Kvasnica za pripremljene kolače. Kvasnica: klasični recept

Zračne čaše, hrskavice cjevčice,

Pivo kolače

Punjenje za njih može biti drugačije: ulje ili protein krem, kondenzirano mlijeko. Kuglice iz kremšice mogu se također puniti slanom krastavom ili mesom i poslužiti ih kao zalogaj u bujonu. Ali tijesto za eclairs uvijek je izrađeno prema istom receptu. Ponekad je dopušteno zamijeniti vodu s mlijekom. Tijesto ne zahtijeva niti kvasac niti prašak za pecivo. Eclairs se ustaju tijekom procesa pečenja, stvarajući šupljine koje se mogu puniti sladoledom ili krema. Kuglice profiteroles mogu se sklopiti piramida i pričvrstiti karamele. Onda dobijemo slatkiš. Eclairs i Paris-Brest razlikuju se od profiterola samo u obliku. Pečeni kolači su pečeni u obliku dugih ovalnih oblika s kovrčama. Ponekad se puni šlagom, kondenzirano mlijeko, ali obično koristi kremu. Ne dozvoljava da se test brzo otvrdne. Dakle, prije nego što dođemo do krema za kremšu, neka ispeći praznine sami.

Priprema tijesta

Sam naziv znači da brašno treba biti ukradeno. U malom tavanu stavite sto grama maslaca, dodajte sol na vrh noža i napunite čašom čaše vode. Možete ga zamijeniti istom količinom mlijeka. Nakon što naš smjesa dostigne kuhati, isključite vatru i u istom trenutku Ulijte šalicu brašna, jednu ruku s drva (to je preduvjet) žlica za miješanje u tavi. Radimo dok se tijesto ne zaustavi iza zidova jela. Kada je malo hladno, promijenite drvenu žlicu u mješalicu s posebnom mlaznicom. U tijesto vozimo jedan po jedan četiri jaja. Mi gnječimo kako bismo formirali homogenu masu. Podmažite posudu s margarinom ili poklopite papir za pečenje. Žlicu tijesto ili koristite šalicu tijesta. Proizvodi uvelike rastu u veličini pa ih treba postaviti na udaljenosti od 5-6 centimetara jedan od drugog. Peći 10 minuta na 200 stupnjeva, a zatim smanjiti temperaturu na 180 C i kuhati još četvrt sata, sve dok ne privlači tanak. Dok se praznine hlade, pripremamo kremu za kremšne kolače. Usput, praznine mogu biti pečene za buduću uporabu. Dugo su pohranjeni u zapečaćenom pakiranju u hladnjaku.

Kvasnica: klasični recept

Ako smo u testu kuhali brašno, tada ćemo za punjenje pripremiti kupku za žumanjake. Mnogi od nas sjećaju se da je u davnim godinama Sovjetskog saveza krem ​​i bjelica prodana u briketi. Ovaj je proizvod kupio vrlo malo ljudi. Svaka domaćica imala je svoju jedinstvenu osobu Recept krumpira. Bila je spremna s kondenziranim mlijekom, maticama, vanilin, cimet, jabuke. Pogledajmo uobičajenu kremu prije nego što uđemo u sve ove nijanse. Klasični recept započinje činjenicom da kuhamo u tavi pola litre mlijeka. U drugoj zdjeli pomaknite četiri žumanjka čašom šećera, polovinom vrećice vanilina i 50 grama brašna. Mlijeko se ohladi na temperaturu kada se može uroniti u prst, a ne spaliti (približno 45 stupnjeva). Stavite je u žumanjke. Stavite smjesu na vatru i ponesite kuhati. Smanjite plamen na minimum i kuhajte uz miješanje 5-10 minuta prije zadebljanja.

Masna kvasca

Ovo je varijanta klasičnog receptora. Dodavanjem maslaca, krema za kremščice je bujna, dobro oblikovana. Oni ne mogu samo napuniti čaše, već i ukrašavati kolače. Razgovarat ćemo o napoleonu. U međuvremenu ćemo zagrijati tavu i pržiti tri žlice brašna na minimum vrućine. Kada postane zlatno-ružičasta, isključite plin. Neka se ohladi. U tavi, kuhajte dvije čaše mlijeka. Također ostavite da se ohladi. Četiri žumanjka trljaju se s 300 grama šećera i prstohvatom vanilija. Postupno dodajte brašno i promiješajte tako da ne ostane grumen. Budite oprezni da se jaja ne curl, mi smo predstavili toplo mlijeko. Umiješajte i kuhajte vrhnje na laganoj vatri dok ne kuhate. Ostavimo da se ohladimo. U drugom spremniku umetnite zajedno pola ili dva pakiranja mekog maslaca (300-400 g). Dodajte kremu u malim obrocima. Mi gnječemo do homogenosti. Za okus, možete dodati čašu tekućine ili drugih aromatskih punila (oguliti, bademovu suštinu, itd.).

Kvasac s kondenziranim mlijekom

Dodavanje "kolačića" daje aromu karamele na masu i pomaže u održavanju oblika dobro, bez komprimiranja tijesta ekleira. U tavi umiješajte čašu običnog mlijeka s žličicom šećera. Miješajte dok se kristali ne otopi. Dodajte tri žlice brašna. Mi gnječemo do nestanka grudica. Stavili smo polagani plamen i kuhali dok se smjesa zgušnjava. Lagano ohladite i pomiješajte s kuhanim kondenziranim mlijekom. Svoju količinu određujemo vašem ukusu. Obično ostaje jedna standardna banka. Za kremšu s kondenziranim mlijekom ne izlazi previše posuto, umotajte u zasebnu zdjelu vrhunskog kulinarstva (35% masti). Mi smo ih pomiješati s potpuno hlađenim krema. Napunite ih s eclairs ili kolači tortu.

Krem čokoladne kreme

Ova mirisna masa može se poslužiti i kao neovisni desert, pakiran u posluživanje kremanki i ukrašen na vrhu s šlagom ili svježim plodovima malina. Toplina u tavi 250 ml mlijeka i baciti pola pločice (50 g) crne gorke čokolade. Miješajte dok se potpuno otopi. Dva yolks težak s 150 grama šećera da se formira pjena. Uvodimo žlicu brašna i krumpirovog škroba. U toj mješavini ulijeva se tanki cvrčak čokoladnog mlijeka. Umiješajte, stavite na sporo vatru i, miješajući redovito, dovesti do zadebljanja. Tresti 100 grama maslaca s tri žlice kakao. Povezujemo obje mase i dobro ih miješamo. čokoladni krem kod kuće. Zatim ga ispunjavamo eclairima. Ili smo ga stavili u hladno zalijevanje i stavili ga u hladnjak.

Krema bez jaja

Strogi vegetarijanci također mogu uživati ​​u ukusnim eclairima. A oni koji, zbog straha od salmonele, boje se jedenja sirovog jaja. Ovaj recept omogućit će pripremu kremšera za pripremljene kolače bez jednog proizvoda peradi i inkubatora. U pola litre mlijeka dodajte dvije čaše šećera. Promiješajte i pocrnuli. Mjerit ćemo još 160 ml mlijeka. U njoj ćemo ispuniti šest žlica brašna. Spojit ćemo ovu smjesu s mikserom. Razrijedite ovo tijesto vrućim mlijekom i šećerom. Smjesu smo stavili na srednju toplinu i počeli vrenjati sve dok ne postane debela. U tom procesu možemo dodati vanilin ili druge okuse. Kada krema dosegne željenu konzistenciju, uklonite je s ploče i ohladite ga. Uzimamo ulje. Paket od dvije stotine grama omekšano je i pretučen mješalicom. Postupno dodajte kremu. Mi gnječemo do homogenosti.

Protein krumpir

Djeca mu prvo lizati s kolačima. Ako je ulje za ulje dobro drži oblik, protein osvaja svoju prozračnost. Dobro je za ukrašavanje proizvoda, kao i za punjenje eklijskih i vrećastih cjevčica. Ovdje je korak-po-korak recept za kremu na proteinima. U tavi sipati dvije stotine grama šećera i pola žličice limunske kiseline. Napunite sto ml hladne vode. Držimo se na maloj vatri dok se prvi znak kipuće. Nakon toga, povećajte plamen i kuhajte sirup na stanje "mekane lopte". Što znači ovaj pojam? Ako se kapljica sirupa, ispuštena u hladnu vodu, ne širi, a možete je pokupiti i reći loptu, tada je postignuto potrebno stanje. Isključite vatru, pokrijte lonac. Počnimo šibati četiri ohlađena proteina. Kako bi stvari funkcionirale, a pjena je bila stabilna, dodali bi im malo soli. Bez prestanka raditi kao mješalica, po dio dodajte toplom (ali ne vreli) sirup. Nastavljamo mučiti još četvrt sata dok se ne proizvede bujna masa.

Krema za "Napoleon"

Ovo remek-djelo sovjetske kuhinje odavno je postalo isto obvezno jelo festivalskog stola, kao i olivier salate. Klasični kolač je pečen iz lisnatog tijesta, iako neke domaćice preferiraju pijesak kolača. Uglavnom čine domaći Napoleon s kremom, iako ovdje postoje odstupanja od kanona. Ovo punjenje savršeno isprepliće kolače - i zapravo u sadašnjem kolaču ne smije biti manje od deset. Jedina stvar koja nema dovoljno krema, pa je to kvrga. Od nje ne možete pomiješati ruže i lišće da biste ukrasili vrh proizvoda. Predlažemo da napravite zanimljiv dom kremu za svoj Napoleon, čiji recept uključuje mljevene orahe među sastojcima. Mjerimo 15 žlica šećera. Mi smo ih pomiješali sa škrobom (8 žlica). Dodajte nekoliko ili dvije zemaljske jezgre bilo kojeg oraha. Kuhajte pola litre mlijeka. Smanjujemo vatru na minimalnu razinu. U tavi s mlijekom ulijte, neprekidno miješajući, suhu smjesu. Kuhajte oko pet minuta.