Okusi francuske kuhinje. Rui (umak): recept

Umak - tekući začin ili umak koji se poslužuje topla ili hladna, nadopunjuje i naglašava okus glavnih naravno, daje mu okus, povećava nutritivnu vrijednost. S umacima može poboljšati izgled gotovog proizvoda, pa čak i promijeniti okus.

međutim umak, umak, začin - to je samo uspješan (i vrlo važan!) dodatak večeri, doručku ili večeri. Malo ljudi želi jesti umak (kečap, majoneza ili rafiniraniji beshamel, pesto i slično) bez tjestenine, mesa, ribe, povrća, kaše.

Što su umaci?

Zakonodavac uporabe umaka u kuhanju je Francuska. Od XVII. Stoljeća do danas, francuska kuhinja izumila je više od tri tisuće recepata za pripremu umaka, koje aktivno pripremaju profesionalni kuhari. U svjetskoj gastronomiji njihov broj iznosi više od deset tisuća.

Unatoč takvoj raznolikosti tekućih začina, umaka i dodataka glavnim jelima, oni se mogu podijeliti u osam skupina:

• rajčica - na bazi rajčice;
• Brašno i smeđi bujon na bazi španjolske;
• veloute - priprema se na brašno i bijelu juhu;
• allemande je veloute, u kojoj se dodaju žumanjci;
• demi-glace - u bazi juha-žele;
• Nizozemski - u podlozi jaja i maslaca kuha se vruće;
• bechamel - priprema se iz mješavine maslaca i brašna uz dodatak kreme ili mlijeka;
• majoneza - mješavina hladnog biljnog ulja i sirovih jaja.

Svi recepti od umaka na jedan ili drugi način temelje se na jednom od gore navedenih. Raznolikost se postiže dodavanjem raznih začina, aromatičnog bilja, svježih biljaka, aditiva za okus, tajne unosa i prerade sastojaka.

U svakoj grupi postoji nekoliko osnovnih umaka. Dobro je naučiti kako kuhati, a zatim eksperimentirati u svojoj kuhinji, koristeći razne dodatke.

Travnjak od rajčice

Rui je umak na osnovi majoneze (hladna mješavina biljnog ulja i žumance). Ime mu je dobilo crvenu boju. "Rui" u prijevodu s francuskog - hrđe.

Ovaj umak poslužen je za jela od ribe, gulaš, je potrebno za juhe buyabes.

Tradicionalno, vjeruje se da je provanzinski češnjak debeli umak - utrljati. Zemlja njegova izuma je Francuska. Ovisno o aditivima na majoneze, postoji nekoliko recepata za kuhanje.

Rui umak: osnovni sastav

Rui - umak, koji nužno uključuje:

• maslinovo ulje (preferirano hladno prešano),
• žumanjka jajeta,
• češnjak,
• šafran,
• vruće crvene (cayenne ili chili) papar,
• solno more.

Za različite okuse u zdjelici možete dodati razne začine, začini. Poznato je raži umak, čiji recept sadrži papriku, mljeveni crni papar, Dijonovu mustardu, sok od limuna i druge sastojke. Varijante kuhanja ovise o preferencijama okusa kuhara.

Za izradu umaka potrebna je gusta konzistencija u pripremi, krumpir, komadi kruha, krušne mrlje i slično.

Umak rui: recept s fotografijom

Francuski umak se može kuhati dovoljno brzo uz minimalan set proizvoda. Za pripremu tekućeg začina prema predloženom receptu potrebno je dvadeset minuta slobodnog vremena i slijedeće sastojke:

• žumanjke od pet srednjih ili četiri velika jaja;
• maslinovo ulje - 400-500 grama;
• češnjak - pet do šest velikih zubala;
• sol mora - 0,5 čajna žličica;
• šafran prah - 0,5 čajna žličica;
• papar cayenne ili mljevena čilija - po želji;
• tijesto od rajčice - jedna žličica (neobavezno).

Češnjak se slomiti solom. Za to je prikladno koristiti zalisci s mortom. Možete proći kroz tisak, a zatim pomiješati s solom. U smjesu dodati šafran i papar na okus, žumanjci jaja.

Rezultirajuća kompozicija bira šipku. Nemojte prestati miješati, postepeno, u vrlo malim količinama ili mršavim kapima, prelijte maslinovo ulje u tekuću masu.

Smjesa postupno počinje gubiti, stjecajući konzistentnost majoneze. Dodajte salatu od soli, papra i rajčice na umak. Još jednom, sve dobro izmiješajte, stavite u hladnjak nekoliko minuta. Rui (umak) spreman je za posluživanje.

Kuhanje recept s krumpirom

Za dobivanje guste konzistencije, rui (umak) se priprema punilima.

zahtijeva:

• češnjak - dva velika zubala;
• krumpir - jedan komad;
• svježa crvena paprika - jedan komad;
• žumanjak jednog jaja;
• maslinovo ulje - jedno staklo;
• šafran - 0,5 čajna žličica;
• soli soli po okusu.

Krumpir se kuha u ognjištu, ohladi, ljušti, u mlinu, zajedno s paprom, češnjakom (što je bolje pre-prolaziti kroz tisak) s žumanjcima. Nakon dobivanja homogene mase, nastavite miješati s mješalicom i u prolazu tankog crijeva polako uliti ulje. Smjesa postupno dobiva konzistenciju majoneze. Zatim dodajte šafran, vruće paprike, sol. Umak je spreman.

Umjesto krumpira, možete koristiti mrvicu kruha, namočenu u riblju juhu ili vodu. Zatim, kuhajte na isti način kao u prethodnom receptu.

Izraz recept umak rui

Majonezna baza umaka pripremljena je šišaranjem žumanjka i maslinovog ulja. Ako želite brzo umakati umak ili ne želite pobijediti smjesu, možete pojednostaviti recept.

Potrebni proizvodi:

• maslinovo ulje - četvrtina šalice;
• češnjak - četiri čašice;
• slatki papar - jedan komad;
• majoneza - jedno staklo;
• sol - pola žličice;
• crveni papar (cayenne ili chilli) - pola žličice;
• šafran - okus;
• sok od limuna - pola žličice.

Peperiti slatki papar u pećnici, ukloniti iz tanke kore, izrezati. U miješalici kombinirajte majoneze, papriku, sol, češnjak, sok od limuna, šafran, gorak papar. Sve je dobro da se tresti. Dodajte sol, gorak papar po ukusu. Umak je spreman.

zaključak

Umak je važan element u pripremi mesa, riba, raznih juha, salata i ukrasa. Čak i najjednostavnija jela će zasjati u vlastitom ukusu s dobro odabranom žličicom, začinima, umakom.

Rui je umak koji još nije popularan u Rusiji, ali je vrlo jednostavan i dostupan u kuhanju. Saznajte, usudite se, iznenadite svoju obitelj i prijatelje novim ukusima. Bon appetit!