Kruh na kiselo tijesto, recenzije i recepte

Pristaše zdrave prehrane, već dugo vremena, kao bake u udaljenim selima, ispeći domaći kruh. Samo to ne rezultira uvijek specifičnim okusom i kiselim okusom pravog rustičnog kruha. To je sve o kvascu, koji je čisto kemijski spoj. Tradicionalni okus i miris ima kruh na kvasac, to je posve prirodno.

Da biste naučili kako peći takav kruh, prvo morate rasti kvasac. Postoji mnogo recepata za njegovo stvaranje, ali tehnologija je jedna - morate dobiti fermentirano tijesto. Najvažnija faza kuhanja je početna faza. Potrebno je odabrati prave proizvode, osobito brašno, kako se ne bi započeli s rafiniranim pročišćenim komponentama. Jače kvasce dobiva se od raženog brašna, čak i ako je bijeli kruh pečen, to je poželjno. Ako ražev brašno nije na prodaju, možete upotrijebiti brašno od prvog razreda, u kojoj se nalazi mekinje.

Odlučivanje o peći kruh kvasac prvi pasmine kiselog tijesta dio: 100 ml tople vode i raženog brašna temeljito pomiješana u staklenku, ostavljajući noći toplom mjestu, prekriven brisanje. Nakon 24 sata dodajte 100 ml vode i brašna u staklenku i promiješajte. Još jedan dan da se držite u toplini i opet dodajte 100 ml vode i brašna. Drugi dan kvasac sazrijeva, za to vrijeme možete ga miješati jednom. Kada to postaje žulj i porast od 3-4 puta, može ispeći joj kruh, prije plima oko 100 g u staklenku, koji se uklanja u hladnjaku. Primljene u hladnoj smjesi kvasca, tzv starter, može biti beskonačno ako najmanje jednom tjedno za hranjenje brašno i vodu. Ako je kruh pečen na kiselog tijesta redovito, lijevi dio nekoliko sati prije početka serije za hranjenje, a ne visina lifta izlije u posudu za ispitivanje, s izuzetkom 100 g, što staviti u hladnjak.

Ako trebaš ispeći bijeli kruh na starteru, hranimo lijevu starter s pšeničnim brašnom. oporavak test bez kvasca je spora, pa je poželjno staviti žlicu noću da skuhate kruh ujutro. Prije toga mora se ponovno umotati, dva puta se približiti tijesto za kruh. Ponovljeno podizanje traje sat i pol, a zatim se može poslati u pećnicu. Također je pečen malo duže od uobičajenog kvasca, barem 50 minuta, po prvi put poželjno je provjeriti spremnost drvenog kosa.

Ljubitelji automatizacije kuhinjskih procesa mogu peći kruh na kiselom tijestu u krušnom kavu. Da biste to učinili, trebate prilagoditi bilo koji recept za normalan kvasac, s obzirom na brzinu pristupa testa kvasca. Sam kvasac sadrži brašno i vodu u odnosu na jedan do jedan. Punjenje 200 g startera u tijestu, treba se prilagoditi formuli, smanjujući količinu brašna i tekućinu za 100 g svake komponente.

Evo jedan recept za koji je jednostavan za ispeći kruh na kiselo čak i neiskusni kuhanje: u kruh stroj kantu sipati 300 g podkormlennoy, aktivni kvasac, dodati žličicu soli, 500 grama brašna i šalicu tople vode. Dio vode, oko 50-80 ml, može se zamijeniti mlijekom. Kruh način kavu u bilo kojem tijesta za 3-5 minuta, isključiti, ostavite tijesto da nadođe 30-40 minuta. Je li onda koristi za izradu tijesta način obično naziva PIZZA uključuje miješenje i grijanje testa dizanja. Kada se ciklus završi, izvadite tijesto nije potrebno, čak i ako on i dalje rasti u kruh stroj kantu za 30-60 minuta. Spremnost testa ovisi o jačini kvasca, određenom organoleptičkom. Kada vidite da se tijesto digne dovoljno, barem dva puta okrenite pečenje mod za 60 minuta. Nakon određenog vremena provjerite spremnost s drvenim iskočnikom. Ako je potrebno, dodajte još 10 minuta pečenja.

Nemojte žurno uzeti kruh iz vjedra odmah, pustite da stoji oko deset minuta u kruščiću, sazrijevajte. Nakon iznošenja, cigla mora biti ostavljena na rešetku dok se ne posve hladi, prekrivena s ubrusom. Okus i korisnost dobivenog proizvoda opravdava sve troškove vremena.