Polba - kakva je to kaša? Kako kuhati palačinke?

Mnogo puta popularna jela i proizvodi iz raznih razloga gube svoje pozicije i postupno zaboravljaju. Među njima - repa, koji je zamijenjen krumpir, rutabaga, koji se sada pamte samo botaničari, i polba. Da ovo, mnogi samo nejasno sumnjaju.

Što se točno naziva stup?

Postoji nekoliko zabluda vezanih uz ovu biljku i njezino jelo. Većina ljudi odgovara na pitanje "Groats - što je ovo?" Kažu da je to zajednički ječam. Druga predložena opcija su mladi zrna pšenice, u pozornici zvanoj mliječni vosak zrelosti. Oboje nisu sasvim u redu. Za početak, vrijedno je razumjeti riječ "polba" da je potpuno neovisna biljka. Od njega je sve što se dogodilo. sorte pšenice, sada postoji. Ova poluobrađena (i ponekad - i divlja) trava, koja ima krhko uho, u kojoj su zrnje prekrivene filmom. Dakle, pitanje "Polba je neka vrsta?" Može se sigurno odgovoriti na pšenicu, ali to je vrsta, a ne uobičajena suvremena biljka.

Vrlo dugu priču

Postoje egzaktni znanstveni podaci: čak i tijekom neolitika jedan od ključnih prehrambenih proizvoda bio je polba. Što je to i kako kuhati, poznavali i u drevnom Egiptu, i nikako manje drevnom Babilonu. Spomenuli su ga veliki drevni pisci i znanstvenici. Među slavnim ljudima koji su pisali o njoj, Herodotu, Homeru i Theofrastu. Ogromne površine usjeva dugo su zauzele samo stado. Da je to vrlo vrijedna kultura, europske zemlje postupno shvaćaju (i ocjenjuju). Jednom je uzgojeno na poljima iz Transkaucaze u Sjevernu Afriku, uključujući Arabiju. U Rusiji se upotrebljava još u petom stoljeću prije Krista, iako je vrhunac popularnosti došao u osamnaestom stoljeću.

Korisna svojstva kaše

Zašto je tako traženo? Kakva je to univerzalna ravnodušnost za ovu žitaricu? Prije svega, ljudi su privukli visoku nutritivnu vrijednost biljke. Žitarice mogu sadržavati proteine ​​do 37 posto volumena. Za one koji naporno rade i stalno, to je gotovo glavno svojstvo svake hrane. Polba se smatra medicinskim i prehrambenim proizvodom, već suvremena znanost utvrdila je razloge takvog popularnog uvjerenja. 18 aminokiselina pronađena u žitaricama bez glutena ne može se dobiti od hrane koja ima životinjsko podrijetlo. Ipak, oni su izuzetno potrebni za osobu i ne mogu se zamijeniti nečim drugim. Također je važno da, nakon kuhanja, tu je ugodan pun oraha okus, koji je poznat kaša-polba- da je ovo jelo je korisno za djecu da rastu i razvitiya- također pomogao bolesne i slabe ljude brzo doći do normu- koja smanjuje sadržaj glutena čini takav nered korisnih alergija , koji ne dopušta gluten. Doista, biljka s takvim podacima treba smatrati gotovo čarobnim!

Što još vrijedi?

Za lakoću uzgoja. Nije praktički tražila odlazak, bilo joj je, čak i vrlo siromašno, zemlja pogodna, lako je tolerirala nedostatak vlage. Može se reći da je trava samostalno rasla, poput korova. Štetnici nisu mogli uništiti usjeve - polba je vrlo otporna na njih. Burijanci nisu mogli utopiti sadnju - divlja pšenica sama je utihnula korove. Kada se izlio uši, oni nisu izgubili zrna i stabljike nije razbio i ne podnijeti bilo teških pljusak, pod vjetrovima gotovo uragan. Bolesti koje su sklone kultivirane biljke, piloti također nisu bili ugroženi.

Zašto je pukovnija zaboravljena?

Čini se da je takva nepretenciozna biljka stado. Što se trebalo dogoditi da je postupno odabrao druge sorte pšenice? Jedan od prvih i glavnih čimbenika je nizak prinos žitarica. Iako nije bilo potrebno da se uzgaja na industrijskoj razini, mala količina "na izlazu" nadoknađena je usjevnim površinama i vrlo skromnim troškovima rada. Međutim, tijekom godina, sjetva su postala sve zahtjevnija, a niski prinosi prestali su zadovoljiti ljude.

Drugi, ne manje važan, razlog je poteškoća brušenje i kvaliteta dobivenog brašna (za žito vrhli s vagom, pa čak i onda teško i nepotpuno). Ipak, glavni cilj uzgoja pšenice jest obraditi ga "u prašinu" i dostaviti ga pekarama, a ne koristiti ga obliku kaše. Dakle, izbor je napravljen u korist holeriferous sorti, iako zahtijevaju zemlje bolje kvalitete, skloni su bolesti, pate od štetočina, pada od vjetra i kiše, i zahtijevaju dodatno zalijevanje.

Kako je pravilno pripremiti?

Obično su takva zrna napravljena kuhanom reginom. Da bi to moglo biti ukusno, ne jamče samo stari izvori (uključujući poznati autor knjige Pokhlebkin). Oni koji su negdje uspjeli osloboditi se žitarica, kažu da je kaša izuzetno divna, samo trebate znati određene trikove. Dakle, u staklenoj Emmer preuzeo pola čaše vode, kiselo (kisela ili moloka- savjetovao da zamijenite neke niske masnoće jogurt) i normalno mlijeko, plus onoliko koliko 100 grama maslaca. Evo, sigurno - polbu ulje, po poslovici, nećete plijeniti. Tajna je da bi se krma trebala natopiti, ne samo u vodi, već u mješavini s kiselim rakovima. "Ne smije biti manje od 4 sata", bolje je ostaviti cijelu noć. Zatim se rogovima isperu hladnom vodom, natočenom mlijekom (možete ga ponovno spojiti s vodom) i kuhati vrlo malo topline prije isparavanja tekućine. Uzmite u obzir: kaša neće biti kuhana. Obično se smatra spremnim, kada će biti samo jedno zrno - zrno žitarici. Ali ako je požar previše jak, možda ćete morati dodati više vode. Pripremljeno jelo umotano je u ručnik u tavi ili stari šal za oko četrdeset minuta. Dodaje samo ulje - i jede.

Nije samo za kašu

Suprotno popularnim uvjerenjima, pukovnija nije bila samo ukras. Možete pokušati kuhati i prvi - juha od nje je vrlo ukusna. 150 g žitarica se 2 luk i mrkve, poriluka stabljike, pola žlice maslac, vrhnje 80 ml (ponajprije deblji), dva žumanjka, 2 litre juhe od mesa i zelenja poželjno - tradicionalno peršina, no mogu se razlikovati.

Pripremljeno povrće je sitno sjeckano i zagaseno, te u istom spremniku s dimnjakom. U ovom trenutku, juha se zagrijava, dodaje u bazu, a juha, kad se kuha, languishes pod poklopac za sat i pol. Kremu se potom pretvori s žumanjcima u gustu, debelu pjenu i dodamo u posudu. Minutu i pol (uz miješanje!), A vatra se isključi. Pa, i zelje - čak i kad su služili na stolu.

Jedinstveno je i tanjur. Izrađena je od polba i cvjetače. Pivo se kuha. Neki savjetuju da se natapaju, kao i kaša, jednostavno u vodi. Drugi uvjeravaju da je moguće i tako kuhati, samo na niske topline i dugo vremena - oko četrdeset minuta, a ne manje. Karfiol se obrađuje kao i obično, tj. Lišće se ljušti, kochans se opere i 10 minuta se čuva u hladnoj vodi. Zatim je kupus podijeljen u zasebne cvjetove i kuhan. Savjetujem vam kuhanje ne samo dodati malo vode, nego dodati malo soka od limuna. Obsushennaya kupus se stavlja u posudu (ili oblik), sjeckani luk se dodaje isti, nalazi se na vrhu Emmer i svi se napuniše tukli jaja, mala količina luka i začina s krem ​​sirom. Bit će dovoljno 200 stupnjeva - čak i za plin, čak i za električnu pećnicu.

Oživljavanje bivše slave

Neka stado već već dugo izgubi vrijednost. Da je to koristan i hranjiv proizvod, dijetetići se ne opire sjetivši se da treba uzgajati barem onima kojima je potrebna posebna prehrana. Postupno, trava počinje da se vrati u polja. Na zemljištima Karchayevo-Cherkessia i Dagestan, parcele koje su dodijeljene za to su sve veće. Amerikanci također ne odustaju od polbe, čak i ako ga zovu pištoljima. Isto ime je također u Europi, gdje je također dovedeno u Rusiju.