Mescal - što je ovo? Kako piti mezcal

Prilično je teško shvatiti veliki broj alkoholnih pića. Kako ih koristiti, s onim što se miješati i što nadopuniti? Pričajmo o jednom egzotičnom alkoholna pića.

Povijest podrijetla

Postoji nekoliko legendi o podrijetlu ovog pića. Jedan od njih kaže da je stariji Indijanac sanjao o duši agave, koji mu je rekao recept za pripremu alkohola iz soka kaktusa. Drevni azteci primijetili su da sok ostavi u zraku, nakon nekog vremena počinje lutaju i pretvara se u a nisko alkoholno piće snage od oko 3 stupnja. Koristi se za vjerske događaje. Mescalni jednostavni ljudi pili su samo na odmoru. Elite je mogla koristiti bilo koji dan. No bilo je zabranjeno piti se izvan mjera, štoviše, bilo je kažnjivo smrću. Konkvistadori koji su došli u ove zemlje cijenili su mezcal. Kakva je to dobra sirovina za proizvodnju jakog alkohola, odmah su shvatili i poučili Indijance da destiliraju piće. Kao rezultat toga, dobiven je mescal sa snagom od oko 25 stupnjeva. Godine 1600. osnovana je prva tvornica za proizvodnju ovog proizvoda. Moderna verzija mescala podvrgava se dvostrukoj destilaciji koja povećava snagu.

Moderna proizvodnja: prvi stupanj

Tehnologija proizvodnje danas se nije mnogo promijenila. Za proizvodnju se mogu koristiti različite vrste agave. Ovo je razlika između mescal i tequila. Za svoju proizvodnju potrebno je samo sok plava agava. Jezgra postrojenja, čija je dob od najmanje 10 godina, čisti se od lišća i korijena. Njegova težina će biti od 10 do 45 kilograma. Nadalje, sirovina je položena u posebnu jamu, oblikovanu kao konus i postavljena kamenjem. Na vrhu, meso je prekriveno palminim vlaknima u nekoliko slojeva i posuto zemljom. Iznad ove strukture, zapaliti vatru iz ugljena i poduprijeti njezin propadanje oko 2-3 dana. Kao rezultat ovih manipulacija, škrob se pretvara u šećer, a pulpa dobiva miris dima. Danas mnogi proizvođači provode ovaj postupak u parnim pećima i autoklavima. Istodobno se gubi specifičan slatki okus agave i nestaje izvorni djelić dima. Ali rezultat je čišći i jači alkohol.

Druga faza

Nadalje, pulpa se ekstrahira iz jame i drobi. Zatim ga iscijediti, dodati vodu i u nekim slučajevima šećer. Pogrešno je mišljenje da se u proizvodnji mescal ne koristi dodatni zaslađivač. Kao iu proizvodnji tequila, dopuštena je uporaba vanjskih šećera unutar 49 posto. Ako se ne dodaju, od soka od agave dobiva se 100% -tno piće koje je naznačeno na naljepnici. Nadalje, odvija se fermentacijski proces, koji traje oko 5 dana. Razdoblje ovisi o vremenskim uvjetima. Zatim se hvali podvrgnuti dvostrukoj destilaciji. Nakon toga, snaga pića povećava se na 55 stupnjeva. Ovo je vrlo jak mezcal. Što nije alkohol koji dolazi do naših stolova, svi znaju, jer se razrjeđuju destiliranom vodom na 38-40 stupnjeva.

Vrste mescala

Što je mescal? Što je ovo piće i kako njegova kvaliteta ovisi o tehnologiji proizvodnje? Srebrni mezcal boca se neposredno nakon destilacije. Nema starenja i vrlo je transparentan. Bijela se drži u bubnjevima nakon destilacije oko 3 mjeseca. Ima izraženijeg okusa, ali nema boje. Zlatno piće je začinjeno crvenim paprom i obojeno s karamelom. Iz toga se poboljšavaju njegove karakteristike, a okus postaje mekši. Mescal "Reposado" je od 2 mjeseca do 1 godine. Za boju se ponekad dodaju karamele. Ovo piće ima ugodnu aromu i okus. Mark "Aniejo" ima duže izlaganje (od jedne do tri godine). Ima prirodnu boju zlata i vrlo neobičan okus. "Aniejo extra" traje više od tri godine u bačvama. To je najbolji mescal s ukusnom aromom, okusom agave i dima. Svaka vrsta pića ima svoje osobitosti i dobra je na svoj način.

Ugostiteljstvo s gusjenicom

Obožavatelji ovog pića znaju da je dobar mezcal - s gusjenicom. Cijena stvarnog alkohola je znatna, ali kvaliteta odgovara. Na primjer, poznati mezcal s kruškom može se kupiti u roku od 3,5 do 5 tisuća rubalja. Prosječna cijena pića kreće se od 2,5 do 8 tisuća rubalja. Mescal, koji se proizvodi za izvoz, boca je u bocu posebne boce. Svaka od njih je pričvršćena vrećica soli. To je obvezatna atribut, jer postoji određena kultura njegove uporabe. U vrećici s solom nužno dodaju gusjenice sušene i praškaste, koje žive unutar agave. Gusjenica se također stavlja u bočicu. U prirodi, taj kukac ima crvenu boju. Ako dobije alkohol, postaje bezbojan. Dodavanje takvog "dodatnog materijala" je marketinški potez. Ako je alkohol slab kvalitete, gusjenica će se početi raspadati. Dakle, ako ste kupili mescal "Divino Reposado" s gusjenicom, i to je u izvrsnom stanju, znam: ovaj proizvod je vrlo visoke kvalitete. Ponekad se piće ulijeva u crne ne baš velike posude od gline. Cijena proizvoda ovisi o ocjeni. Obično je veća izloženost mescal, što je bogatiji okus i aroma, odnosno veća je cijena.

Kako koristiti mescal

Neobično piće podiže prirodno pitanje: "Kako piti mezcal?" Vrećicu soli i zgnječene gusjenice nije pričvršćen na bočicu ni slučajno. Poput poznate tequile, mescal se koristi s ovim začinom, a sam proces nije mnogo drugačiji. U visokom staklu ulijte malo alkohola (oko dva centimetra). Zasebno odrežite komade vapna. Na mjestu stražnja strana dlana ulijte malo soli. Brzo lizati i operi ga s mescal. Tada iskoristimo piće s komadom vapna. Ovaj ritual omogućuje vam da potpuno otkrijete sve okusne osobine ovog alkohola. Tradicionalno je za najpopularnije meksičke proizvode (mescal i tequila) izrađene od kaktusa.

Područja proizvodnje mescal

Naravno, da biste isprobali pravi mezcal s bilješkama lokalne boje, morate posjetiti Meksiko. Samo ovdje ponudit će vam originalno piće u različitim opcijama kuhanja. Takve vrste mogu biti oko 20, a svatko može pokušati. Predjelo će biti sol s gusjenicama i vrućim paprom. Mescal se proizvodi u velikim količinama diljem Meksika. Za izvoz, pošaljite piće, koje je napravljeno u državi Oaxaca, u gradu Mitly. Pored tog proizvođača, postoji i nekoliko drugih koji su dobili dozvolu za izvoz proizvoda u inozemstvo. U Europi piće je počelo uvoziti od 1990.

Korištenje mescala i posljedica

Alkoholna pića, bez obzira na vrstu i naziv, štetni su za zdravlje. Nije iznimka i mješavina. Naravno, to je kontraindicirano za djecu i trudnice. Prekomjerna i česta uporaba bilo kojeg alkohola dovodi do pogoršanja kronične boli i pojave abnormalnosti u radu ljudskog tijela. To je kvar živčanog sustava, oštećenje vida, smanjenje potencijala kod muškaraca i neispravnost u jetri.