Kolač "Diabella": recept, značajke pripreme i odgovora

Postoji mnogo svih vrsta deliciously ukusnih slastica u svijetu. Nitko neće odbiti takve delicije, jer mogu biti slatka i slatka, med i plod. Torta „Diabelli” je malo drugačiji od uobičajenog desert na shortcakes s dodatkom nešto ukusno.

Tko je stvorio kolač od Diabella?

Italija. Ova sunčana zemlja dala je svijetu mnoge poznate ljude. Oni su virtuozi na mnogim područjima: automobili i glazba, kino i kuhanje. Evo Luca Montersino, na primjer, mađioničar u svijetu talijanskih deserta. Njegove izuzetne kulinarske kreacije poznate su diljem Europe. Oni su kao da su ispunjeni talijanskim suncem - svjetlo i prozračno.

Značajna uloga Luke Montersino je da priprema ne samo deserte, već i zdravstvene dude. Poznati kulinarski specijalist rođen je 1973. godine u Piemontu, u gradu Torinu. Od djetinjstva dječak je volio pečenje. Već u mladosti nadilazi mnoge poznate talijanske kulinarske stručnjake u smislu vještine.

U dobi od 29 godina, Luca Montersino postaje direktorica Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Takav čast profesionalni kuhar bio je počašćen zbog njegove želje da se deserti ne samo ukusni, nego i korisni. Prva slastičarnica, koju je otvorio Luka Montersino, nazvan je Golosi di salute, što na talijanskom jeziku znači "dobre za zdravlje".

Tretira se za zdravlje - jedinstveni koncept

Kolač "Diabella", kao i sve poslastice koje je izumio Luca Montersino, pripremaju se samo od prirodnih proizvoda. Mnogi deserti, koje je dizajnirao poznati kulinarski stručnjak, osmišljeni su za ljude koji su alergični na gluten ili celijakiju. Nažalost, mnogi se ljudi suočavaju s takvim problemima.

„Diabelli” kolač nije gluten-free slastica, ali samo korisne komponente prisutne u njegovom receptu, bez ikakvih kemijskih dodataka, što je poslastica i nevjerojatno ukusna i, naravno, sigurno.

"Slastice za zdravlje" - moto rada svjetski poznatog majstora deserta. Poduzeća pod ovim imenom otvaraju se u mnogim zemljama Europe, ne računajući Italiju. Recepti ponekad izgledaju vrlo složeni, ali majstor Luke Montersino vjeruje da ništa nije lakše nego stvaranje kulinarskog remek-djela. Objašnjava na razumljivom i dostupnom jeziku kako pripremiti određenu poslasticu, kako pravilno kombinirati komponente i pomiješati ih. Majstorske knjige, nažalost, još nisu prevedene na ruski, ali mnogi od njegovih kulinarskih remek-djela već su vrlo popularni kod običnih domaćica naše zemlje.

Mousse Cake "Diabella" - složena poslastica za jednostavan recept

Za početak je potrebno razumjeti glavne sastojke. "Diabella" je kolač, čiji je recept dizajnirao Luca Montersino. Ako odlučite pripremiti ovaj desert, trebali biste odmah shvatiti da će konačni rezultat ovisiti o kvaliteti početnih proizvoda, na točno pridržavanje receptu, na revnost kuhara. Dakle, kolač od Diabella iz Luke Montersina sastoji se od tri komponente:

• čokoladni keks;
• čokoladna ganache;
• Bavarska vrhnja s bijelom čokoladom i lješnjacima.

Neki pridošlice postaju zastrašujući od samih imena. Na primjer, ganash je riječ koja je poznata samo stručnim kulinarskim stručnjacima, a za normalnu kućanicu to znači malo. Ali ispada da sve nije tako zastrašujuće. Ganache je krema od čokolade i vrhnja. Koristi se kao punjenje za slatkiše i za stvaranje slatkih deserta.

Bavarska je zemlja s prilično jednostavnom kuhinjom, pa bavarska vrhnja čokolade i oraha nije ništa posebno. Pa, riječ "mousse" znači neprekidno šmrkana pjena od slatkiša - marmelada, bobica, čokolada.

Ništa strašno u receptu za kolač od peciva s lijepim imenom "Diabella" nije. Jednostavno možete preuzeti njegovu pripremu.

Čokoladni keksa iz Luke Montersina

Kao što je već spomenuto, glavno jamstvo uspjeha je točno pridržavanje receptu. Ako u receptu ima 147 grama proizvoda, bolje je to uzeti u ovoj količini. Ali, mislim, za kućnu kreativnost u kuhinji, možete malo pojednostaviti zahtjeve.

Dakle, za čokoladni kekse trebate:

• 160 g bjelanjaka. Mogu ih se vagati na kuhinjskim mjerilima, a možete se orjentirati otprilike ovako - u jednom standardnom kokošom jajašca, oko 30 g proteina. Dio testa s keksima zahtijevat će oko 5 bjelanjaka.
• 110 g žumanjaka. Polazeći od načela da je 22 g žumanjaka sadržano u jednom jaje, potrebno je 5 žumanjaka.
• 150 g šećera. Šećer je bolje uzeti manje, tako da će se otopiti brže.
• 150 g prirodnog maslaca. Nema margarina!
• 180 g pšeničnog brašna od najvišeg razreda - lijepo je, bijelo, proizvodi ukusne kolače.
• 60 g prave čokolade. Samo gorak, s udjelom kakao najmanje 55%, a bolje svih 70%. Mliječna čokolada za ovaj recept nije prikladna.
• 30 g biljnog ulja - bez mirisa, profinjenog, deodoriziranog, kvalitetnog.
• 20 g kakao praha, također pravi, a ne kakao piće za djecu.
• 10 g praha za pecivo ili redovite sode kako bi slatkiš napravio više šljive.

Uzimamo ulje iz hladnjaka i pustimo da se malo rastopi. Uključujemo pećnicu tako da se može zagrijati do 180 stupnjeva - ovo je optimalna temperatura za pečenje keksa. 5 kokošjih jaja razbije se i uredno odvajaju bjelančevine i žumanjke, bez miješanja među sobom u svakom slučaju!

Stavili smo zdjelu na vodenu kupelj, gdje smo stavili čokoladu i biljno ulje razbijeno. Miješati, rastopiti masu i ostaviti da se lagano ohladi na sobnu temperaturu.

Polovica šećera je šlag s maslacem. Žumanjci tuku malo, tako da su postali homogeni, i uliti u pjenu od šećera i ulja. Zatim dodajte već ohlađenu smjesu čokolade. Sve se miješa s lopatom od dna do homogene mase. Bjelanjke od jajeta i druga polovica norme granuliranog šećera šišu dok se ne dobije bujna, čvrsta pjena.

U velikom zdjelu morate prosijati brašno, kakao i prašak za pecivo. Ovaj jednostavan postupak će zasititi brašno s zrakom, a tijesto će biti još veličanstveno. Osim toga, tako su nepotrebne grudice uklonjene iz brašna i kakao. Sada, nježno, bez šišanja, ali samo miješanje, kombinirajte smjesu brašna s masom čokolade i pjene bjelančevina. Pokreti za miješanje tijesta za kekse trebali bi biti sigurni, ali ne opterećeni - masa se treba miješati, ali ne i tresti. Kada tijesto postane homogeno, možete ga prebaciti u pripremljeni oblik obložen papir za pečenje.

Spužva je pečena u predgrijanoj pećnici 25-30 minuta. Njegova spremnost može se provjeriti tankom drvenom štapom. Pečeni keksa mora se izvući iz pećnice i ostaviti da se ohladi.

Kako mogu kuhati ganache i bavarsku kremu?

Ukusna mousse torta „Diabelli”, čiji je recept nije tako loše kao što se čini na prvi pogled, sadrži dva neobična sastojak - ganache i čokolade bavarsku kremu s orasima. Jednostavno se pripremaju.

Da biste napravili ganache trebate uzeti 90 g gorke čokolade i 330 g masne 30-35% krema. Čokolada treba rastopiti, 220 g vrhnja zagrijati, a 110 g - da se ohladi. U vrućoj otopljenoj čokoladi ulijte polovicu toplih vrhnja i pomiješajte kako biste dobili homogenu masu. Zatim dodajte drugu polovicu toplih vrhnja i ponovno promiješajte. Osvježite masu i ulijte hladnu kremu, ponovno temeljito promiješajte i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata. Kada se smjesa ohladi, pomiješajte ga s mješalicom pri maloj brzini - tako će postati prozračna.

Bavarska vrhnja od bijele čokolade i lješnjaka priprema se na sljedeći način:

• 90 g lješnjaka samljeti u prah i razrijedite debelim šećernim sirupom kako bi napravili lješnjak.
• Gelatin se natopi u hladnoj vodi slijedeći upute na pakiranju.
• 5 žumanjaka mora biti pretučen sa 40 grama granuliranog šećera dok se ne dobije homogena masa.
• 300 ml mlijeka kuhati i, uz miješanje, sipati tanki curi u masa šećer-jaje.
• Na niskoj temperaturi zagrijte smjesu na temperaturu od 85 stupnjeva (morate se stalno miješati).
• U vrućoj masi dodajte bijelu čokoladu, razbijenu u male komadiće.
• Pustite da se smjesa ohladi.
• Zatim morate iscijediti želatinu, staviti je u toploj smjesi i dobro promiješati.
• Dodajte pastu lješnjaka i lagano pobijedite.

Kako prikupiti kulinarski remek-djelo?

Kolač "Diabella" ide ovako:

• Keksa se izrezati na 2 dijela. Jedan dio bi trebao biti stavljen u odvojivi oblik, drugi - izrezati u male kocke.
• Na kolaču od spužva širi kremu s konditorskom vrećicom (morate malo ostaviti).
• Tada trebate distribuirati kekse od keksa (ostavite malo da ukrašite tortu) na vrhu, sipati sve ganache, a zatim prekriti ostatke kreme.
• Smooth krema s spatula, ukrasite na vrhu s keksa keksa i matice.
• Uklonimo kolač u hladnjak za noć.
• Sada samo trebate ukloniti obrazac - torta se može poslužiti za stol.

Ovaj desert izgleda izvornik. A vaši će gosti uživati ​​u delikatini. Bon appetit!