Pijte sok od agave. Pellet od agave. Meksičko alkoholno piće iz soka agave

Na svijetu postoje mnoge autentične, svijetle nacionalne boje, vrste alkohola. Za njih je moguće nositi i popiti sok od agave. Preciznije - piće. U ovoj obitelji postoje četiri vrste alkohola. Najpopularnije na globalnoj razini, naravno, tekila. No, nedavno je njezin međunarodni predak (i ​​dosta zaslužen) stekao međunarodnu slavu. Treći "rođak" agave, izvrstan sotol - malo poznat. A pulque je najstariji piti.

Počnimo s čekićem

Ovo piće iz sokova agave ima snagu od samo 2 do 8%. U jednom je trenutku bio vrlo popularan u Meksiku. Dobiva se od sokova (tip agave - američki ili maguey, ali može se napraviti od 6 vrsta biljaka). Na području Mesoamerice takav hrabar nastaje od pamtivijeka. Prema istraživačima, to je bilo više od 1000 godina. Bijela čađa agave s mlijekom, viskozna konzistencija, kiseli okus kvasca. Proizvodnja povijest ima svoje korijene u prekolumbijski puta: u Srednjoj Americi, on je smatrao ritual, te korištenje pulque može biti samo ograničen broj (uglavnom svećenika). Nakon osvajanja Meksika od osvajača, piće je postalo dostupno svim ljudima, a njegova upotreba postala je veća. Vrhunac njegove popularnosti dosegao je ovo piće iz sokova agave u finale XIX stoljeća. Zatim je njegovo područje distribucije počeo suzavati. Agavin kolač počeo je popustiti pivu i drugim pićima, donio iz Europe i već proizveden u Americi. Osim toga, ritualni trenutak (s univerzalnom Christianizacijom lokalnog stanovništva) nestao je.

Tequila Agave

Za razliku od pulka, ovo je jak alkoholni napitak, koji se tradicionalno proizvodi u Meksiku fermentiranjem i destilacijom plavih sokova agave. Glavna sirovina u proizvodnji ovog pića određena je vrsta agave (plava ili Agavita tequilana), obitelj agave. Ovo je velika biljka s kratkim i debelim stablom i rozetom od mesnatog lišća. U državi Jalisco, proizvodi se većina tequila. Ta visoravan je na nadmorskoj visini od preko dva kilometra iznad razine mora. Što se tiče najprikladnijih za rast agave mjesta, od samih proizvođača postoje različite točke gledišta. Neki vjeruju da najbolje raste na izumrle vulkane, drugi - da je na gorju, tamo je veći.

Kako kuhati?

Tequila je meksička votka. Tehnologija njegove proizvodnje je sljedeća. Upravo prije cvatnje kad biljke akumuliraju velike količine škroba i šećera u Agave lišće se režu, a zatim ukloniti iz jezgre stabljike, nazivaju Pinot (španjolski „membrana”). Moćan je, težak više od 50 kilograma ili više (neki i 100). Bor je obrađen, zgnječen, pritisnut, prešan sok. Primljene sirovine neke tvrtke-proizvođači dodaju i šećer. Sok se fermentira nekoliko dana. Za fermentaciju, prirodni kvasac koji je živio na listovima agave bio je ranije korišten, a sada gotovo sve tvrtke uvode kvasce kulture.

Koristi se dvostruka destilacija, a zatim se dobiva 55% snage. Za proizvodnju meksičke votke uzmite srednji dio dobivenog destilata. Razrijedite piće s izvora (kao opcija - destilirana) vodom do snage 40 ° C, a zatim usmjeravajući punjenje (izdržljivost - kao najpopularniju opciju). Prema zakonu, meksička piće iz soka od agave (tequila) treba pozvati samo jedno piće, za pripremu, od kojih je više od 50 posto od destilata sok od agave Tequila. U ovom slučaju, boca će imati natpis 100% Blue Agave.

Vrste tequila

Piće je sljedeće vrste:

1. Srebro je bijelo, srebrna tekila, odmah nakon destilacije.
2. Hoven - mlad, neprisutan, u pravilu, okusan ili obojen s bojom.
3. Zlatno - zlato, mladu inačicu, obojeno s infuzijom hrskavih strugotina.
4. Reposado - odmarao se. Dovedene do godine u hrastovim bačvama i stekle nijansu zlata.
5. Anecho je stari tequila, stariji. Uvjeti - od 3 do 10 godina, u pravilu, ne više od sedam. Dulje piće u bačvama koje se izdržavaju nije preporučljivo jer dobiva gorčinu.

Zakon je zakon!

Prema meksičkom zakonu (usvojeno u 1978), tequila pod nazivom piće proizvedeno u ovoj zemlji (države Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas) originalnom tehnologijom. Na naljepnicama boce s pravom tequila trebao bi biti natpis s dopuštenjem meksičke vlade da koristi ime. Piti od 100% soka od agave treba proliti samo u Meksiku, s odgovarajućom oznakom na naljepnici: "Made in Mexico".

Način potrošnje

Tradicionalno, mještani piju piće iz malih visokih i uskih čaša koje su primile nježan nadimak "konj". Staklo je napunjeno, a sol je pored tanjurića i četvrtina vapna (njegov gorkast okus idealno je povezan s kiselim meksičkim jakim pićem). Morate sipati malo soli u palac u udubljenje, iscijediti ga kap soka limete, lizati sve u jednom gutljaju i piti sadržaj spremnika, a zatim snack vapno (prihvatljivi u našim uvjetima je zamijenjen limuna).

Meksikanci ritual pije tequila ponekad prati korištenje hladno sangrit, napravljen na temelju sok od crvene naranče i vapna, sok od rajčice, papar spaljivanje.

Drugi način: dati tequilu tonikom. Potrebno je zatvoriti šalicu dlanom i oštro ih udariti na stol (ova akcija uzrokuje kuhanje napitka), nakon čega se mješavina gulped. Metoda je poznata u Ruskoj Federaciji kao "tequila boom". Malo o temperaturi. Pijte je uobičajeno umjereno rashlađeno.

Mezcal

Ovo je snažno alkoholno piće koje se proizvodi u Meksiku od fermentiranog soka agave. Sirovine, kao i način izrade, obično su jednake onima tradicionalne meksičke tequile. Samo jezgra stabljika agave, koja se koristi za prisiljavanje mezcala, prvo je pečena u jamama s konusnim oblikom. Agave stabljike leže preko ugljena, pokrivaju ih slojevima vlakana s palme i držite nekoliko dana. Takva drevna metoda daje piće dimni okus. Još jedna razlika od pripreme tequila: mescal od prirodnog soka i bez dodavanja šećera. Takvo autentično piće stvara se u malim privatnim biljkama. Obično je njegova snaga 43 ° C. Ima jak okus s aromom, izraženiji od tequila. Postoje mnoge vrste pića, koje se razlikuju po ukusu i aromi, kao i shemu boja.

Kako koristiti?

Mescal se ulijeva u poseban oblik boce. Na vratu nekih markica nalaze se vrećice slane soli, koje se miješaju sa suhim ugrijanim gusjenicama (insekti žive unutar stabljike biljke). Sol je namijenjena pravilnom piću. U bocama se može staviti alkoholna gusjenica (leptir larva Bombix agavis). U životu ima crvenkastu boju, ali postaje obojena u piću. Mescal je pijan na isti način kao tequila, ali uz upotrebu "votke na crv", gusjenica je jednako podijeljena među svim sudionicima.

Sotol

Osim dobro poznate tekilice na svijetu s mescalom, postoji alternativna verzija alkohola proizvedenog od soka agave biljke. Sotol, na temelju određene regije svog podrijetla, nije vrlo popularan kod kuće - u Meksiku. Proizvodi se u sjevernim regijama Chihuahua. To je prekrasno planinsko područje. Evo kanjona, 8 puta veći od Grand Canyon u SAD-u. Ime "sotol" dolazi od imena vrste agave, od kojega se pije. Ova vrsta raste u hladnoj klimi i može se uzgojiti visoko u planinama. A ova agava sazrijeva duže. Lokalni stanovnici okruga nazivaju raznolikost, kao i piće dobiveno iz njega "Sotol". I nije razrijeđen alkoholima koji se dobivaju iz drugih sorti agave.