugogodišnja stigma sočan crvena, gotovo vijenac, s bogatom i postojanom aromom. Kašmir šafran je prilično teško rasti, pa se proizvodi u vrlo malim količinama i nevjerojatno je skup. Indijski šafran - začin, čija primjena može priuštiti samo vrlo skupe restorane i vrlo bogate ljude.

Blago iz Španjolske

Drugi u kvaliteti je španjolski šafran, koji se uzgaja u La Manci. Sakupljanje počinje u drugoj polovici listopada: u ovom trenutku rad na plantažama kipuće se 20 sati dnevno. Glavna značajka španjolskog šafran je da nakon cvijeće crocusa oni će izdvojiti niti začina, osušeni su na otvorenoj vatri. Ova metoda pokreće posebnu kemijsku reakciju u stigmama, što čini šafranski začin, čija je upotreba toliko uobičajena u restoranima i kućama Španjolske, stječe nevjerojatnu, nevjerojatnu aromu.

Saffron Paradise

Osim Indije i Španjolske, šafran se proizvodi u Iranu. To je Iran - najveći proizvođač ovog jedinstvenog začina. Plantaže iranskog šafrana protežu se na 20 tisuća hektara u pokrajini Khorasan, a odraste su do 250 tona ovog neusporedivog začina. Stoga ne čudi da je Iran svjetski lider u izvozu šafrana.

Pažljivo, varanje!

Nažalost, mnogi beskrupulozni prodavači, pod krinkom šafrana, prodaju različite krivotvorine, i to je dobro ako je obična kurkuma, a ne rezati u boji papira! Usput, prije sto godina u Iranu, za prodaju krivotvorina ovog začina, zagrijani trgovci su bili prekinuti ruke, a njihova dobra i sva imovina jednostavno su zapaljena!

Lažni iz Turske

Najčešće, lažna spicery pod krinkom šafrana prodaje se na tržištu začina u Turskoj. Prodavači crvenih i narančastih valjaka postavljeni su kao začin. Saffron turski i privlači neiskusni kupac s prihvatljivom cijenom i jakim okusom. To je samo prirodno da je prosječna osoba je vjerojatno da će biti u mogućnosti odrediti istinu začina u boji, odiše miris i okus - to treba da bude poznavalac ovog začina. Pod krinkom turske šafrana često skrivena ili sjeckani kurkuma korijen, ili u obliku suhih cvjetova šafranike (zove meksički šafran). Ta su roba proračunska zamjena za ovaj začin. Takozvana turska šafran - začin, čije korištenje je široko rasprostranjena: u Turskoj, na Kavkazu, u Francuskoj, Poljskoj, Italiji i teritorija koje su nekoć pripadale SSSR.

U potrazi za istinskim šafranom

Da ne bi bili varljivi, a ne da biste kupili lažni, vrijedi znati što izgled za šafran izgleda u pravom obliku. Pravi začin može se izračunati samo za određeno razdoblje nakon što je testiran u kemijskom laboratoriju. Kupac se također mora usredotočiti na najmanje tri pokazatelja: boju, okus, miris i, naravno, ne kupuj ovaj začin u obliku zemlje. Ovaj šafran može se kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama! Istodobno se prodaje u nepropusnim kutijama, na kojima mora biti specificiran proizvođač i robna marka. Zapamtite da pravi začin ne može biti jeftin!

Prirodni Šafran je dugo mat tamno crvena nit, svila, mekan i nježan, gotovo bez težine, s karakterističnim, nekoliko medicinskih arome i osjetljivu gorko-slatkog okusa.

Najvažnije je znati mjeru!

Dakle, sada znate što je šafran (začin). Gdje ga dodali, kako ne bi pokvariti jelo i prijenos proizvode? Uostalom, vidite, vrlo razočaravajuće ako nakon nekoliko sati provedenih u kuhinji, u ime kulinarskih remek-djela, jelo će biti uništena pogrešno odabranih začina. Sjeti začin šafran, od kojih je uporaba može pretvoriti bilo koje jelo u kulinarskim remek nikada dodano u velikim količinama, jer u protivnom će dati jelu nepodnošljiv miris i pretjeranu gorčinu.

Tajna okusa

Šafran - začin, čija upotreba u kuhanju je vrlo, vrlo raznolika i istodobno univerzalna. Koristi se za pripremu juhe, mesnih i ribljih jela, kao i na sve vrste kolača i raznih deserta. Pored nježnog okusa i nježne arome, ovaj začin daje jelima žuto-narančastu hladovinu.

Kupus se okreće ...

Usput, šafran savršeno nadopunjuje povrće, bilo da je to jednostavna salata ili ratatouille. Posebno ukusno okreće kupus sa šafranom. Recept za začinjenu salatu od kupusa jednostavan je i zasigurno će privući sve ljubitelje finih jela.

Za pripremu ove jelo trebat će vam:

• pola glave kupusa;
• jedan srednji mrkva;
• jedan veliki luk;
• dvije velike češnjake češnjaka;
• litra vode;
• žlica octa (poželjno 7%);
• dvije žlice šećera;
• jedna žlica sol sol;
• jednu čajnu žličicu crnog mljevenog papra;
• pola žličice crvenog vrućeg papra;
• jednu čajnu žitaricu korijander;
• nekoliko niti šafrana (tri ili četiri komada);
• ako želite, možete dodati malo grožđica ili žutika;
• biljno ulje za prženje.

  

1. Kupus, odvojimo gornje listove i velike komadiće. Rezano povrće se izlije vruće (ne vrenje) vode i ostaviti 10-15 minuta.

2. Stavimo posudu na vatru i zagrijavamo biljno ulje. Kuhani luk zakucati u velike kocke i pržiti zajedno s crvenom paprom na sporo vatra do zlatno smeđe.

3. Dok je pečena luk, pripremite marinadu: dovodite litru vode do kuhanja i dodajte šećer, ocat, papriku, sol, grožđice ili žutika. Poslužuje se češnjak i šafran (začin). Gdje dodati pirjani luk? U tavi sa marinadom, nakon čega se sadržaj miješa i pušta da se polako spusti za pet do sedam minuta. Dok marinada languishes, mi trljati mrkve.

5. Bacite kupus u cjedilu i rasporedite ga u zasebnu posudu. Tamo dodamo mrkve i pomiješamo sve temeljito.

6. Ulijte kupus i mrkvu s kuhanom marinadom, dobro pokrijte i stavite u hladnjak 24 sata.

Začuje se pikantna, začinjena i iznenađujuće ukusna salata u jednom danu! Možete ga jesti s prženim krumpirom ili pirećim krumpirom, mesom, piletinom, vermičelom, rižom i jednostavno kao nezavisno jelo.

Na ovu ukusnu notu, naš poznanik s takvim kulinarskim čudom kao šafran (začin) završava. Gdje ga dodati, kako odabrati i ne trčati u varanje, sada znate. Slučaj za male - kupite pravi šafran i uživajte u nenadmašnim osobinama.