Uzbekistanski kruh

Za uzbečke ljude kruh je već dugo svet. Postoji tradicija prema kojoj, kad netko ode kod kuće duže vrijeme, mora se ugristi od malog komada kolača. Ostatak kolača čuva se u kući sve dok osoba koja je napustila se vratila i neće je jesti.

Kruh iz Uzbeka zove se "non", što znači tortilja. kolači Uzbekski su pečeni u tandyr - posebna peć od gline, što ih čini hrskavom i rumenom.

Palačinke su dvije glavne vrste: obi-ne (obično) i patyr (svečano). I postoji mnogo vrsta njih. Slojevito i bogato, koje se razlikuju po ukusu i izgledu po regiji, tu su Bukhara, Samarkand flat kolači i drugi.

Valja napomenuti da svaka regija Uzbekistana ima svoj poseban kruh koji se proizvodi u ovoj regiji. I svako od tih regija koristi svoje posebnosti tijesto za kruh i izvorne tehnologije kuhanja. Stoga, kruh koji je pečen u različitim područjima Uzbekistana značajno se razlikuje po ukusu i izgledu.

Primjerice, Ferghana dolina bila je proslavljena od najfinije ukusne pahuljice uzbeke, zvane katlama non. Pri pripremi takve ravne kolače, svaki od njegovih slojeva podmazuje bilo maslacem ili vrhnjem. Također su pečeni kolači s pucketanjem, zvane zhizali-non, ravni kolači na infuzijama bilja (kuharica), od kukuruzno brašno (Zogora-non) i mnoge druge sorte. Često se pripremaju palačinke s lukom ili mesom, pečene u tijestu.

U pravilu, stan kolači se ne rezati s nožem, oni razbiti sa svojim rukama. Istodobno, prema uzbekistanskoj etiketi stolnjaka, slomljeni dijelovi strogo su zabranjeni za "lice". Budući da se to smatra nepoštivanim stavom prema kruhu.

Osobito popularan tortile na kefiru, čiji je recept prilično jednostavan za pripremu.

Sastojci koje trebate: svakako kefir (300 ml), brašno (oko 3 šalice) i 1 čaša za prskanje. Također 1 čajna žličica sode, šećera i soli. Ako želite, možete dodati jaje i začine (crveni papar, bosiljak, kumin) ili kuhati bez njih.

Dakle, uzbekske kolače, ili bolje njihova priprema, počinju miješanjem svih suhih sastojaka, koji se zatim ulijevaju u kefir. Prvo izmiješajte žlicom, a zatim rukom. Tijesto bi trebalo izjedati debelo, mekano, lagano držeći ruke.

Okrećite traku i dijelite ga u dijelove, od kojih se svaka vrlo tanko gura uz pomoć stolca za ljuljanje i daje mu bilo kakav oblik. Ulijte u brašno. Na suhom vrućem tijestu, kratko skuhajte na obje strane preko srednje topline.

Po želji, maslacem maslac stavite vruće kolače. To će ih učiniti mekšim, ukusnim i omogućit će vam da ostanu svježe duže.

Držite uzgajalište u Uzbekima, pokrnite ga ručnikom ili u posebnom obliku s čvrstim poklopcem.

Ako želite kuhati više originalnih i neobičnih kolača, onda ih ispeći lukom. Da biste to učinili trebate tople vode (400 ml), svježi kvasac (20 grama), biljno ulje (3 žlice), brašno (oko 650 grama), tekući med (1 žlica) i sol. Za punjenje - luk (4-5 komada), svinjska mast (60 grama), sol i mljeveni crni papar.

Prvo pomiješajte s medom i kvasac 250 ml tople vode. Ostavite za fermentaciju 10 minuta. Nakon što ulijte ostatak vode, dodajte ulje, sol i dobro promiješajte.

Postupno ulijte malo brašna, pomiješajte prilično mekano tijesto. Namotajte u zdjelu, prekrivajte ručnikom i ostavite na sat. Napravite histerezu i ponovno pokrijte ručnikom.

Podijelite tijesto u šest jednakih dijelova i izvucite ih. Pržite luk i stavite ih na svaki dio. Vijčajte valjkom i napravite uvijen, koji se čvrsto pritisne s gornje strane rukom.

Stavite tortile na pladanj za pečenje i pokrijte ručnikom još 20 minuta. U pećnici peći na temperaturi od oko 200 stupnjeva 20 minuta.

Vaši ravni kolači s lukom su spremni. Bon appetit!