Krema za kuhanje `Angle`. Recepti i savjeti

Samo ideja o različitim kremama za deserte i kolače uzrokuje apetit. Protein, krem, ulje ... Svaki od nas ima osobne želje i omiljena jela, od kojih voda drools.

Nije svatko zna da su kreme i punila koja volimo sa svim srcem došli k nama iz drugih zemalja i imaju stoljetnu povijest, kao i neobičan slatki umak "Anglais". Vrijeme je da otkrijete što je "Anglez" krema. Recept i fotografije naći ćete u ovom članku.

Što je to?

Krem "Kutovi" u običnim ljudima zove umak od vanilije ili kremšu. Ovaj popularni punilo se priprema za 20 minuta i pogodan je za izradu slastica i posluživanje kao samostalno jelo.

Krem "Anglez" je jednostavan umak od konzumiranja kiselog vrhnja koji se sastoji od žumanjka (ponekad jaja), šećera, masnog mlijeka, vrhnja i vanilije. U pravilu se širi u toplom obliku, ali se hladi dok se hladi. Spada u kategoriju izmiješanog grma. Drugim riječima, to je krem ​​koji se kuha u dubokoj posudi kuhanjem mlijeka i žumanjaka.

Kvasnica je tekućina ili umak. Pojam je široko korišten od strane konditorskih proizvoda. Mogu djelovati kao zasebni desert uz dodavanje čokolade, keksa i sladoleda. No češće se koristi kao punjenje za pečenje (kolači, kolači, eclairs).

Krem "Angles": povijest podrijetla

Creme Anglaise, unatoč engleskom imenu, francuskog je podrijetla. Prvo spominjanje toga može se naći u broju časopisa Ecole des Cuisinières 1876. godine (prevedeno iz francuske kulinarske knjige).

Poput francuskih i britanskih, ova krema je jednostavno kao krem. Za stoljeće i pol ovaj umak postao je preteča mnogih varijacija punila. U originalnoj verziji "Anglez" pripremljena je samo uz uporabu jaja i mlijeka, kasnije je počelo dodavati vanilije, čokoladu, kavu, rum i citrusa. U Engleskoj je uobičajeno poslužiti ovu posudu vrućom i debelom, au Francuskoj naprotiv, to je hladno i tekuće. Ne znam kako napraviti englesku kremu? Recept s donjom fotografijom pomoći će vam!

Klasični recept

Krem "Anglez" - recept je popularan, jer se razlikuje po jednostavnosti kuhanja. Proces traje ne duže od 20 minuta, a proizvodi trebaju samo jaja i mlijeko. Iako je zaista ukusna desert, shema kuhanja može se mijenjati.

sastojci:

1. Žumanjci jajeta - 5 komada.
Mlijeko 3,2% - 300 ml.
3. Krema (ili slatkiš, ili masna) - 100 ml.
4. Šećer - 3 žlice.
5. Čokoladna vanilja - 1 kom. (može se zamijeniti praškom vanilije).

Faze pripreme:

1. Svi mliječni proizvodi se izmiješaju i ulijevaju u duboku posudu, dodaju se vanilija (sjemenke, mljevene podloge, prah), kuhaju.
2. Nakon što se kuhati mlijeko i vrhnja, moraju se ukloniti s ploče. U ovom trenutku, trebate pobijediti žumanjke šećerom (sve dok se potpuno ne otopi). Opet, stavite smjesu mlijeka na peć i pustite da kuhati.
3. U smjesu jaje-šećer ulijte smjesu kipuće mliječne masti, a zatim temeljito promiješajte, stavite je na vodenu kupelj i držite dok se krema ne zgusne.

Savjet: kako biste spriječili nastajanje grudica, morate temeljito miješati vrhnje na posljednjoj fazi.

Voćni klaueji s rumom engleskom vrhom

Clafuti je još jedan desert francuskog podrijetla. U svom obliku nalikuje običnoj voćnoj pite, a metoda pripreme je slična tavi. U Francuskoj, ovaj desert tradicionalno je kuhana s trešnjom. Pogledajmo kako kuhati klafuti (recept s kremom "Kutovi" je vrlo popularan).

Sastojci za pite:

1. Trešnje bez sjemenja (svježe, smrznute) - 400 g.
2. Jaja pilića - 3 komada.
3. Mlijeko - 100 ml.
4. Pšenično brašno - 6 žlica.
5. Šećer - 5 žlica.
6. Prašak za pečenje - 1 tsp.
7. Sol - prstohvat.
8. Maslac (za podmazivanje) - 1 tsp.

Sastojci za krema:

1. žumanjci - 3 komada.
2. Mlijeko - 200 ml.
3. Krema - 75 ml.
4. Rum - 2 tsp. (koristi se samo za aromatizaciju, idealno se kombinira s trešnjom). Možete koristiti aromu hrane - 1 ml.

Faze pripreme:

1. Pripremite tijesto za klafuti. U dubokoj posudi morate staviti jaja i šećer. Udahnite šipku ili miješalicu sve dok se šećer ne otopi, a masa sama neće udvostručiti.
2. Kada je smjesa spremna, ulijte u brašno, prašak za pecivo i sol u malim obrocima.
3. U homogenoj masi prelijte mlijeko, nastavljajući bič za pogačenje tijesta. Pokušajte zadržati polu-tekuću konzistenciju. Ako je potrebno, dodajte malo više brašna ili mlijeka.
4. Podmažite oblik maslacem, a zatim stavite jedan sloj trešnje. Na vrhu trešnje lagano podijelite tijesto. Pošaljite klafuti u pećnicu, grijani do 200 stupnjeva. Pecite ne više od pola sata dok se ne pojavi zlatna kora.
5. Dok se pita priprema, poduzimamo pripremu punila. Krem "Anglez", recept koji je vrlo jednostavan i popularan, idealan je za klafuti kolač. U dubokoj zdjeli morate miješati vrhnje, mlijeko i rum (okus). Stavite na peć.
6. Pomaknite žumanjke sa šećerom dok se potpuno ne otopite. Kuhano mlijeko i krema s tankim cijevima moraju se uliti u smjesu jaja dok se ne dovede do homogene mase.
7. Stavite tekuću kremu na vodenu kupelj dok se grumen ne zgusne. Do tog vremena, kolač bi trebao biti spreman.
8. Na blago ohlađenu pita, potrebno je sipati vrhnje "Anglez" i ravnomjerno ga rasporediti po površini. Dopusti da se ohladi. U pravilu, umak se zgusne i dobiva stabilan oblik.

Za kolač kuhamo gustu kremu "Anglez"

Ovaj umak pogodan je ne samo za pite. Kako kuhati gustu kremu "Anglez"? Recept za tortu možete pronaći u uputama u nastavku.

sastojci:

1. žumanjci - 5 kom.
2. Krema (ohlađena, slatkiša) - 200 ml.
3. Šećer - 50 g.
4. Vanilija, čokolada, pistacije, rum, okusi i boje - za okus.

Faze pripreme:

1. Pound šećer s žumanjcima do postizanja jednolike konzistencije.
2. U kremu dodajte punilo i pobijedite miješalicu sve dok se ne formiraju stabilni pikovi (to će vam pomoći napuniti kolač debelom i debelom vrhom), a zatim staviti na polagani požar. Stalno se miješa, dovede do ključanja.
3. Izlijte tanak cvjetnjak u smjesu jaja, vruću kremu, sipati u metalnu posudu i staviti na vodenu kupelj. Umiješajte dok se krema ne zgusne i prestane istjecati iz žlice.

Kako bi se osiguralo da umak bude gust i viskozan, preporuča se korištenje masne hladnoće. "Angles" krema - recept koji je osvojio srca milijuna žena. Amazing punilo se koristi za ukrašavanje voća, kolača, eclairs i kolača.