Domovina francuskih krumpirića - Belgija

Nije neophodno ići u McDonald`sov restoran brze hrane kako biste sebi i prijateljima mogli uživati ​​u takvom jelu Krumpiriće.

Domovina francuskih krumpirića

Neke zemlje - Belgija, Francuska, Britanija, Sjedinjene Države - prethodno su se borile za pravo prvenstva. Prema europskoj tradiciji, domovina francuskih krumpirića je Belgija. I ne SAD, uopće, kao što bi se moglo pretpostaviti. Prema Belgijskom nacionalnom muzeju, hrskav Krumpiriće pojavio se već u 1700! U tim godinama belgijski ribari pržili su malu ribu posve u posudu i jeli. Ali kad su zime postale teške, a rijeke su se zamrznule, ljudi nisu mogli ići na ribolov. Zatim izrezati iz krumpira razne riblje figurice, pržiti ih u ulju i jeli. U muzeju zbirku antičkih friteze, prikupljaju jedan od ljubitelje jela, slike, slikanje belgijski bistro, foto ružičasta krumpira gomolji iz Perua koristi za prženje.

Legenda

A što je s "britanskim" čipovima i "francuskim" krumpirom? Kuhari - predstavnici tih zemalja u osnovi se ne slažu s "belgijskom" verzijom podrijetla i na svaki mogući način izazivaju. Međutim, Belgijanci su u ovom slučaju rezervni, dokazujući da je domovina francuskih krumpirića njihova zemlja. Tijekom Prvog svjetskog rata, američki vojnici, dok su u francuskom govornom području Valonia (Belgija), pokušali ovo jelo i pogrešno su mu dali naziv "francuski".

Drevni recept

Dakle, domovina francuskih krumpirića je Belgija. Pokušat ćemo, posvetiti tradiciji, kuhati ovo jelo na klasičnom starom belgijskom receptu (pripremljenom u bistrou).

Trebat ćemo: krumpir - jedan kilogram, goveđi mast - 200 grama, sol. Kao fryer, ako nije u ruci u kuhinji, možete koristiti veliku tavu s debelim dnom i visokim stranama ili tavi.

Pomfrit (slika na desnoj strani) čisti se i rezati "slamom" (ili možete, kao u starim danima, izrezati figurice ribe iz gomolja). Daljnje taljenje goveđi mast u fritezu na srednjoj toplini, tako da se zapravo kuha. Do zlatne boje, pržite na komadiće masti, neprestano ih pretvorite. Zatim izvadimo posebnu škapulu i stavimo je na stranu deset do petnaest minuta. Onda napravimo sekundarnu prženje proizvoda u roku od nekoliko minuta. Pripremite krumpiriće (slika ispod) prema starom belgijskom receptu. Karakteristična značajka ovog jela je da je proizvod dvaput pržena u govedini. Pored toga, posebna pikantnost daje figuricama ribe, izrezbarene od gomolja. U zemlji u kojoj ste izumili krumpiriće, u bistrou je još uvijek moguće kušati tako pripremljenu jelo na starinski način.

pržen u dubokom ulju

Moderni krumpirići su pripremljeni, naravno, ne na čistom mastu govedine. Za takvo prženje koristi se prženje (iz francuske riječi "prženje"). Način način kuhanja, usput, zove se slično - duboko pržena. Obično se koristi mješavina biljnih i životinjskih masti.

Sam način izrade je prilično star. Čak iu Kini, ta su jela bila poznata. Proizvod se kuha, kao da je, u smjesi koja ga potpuno pokriva. Ukupna masa masti bi trebala prelaziti masu krumpira otprilike četiri puta. Krumpir za duboko prženje treba rezati na trake, ne više od jednog centimetara debljine (bolje - razrjeđivač). Prilikom prženja krumpira treba slobodno kretati u posudama (zamrzivača ili umivaonik).

Recepti smjese

Evo nekoliko recepata za pripremu smjesa za duboko prženje krumpira:

• 50 posto biljnog ulja, 50 posto masnoće pečene govedine;
• 40 posto biljnog ulja, 30 posto svinjetine, 30 posto govedine;
• 50 posto biljnog ulja, 50 posto ulja za kuhanje.

Kao biljno ulje preporučuje se rafinirano ulje od suncokreta, kukuruz i ulje kikirikija. Maslina je najbolja.

Nije prikladno za mješavinu maslaca (ponekad se, međutim, koristi rastopljeno, za krafne) i margarin.

Moderan recept kod kuće

U fritezu ili u tavi s debelim dnom, zagrijte smjesu s dubokim prženjem (upotrijebite gore navedene formule formulacije). Trebalo bi gotovo kuhati. Krumpir se čisti i rezati u trake. Slušaj, osušimo se. Neki kuhaju suhe komade s pamučnim ručnikom. U svakom slučaju, krumpir ne smije biti vode, jer kada dođe u dodir s fritezom dobit ćete "vatromet"! Kada se smjesa kuje, spustite slamku tako da friteza potpuno pokrije proizvod. Pržite tri do pet minuta dok ne postanu zlatno smeđe. Izašli smo iz posude uz pomoć buke. Dopuštamo ulje da ispusti krumpir. Služimo vrućim, tradicionalno s ketchupom.

Recept za ketchup

Umak za krumpiriće može se pripremiti samostalno kod kuće. U svakom slučaju, to će biti mnogo ukusnije od trgovine.

Trebamo: kilogram rajčice, dvije velike žlice šećera, soli, češnjaka, začina - na okus, rezati svježe bilje, papar, malo octa (možete koristiti sok od limuna).

Sjeckamo rajčice fino. Svi sastojci se nagomilavaju u miješalici i miješaju sve dok se ne formira homogena masa. Ukusna ketchup za krumpiriće je spremna! Uživajte u apetitu!