Francuski torta `Tart Tarten` s jabukama: recept

Postoji mnogo recepata za jela koja su se pojavila "slučajno" ili "greškom kuhari". Njima pripada Tatra kolač s jabukama. Ovo je ukusno Francuski kolači

Povijest Tatenovih sestara

Na udaljenosti od stotinu liga iz Pariza je mali grad Lamotte-Beuvron. Nitko se ne sjeća točno kada je obitelj otvorila Tatin Sologne dvorišta za sjedenje je u predgrađima, gdje je bilo moguće dobiti ne samo smještaj, već i jesti na putu. Međutim, za neke je poznato da je 1888. ovaj motel vodio dvije sestre. Caroline Taten bila je zadužena za gostinjske sobe, a njezina sestra Stephanie bila je restoran. Poznati kolač pojavio se desetljeće kasnije, 1898., na visini lovačke sezone. Restoran je bio pun posjetitelja, a Stephanie je zaboravila udahnuti dah u žurbi kalupi za pečenje tijesto. Jabuke u peći dobro su začinjene. Shvativši svoju pogrešku, Stephanie je pokrio plod s tijesto, poslao kolač na pripremu, a kasnije ga preokrenuo. Posjetitelji restorana voljeli su nekonvencionalni kolač-perverznik toliko da je kuhar namjerno odlučio ponoviti pogrešku. Kulinarski remek-djelo dobio je ime svog autora. Slava o njemu prešla je državne granice, a poznajemo ga pod imenom francuskog Tart Tarten pita (tarte Tatin).

"Jedina atrakcija" Lamotte-Bevron

Izum Stephanie nije dugo bio lokalna tajna. Hotel nudi putnicima koji putuju u glavni grad i natrag, tako da mnogi turisti okusili i cijenjen od jabuka „pitu u obrnutom” - tart tatin. Uskoro je čuo za njega i pariški ugostitelj Louis Vodabl. Otpušten je zbog želje da se pripremi recept kolača svim sredstvima. Ali Stephanie Taten bila je nepromišljena. Zatim je krenuo na trik. Chef restoran „Maxim” u vlasništvu Vodablyu, najam sluškinja Tatin u vrtlara. Gledao je kako Stephanie kuha slavni kolač i kasnije je reproducirala u vlastitoj kuhinji. U "Maxima" izborniku Tart Tartan pita s jabukama prisutan je i danas. No, slava grada Lamotte-Beuvron od toga nije zatamnjena, a samo rastao, čak i glasnije. Glavni grad je gurmani nisu bojali ići dug put da uživate tarte des Demoiselles Tatin -. «Tart tatin dvije mlade dame” Sada obnovljena zgrada ugostio članove Bratstva ljubitelje ovog remek-djela. Do sada je kao muzej Izložba je prikazana na štednjaku posjetitelji drva ukrašena plavim pločicama, koje je pekla prvi instancu Tartu. Kako bi privukli turiste, domaći kuhari izvode prava čuda. Dakle, bio je najveći u povijesti tart tatin s jabukama, s promjerom od dva i pol metra. Dok su kuhari okrenuli ovu stvaranje, ostao je tajna.

Sastojci za tarta

Ova pita od jabuka u svojoj klasičnoj inačici pečena je neobičnim testom. Navodno je prljav, iako je puno lakše napraviti. Ali glavni vrhunac deserta nije bio prozračan i lagan tijesto, odnosno punjenje. Stoga se glavna pozornost treba posvetiti karamelu i jabukama. Prvi je vrlo kapriciozan, može izgorjeti u roku od sekunde. Kod jabuka je još gore. Nikada ne znate do kraja kako se ponašaju u pećnici. Dajte previše sok - on će potopiti tijesto, desert će izgledati kao kaša. Previše suho neće raditi. Kisela? Oh, ne! Ako želite peći klasični Taten kolač s jabukama, recept propisuje da uzmete jabuke vrste "Ranet". Ali mnogi kulinarski stručnjaci nemaju ništa protiv drugih sorti. Glavna stvar je da ih imaju s gustom pulpe i slatko. Prikladno "Gala Royal", "Zlatna", pa čak i naša "Antonovka". Što se tiče karamela, da biste ga napravili, morate uzeti pravi maslac, šećer, cimet i vaniliju.

Tart Taten: lisnato tijesto

Pročišćene jabuke, kao što znate, brzo se pretvaraju u zrak u zrak. Stoga, počnemo pripremiti tortu s tijestom za gnječenje. Klasični recept preuzima isključivo slojevitu osnovu i ništa drugo. Naravno, jabuke s keksom također su vrlo ukusne. I vrlo će se lako koristiti gotova peciva. No, to će biti nešto drugačije jelo, a ne poznati francuski tarten Taten. Za test, trebamo 150 grama maslaca. Trebao bi biti vrlo hladno, stoga je nužno staviti navedenu količinu nekoliko minuta u zamrzivač. Dvije stotine i pedeset grama brašna prosijano je na stol kroz sito. Dodamo tu čajnu žličicu šećera i prstohvat soli, pomiješamo. Izvadimo ulje i brzo, dok se ne grije, s malim kockicama. Prsti počinju miješati s brašnom. Trebao bi dobiti puno mrvica. Dodajte žumanjak i jednu ili dvije žlice ledene vode. Mi umijesimo tijesto na homogenost. Stavili smo kolač, stavili ga u hranu i stavili ga u hladnjak pola sata. Ali, iskreno, desert neće izgubiti ništa ako upotrijebite sloj gotove prhke tijesta.

Priprema karamela

Da biste peći kolač od jabuka Taten, morate imati tavu koja se može staviti u pećnicu. Također je poželjno da bude ne-stick premaz. Karamel bi trebao biti malo gorak, stoga je važno ne propustiti trenutak. Uzimamo oko kilograma jabuka. Za estetski izgled kolača, poželjno je da su jednake veličine. Čistimo jabuke, uklonimo jezgru i izrezali smo na kriške. Za pulpa ne potamni, posuti plod s sok od limuna. Stavili smo suhu posudu na snažnu vatru. Ulijte pet žlica šećera. Kada se otapa i počinje mjehurići, dodajte 120 grama maslaca, vanilije i cimeta (četvrtina čajne žličice). Potrebno je pažljivo promiješati, tako da karamel nije izgorio. Uklanjanje s ploče je potrebno kada masa postane blijedo smeđa, a zrak će mirisati spaljeno sa šećerom. Da biste zaustavili proces toplinske obrade, kuharima se savjetuje da stavite tavu na ručnik natopljen hladnom vodom.

Još jedan recept za karamelu

Moguće je lakše raditi. Najprije otopite maslac i dodajte tamo određenu količinu šećera, cimeta i vanilina. Na taj način ćete spasiti tavu od mogućeg zalijevanja karamele. Kuhanje, miješanje, oko pet minuta na srednje topline, sve dok smjesa ne postane ugodna zlatno smeđa boja. Postoji vrlo jednostavan recept, gdje se karamelizacija već odvija u pećnici. Uzmite posudu za pečenje gusto ga premazati sa uljem, pospite šećerom, cimetom i vanilijom, proširila jabuke, ispitivanje maskirnim sloj. Šaljemo posudu u pećnicu i pretvorimo gotov proizvod. Ali neće biti Taten s jabukama. Recept klasična jela ne dopuštaju odstupanja od kanona jabuke karamclizacijc bi se trebala održati na tanjuru.

Pita za kuhanje

Idemo na sljedeću fazu. Sada imamo težak proces karamelizacije jabuka. Izvadite tavu iz vatre i širite rebra voća u krug, tako da stvaraju izgled "ljestvice". Opet stavite tavu na malu vatru i posipajte jabukama s malom količinom šećera i cimeta. Voće treba dopustiti sok, što će pomalo razrijediti karamelu. Tekućina mora prekriti jabuke tako da su natopljene sirupom. Dakle, kuhamo, naravno, bez miješanja, da ne bismo slomili sliku, četvrt sata. Isključite vatru na peći i upalite pećnicu. Jabuka kolač Taten će biti pečena na temperaturi od 220 stupnjeva.

Kuhanje pita-palačinke

Kad je voće u karamelu malo hladnije, posipajte radnu površinu brašnom i izvaljite tijesto. Ne bi se trebalo izvući jako puno. Dajemo sloj malo veći od posuđa za pečenje. Pokrijte jabuke tijesto. Izbočeni rubovi su okrenuti iznutra. S vilicom, napravite nekoliko probušaka tako da tijesto ne peku u pećnici. Pecimo Taten kuhati s jabukama oko četrdeset minuta. Vruće okrenite tortu na tanjur.

stočna hrana

Poslužite i repa, s okusom. Klasične glazbene skupine propisuju da ga jedu vruće uz pratnju jabukovača ili svjetlo crvenog vina. Ni u kojem slučaju ne možete zagrijati Taten kolač s jabukama u mikrovalnoj pećnici - to će imati štetan učinak na okus. Bolje je da ga stavite u pećnicu deset minuta u slabom toplini. Ili pratite primjer francuskog jezika. U malom vrčuću da sipe 125 mililitara Calvadosa, lagano zagrijte preko vatre, zatim zapalite vatru i zalijevite kolač. Sestre Taten poslužile su kolačima s toplim slatkim kiselim vrhnjem. U pariškim se restoranima udaljila od ovog provincijskog moda. Često je moguće zadovoljiti kolač u okviru šlagova ili čak, primjerice bečke jabukovača, s kuglom sladoleda vanilije. Ponekad ga ne probijaju Calvados, već drugi jak alkohol. Ali kako služiti poznati kolač i ono što treba oprati - to je do vas.