Kuhanje ispravno i ukusno. Umak od currya.

Curry začin, koji nam je došao iz Indije, zlatno je smeđi prah. To utječe na nas s različitim ukusima, kao i ljekovita svojstva koja se pružaju našem tijelu. Ovaj začin može imati raznoliku kompoziciju koja može sadržavati i do 30 različitih začina. Svaki od njih ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo, čišćenje i poboljšanje rada mnogih vitalnih sustava.

Curry je začin koji ima složen sastav. Uglavnom, ovo je 2-3 desetaka pažljivo odabranih začina. Ali temelj ove mješavine je kurkuma. To je zahvaljujući kurkuma (inače naziva - indijski šafran), smjesa također stječe ovu ugodnu, zlatno smeđu boju. Ne postoje precizni zahtjevi za sastavu currya. No, za bilo koju od njegovih varijanti korijenski prah kurkuma je glavni. To je najmanje 30% od ukupnog iznosa. Druga važna komponenta je korijander, koji se dodaje od 20 do 50% ukupne količine smjese. Oko 6% je cayenne papar, crveno i vrlo oštar i samo 10% - prah curry ostavlja. Taj sastav ima pravi okus currya, kojeg možete kupiti samo u Indiji. Curry grmlje ne raste u bilo kojoj drugoj zemlji, a listovi brzo gube okus.

Dakle, proizvođači iz drugih zemalja da curry umak posebno mirisna, umjesto curry lišća koristiti piskavica grčki - Fenugreek. U ovom slučaju, sve glavne komponente mogu biti samo od 10 do 50% glavne smjese. Preostali volumen može se sastojati od češnjaka, đumbira, cimeta, koromača, senfa, muškatnog oraščića. Može sadržavati crni, bijeli i crveni papar. Kardamom, kumin (rimski kumin) i čak i čelični češnjak također mogu biti dio začina. Mogu biti i drugi začini. A to je kombinacija dodanih začina koje određuju osnovnu aromu i aromatske osobine dobivenog začina. Okus je raznolik i može se kretati od blage do pikantne.

No, curry nije akutno začin. Savršeno je za izradu raznih jela, na primjer, meso, povrće. Savršeno u kombinaciji s mesom peradi. Odnosi se na kuhanje riže, dati joj zlatnu boju i jedinstven okus. Koristi se za konzerviranje, pripremanje juhe i koncentrata juhe. I, naravno, dodaje se umaku od currya, koji uz svoje sjajne kvalitete okusa ima niz ljekovitih svojstava. Na primjer, njegova upotreba pomaže u sprečavanju bolesti prehlade.

Umak od curryja možda je jedan od glavnih sastojaka indijske kuhinje, njegov sastavni dio. A to je veličanstveni i jedinstven okus ovog umaka koji je toliko zainteresiran za stanovnike mnogih zemalja svijeta. Na primjer, u Aziji se koristi gotovo svakodnevno. Idemo do pojedinosti njezine pripreme.

Da biste pripremili ispravan umak od curry, morate unaprijed rezervirati s prilično znatnom količinom raznih začina. Trebamo vruće paprike, kumin, korijanskog sjemena i kurkuma korijena, koji se obično prodaje već u prahu. Svi začini moraju se pravilno preraditi u mort. Glavni dio mješavine trebao bi biti korijander. Kumin je uzeti samo veliki prstohvat i prilično malo vruće paprike. Ako niste mogli naći kumin, možete ga zamijeniti zirom. Zatim morate uzeti malo đumbir, češnjak - 1 veliku zubnu čahuru, nekoliko škroba, dodati Schisandra i sjemenki oguljene male čili paprika. Sve ovo stavite u miješalicu, dodajte malo bujona ili vode i samljeti u homogenu tijesto. Zatim stavite smjesu u lonac za umake. Dodajte nekoliko žličica tijesta od rajčice, malo sok od limete i umak od soje, a zatim stavite kuhane začine - 2 žlice. Zatim šećer i sol. Pomiješajte smjesu vrlo temeljito. Ispada se prazan umak koji se može pohraniti nekoliko tjedana. Da biste dobili izvornu, pravi umak, treba ga razrijediti kokosovim mlijekom i dovesti do točke ključanja. Ne može kuhati! Poslužuje se umak od curryja na razne jela.

Naravno, u ovoj verziji je vrlo teško pripremiti umak u ovoj zemlji. Zato možete učiniti lakše. Grind malo luka i češanj češnjaka, pržiti ih na niskoj vatri u maslinovom ulju (4 tbsp). Dodajte brašno i stavite nekoliko minuta. Zatim morate ukloniti posudu s vatre, uliti u nju meso juhu (250 ml.) I dodati 2 žlice gotovog curry, koji se može kupiti u trgovini. Umiješajte i kuhajte na maloj toplini ne više od pet minuta. Zatim dodajte malenu, ribanu jabuku na dobiveni umak (naravno, bez oguliti). Nakon toga stavite 1 žličicu. sok od limuna i senfa, opet miješati i dodati 2-3 žlice kremu. Poslužite umak vruće. Bon appetit!