Mescal - što je to? Mescal: cijena, fotografija i tehnologija proizvodnje. Kako piti mescal?

Vrlo malo ljudi zna o meksičkom alkoholnom piću zvanom mescal. Na primjer, tekila je poznato da mnogi, iako, kao što znamo, ona se pojavila mnogo kasnije i jedan od njegovih varijanti.

Malo povijesti

Već dugo vremena meksički stanovnici Indijanci nisu znali za postojanje jakih pića. Uglavnom su pili tzv. Ovaj fermentirani sok od agave, koji je lagano pjenasti mliječni napitak snage 4-6 stupnjeva. U XVI stoljeću, Španjolci su donijeli u Novi svijet Europska tehnologija destilacije alkohola. Od pulka čelika je napravljen snažan duh, koji je kasnije postao poznat kao mezkal, što znači "kuhano". Tada su ljudi mislili na mescal, da je to sredstvo koje ne samo da može ugasiti žeđ u vrućini, ukloniti zamor, aktivirati mentalnu aktivnost, već i smanjiti bol, izliječiti rane i omamiti apetit. A kako su danas stvari?

Mescal: što je ovo je li ovo?

Povijesni prekursor tequile je jači piti. Ima bogat okus s dimnim nijansama i maslinastom teksturom. Postoje mnoge vrste ovog alkohola, koje su vrlo različite međusobno. A ipak: mezcal - što je to? Ovo je tradicionalno meksičko piće s snagom od oko 40 stupnjeva, i točnije, posljednja slika može varirati od 38 do 43 stupnja. Mescal je popularan ne samo kod kuće, nego iu inozemstvu.

Proces izrade tradicionalnog pića

U Meksiku je mezcalu dopušteno kuhati samo od 5 određenih sorti agave. Prije cvatnje - i to se događa jednom u 8-10 godina - sok od biljke sadrži puno šećera. To je u ovom trenutku i žetve sirovina za naknadnu proizvodnju jaka alkoholna pića. Oštri noževi odsiječili su lišće s biljke i tako oslobodili jezgru, težine oko 60 kg. Nakon toga, daje mi piti mescal (3-4 litre).

Veliki oguljeni plodovi podijeljeni su u 4 dijela i postavljeni u posebnu jamu, postavljeni kamenjem. Onda je sve pokriveno listićima i prekriveno zemljom. U roku od nekoliko dana agava gasi u pećnici. U ovom trenutku, i dobiva neobičan duhana pušenog okusa tradicionalnog alkohola u Meksiku. Nadalje pečena sirovina se prenese u sljedeći rupu koja se obložene kamenjem i melju pomoću bruseva. Kao nacrt i pokretačka snaga često se koriste magarci. Zatim se cijela zemaljska masa stavi u bačve, gdje proces fermentacije traje 3 dana.

Sljedeća faza: sirovina se podvrgava dvostrukoj destilaciji i puni u posude od lonaca ili lonaca. Ponekad se piće ne izlije, već je nekoliko godina ostavljeno u bačvama za starenje. Mescal stječe vrlo lijepu zlatnu nijansu. Ponekad, kako bi se postigla ta boja, karamel se dodaje piću. Njegova tvrđava uvijek ostaje nepromijenjena - od 38 do 43 stupnja, i nije važno je li to održivo ili ne.

Gornji postupak izrade mezkalnog napitka (slika se može vidjeti ovdje) je tipično za domaća proizvodnja. U velikim tvornicama, gdje se proizvod proizvodi u velikim količinama, koriste se suvremene tehnologije.

Razlika između tequile i mezcala

Važno je razumjeti da se tequila razlikuje u mnogim aspektima od takvog pića kao mescal (što je to - shvatili smo). Razlika je sljedeća:

1. Sirovine za pripremu ovih vrsta alkohola su različite. Za proizvodnju tekiline prikladan je samo sok od plave agave i za proizvodnju mescal - čak 5 vrsta ove biljke.
2. Upotreba zaslađivača. U mezcal šećer je dodan, ali u sastavu tequila to nije.
3. Geografija proizvodnje. Mescal je piće koje se proizvodi u cijelom Meksiku, tequila se proizvodi samo u jednoj državi, gdje raste plava agava.
4. Vjeruje se da piće koje uzimamo ima intenzivniji okus, aromu i boju.

Mescal s gusjenicom

Ponekad u bočicama s mescalom možete promatrati prisutnost crva ili gusjenice. Po prvi put piće s ovim insektom pojavilo se na prodaju 1940. godine. Možda je to bio pametan marketinški potez, kroz koji je planirao privući pažnju kupaca na ovaj proizvod. Zatim su ga posudili mnogi poznati brandovi. Prvo, prisutnost crva u piću objašnjava se željom da pokaže visoku kvalitetu potonjeg (zapravo samo u dobrom alkoholu koji se kukac ne razgrađuje) i želju za povećanjem zaštite od svih vrsta krivotvorina. Kasnije je rečeno da mezcal (što je to - gore opisano) je lijek koji povećava mušku snagu. Bio je zaslužan za druga ljekovita svojstva. Zapravo, u starim vremenima, Meksikanci su stavili gusjenice leptira u bočicu koja su živjela u grmovima agave kako bi provjerila kakvoću alkohola. Ako je crv pokvaren, onda piće nije jako čisto, nema dovoljno alkohola u njemu.

Sorte mescal

Tradicionalno piće Meksika razlikuje se u smislu starenja:

1. Unreserved mezcal je "Blanco" ili "Prirodan".
2. Izvadak od 6 mjeseci do godinu dana - "Reposado".
3. Od 1 do 3 godine - "Aniejo".
4. Mescal "Divino" s kruškom je vrlo zanimljivo piće, jedinstveno u svojoj vrsti. U boci s uskim vratom možete vidjeti cijeli plod - kruška. Pripremite je za posebnu, tajnu tehnologiju koja se čuva u tajnosti. Prema jednoj verziji, pucanje s plodnim jajnicima stavlja se u bočicu, gdje raste i dozrijeva. Zatim je grana pažljivo izrezana i boca se izlije mescalom. I na kraju dobivate divno piće s okusom i okusom kruške.

Gdje pokušati mescal?

Najbolje mjesto gdje možete kupiti i kušati pravi mezcal (kako ga piti - pogledaj ga odmah ispod) je, naravno, Meksiko. Ovdje se proizvodi gotovo svugdje. Na plantažama uzgajaju se razni tipovi agave, koji su potrebni za proizvodnju nacionalnog pića. Ali ako ne možete posjetiti ovu divnu zemlju, možete pronaći izvorni mezcal u Rusiji. Naravno, bolje je to učiniti u trgovinama elitnih duhova. A ako ih nema, možete kupiti mezcal, čija cijena ovisi o vrsti, a možete ga i kupiti u online trgovini. Jasno je da će se trošak proizvoda, ovisno o marki i raznolikosti, razlikovati i vrlo značajno. Tako, na primjer, na tržištu možete naći veliku bocu koja košta oko 500-600 rubalja (iako se odmah sumnja u kakvoću i originalnost pića), a u poslovnim prodavaonicama ta se brojka povećava na 4-5 tisuća, a ponekad čak i više.

Kako piti mescal?

Najzanimljivije pitanje. Oni piju nacionalno piće Meksika na isti način kao tequila. U slučaju mescal-a s gusjenicom, tehnologija upotrebe je slična. Općenito, postoji nekoliko mogućnosti za piti mescal. Ovdje su glavna tri:

1. U nerazrijeđenom / čistom obliku. Na primjer, kao liker. Pijenje se ne mora temeljito hladi - sobna se temperatura smatra prihvatljivom. Dakle, ulijemo na čaše i pijemo u malim gutljajima, uživajući u prekrasnom ukusu.
2. S vapnom i solom. Sol se izlije na stražnju stranu ruke između kažiprsta i palca. Isti prsti uzimaju se vapnena kriška. Tada se sol izlučuje iz ruku, mescal je pijan i sve to je okrunjeno agrumima. Proizvođači pića vodili su brigu o svojim kupcima: vrećica s takvim sastavom pričvršćena je na vrat bočice: čeličani čaj, sol, sušeni trupovi polovica crva. Sve ovisi o vašim željama.
3. Isprati sa sangrita - začinjeno Meksički umak. Ponekad kod kuće, možete dobiti s sokom rajčice. Mescal pije u jednom gutljaju i odmah se isprati umakom. Ispada da je prilično oštra smjesa koja gori grlo. Jasno je da u ovom slučaju ne možete osjetiti cijeli buket pića.

Mescal je samo morati pokušati, barem zbog razumijevanja kako se razlikuje od tequila. Ali postoji gusjenica ili ne - to ovisi o vama. Tko zna, možda će netko imati želju da ga isprobate.