Pećne konvekcijske peći: izbor, karakteristike, opis

Pećne konvekcijske pećnice (pećnice s parnim konvekcijom) su univerzalna toplinska oprema, bez koje neće koštati industrijska kuhinja. Funkcionalnost, značajke i najpopularnije marke koje ćemo razmotriti u ovom članku.

Kako to radi?

Funkcionalna oprema može se pratiti u svoje ime. Općenito, ovo je jedinica profesionalne trgovinske opreme koja se za obavljanje svojih aktivnosti kombinira u različitim varijacijama pare i konvekcije. Konvekcija je vrsta toplinske obrade proizvoda, u kojoj se kombiniraju zagrijavanje ventilatora i rad ventilatora. Zbog načela rada, peći za parne konvekcije nude sljedeće načine rada:

• Konvekcija podrazumijeva obradu jela s tokovima toplog zraka na nultoj vlagi. Savršeno za pečenje, što bi trebalo biti hrskavo na utičnici. Temperaturni režim konvekcije varira od +30 do +270 stupnjeva.
• Kuhanje za par. Označava 100% vlažnosti u komori komora za parobrod, radi u temperaturni način rada od +80 do +120 stupnjeva.
• Prethodno liječenje hrane s parom. Postotak vlažnosti je podesiv, temperatura može doseći 70 stupnjeva. U praksi se koristi za preliminarno provjeravanje kvasnih proizvoda.
• Kombinacija konvekcije i pare. Postotak vlažnosti odabire se prema potrebama (maksimalno - 100%), temperaturna granica - 270 stupnjeva. Najpopularnija vrsta liječenja, jer omogućuje kuhanje hrane bez sušenja.

Kao rezultat toga, sve to pruža potrošačima:

• prženje;
• gašenje;
• izolirane;
• pečenje;
• pari;
• odleđivanje;
• regeneracija (predgrijavanje prethodno kuhanih jela sa očuvanjem svih okusa i vanjskih karakteristika).

Vrsta posude za pečenje u svim kombiniranim parama je jedan - kapacitet gastronorm je 1/1, 53 * 32,5 cm. Dubina varira od 2 do 20 cm, ovisno o pripremljenoj posudi.

Ispraznite peći za parne konvekcije iz Rusije

Ruska robna marka Abat nudi širok raspon modela za kombinirane parobrodere, no usredotočit ćemo se samo na sljedeće (popularne i dokazane):

• PCA 6-1 / 1BM - omiljena kantina u školama i vrtićima. Na niskoj maloprodajnoj cijeni (155.000 rubalja) pruža pristojnu kvalitetu rada. Injektira se vrsta isparavanja. To znači da se vodom ubrizgava u komoru metodom ubrizgavanja, a već tamo pod utjecajem temperature postaje parna. Dizajniran je za 6 gastronorms. Načini rada - parna, konvekcija, zagrijavanje. Temperaturni režim + 30 / + 270 stupnjeva. Vrsta priključka - 380 V.
• PCA 6-1 / 1PM je sličan modelu 6/1 / 1BM PCA, glavne su razlike u principu isparavanja i načina rada. Ovaj je model model bojlera, tj. para se formira u odvojenoj komori kombiniranog plamenika i već u "spremnom" obliku ulazi u radnu komoru. Način rada je više: konvekcija s parom i parom pri niskim temperaturama dodana je u paru, konvekciju i grijanje. Za to ćete morati platiti oko 170.000 rubalja. Vrsta priključka - 380 V.
• PCA 10-1 / 1BM je kompletan analog modela 6/1 / 1BM PCA, glavna razlika u kapacitetu je da je ovaj model dizajniran za 10 gastronorma, a ne 6. Prosječna cijena cjenika za Rusku Federaciju je 168.000 rubalja. Vrsta priključka - 380 V.
• PCA 10-1 / 1PM je kompletan analog modela PCA 6-1 / 1PM, glavna razlika u prostoru: ovaj model je dizajniran za 10 gastronorms, a ne 6. Cijena je 196.000 rubalja. Vrsta priključka - 380 V.
• PCA 6-1 / 3P je relativno novi model, kompletni parobrod kompresora sa svim njegovim načinima rada. Njegova glavna značajka je da posude za pečenje imaju veličinu od 32,5 x 17,6 cm (gastronormni kapacitet 1/3). Za takvu minijaturu pećnica za konvekciju pare morat će dati 78.000 rubalja. Vrsta priključka - 220 V.

Glavni nedostatak ove pećnicama, smatraju da oni ne dopuštaju istovremeno preuzeti sve propisani broj ladica: zbog toga temperatura režim je slomljen, hrana kuha ispravno. Drugim riječima, u kombiniranom paru na 6 razina, istovremeno se puni najviše 5.

Pileći proizvođači iz Njemačke - Rational

Racionalni parni konvektor je legenda koja je prošla od imena vlastitog do zajedničke imenice. Besprijekoran rad, besprijekorna kvaliteta. Uređaji ove marke zbog jedinstvene montaže omogućuju kuhanje nekoliko vrsta posuđa u jednoj radnoj komori u isto vrijeme. Možete ispeći odrezak i pecivo jednostavnim stavljanjem na različite razine, i ne bojte se da će meso mirisati poput bunova. Sljedeći su modeli popularni:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromehanička upravljačka ploča, 6 razina, način rada temperature - 30 do 300 stupnjeva. Kotao tip isparavanja. Vrsta priključka - 380 V. Cijena je 540000 rubalja.
• CombiMaster (CM) 61G Plus. Analogue 61 Plus, glavna razlika u vrsti veze. Ovaj Rational kombinirani parobrod radi na plin. Cijena je 700.000 rubalja.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, samo za 10 razina. Vrsta priključka - 380 V. Cijena je 800000 rubalja.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, ali vrsta priključka je plin. Cijena je 800.000 rubalja.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Osjećaji. Na 6 razina. Elektronska upravljačka ploča. Regulacija temperature je od 30 do 300 stupnjeva. Vrsta priključka - 380 V. Cijena je 800000 rubalja.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 osjetila. Analogni SCC 61 5 Senzori, no ovaj Rational kombinirani parobrod radi s plinom. Cijena je 940000 rubalja.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Osjećaji. Analogni SCC 61 5 Osjećaji, samo za 10 razina. Vrsta priključka - 380 V. Cijena je 1040000 rubalja.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 osjetila. Analogni SCC 101G 5 osjetila, samo u izvedbi plina. Cijena je 1180000 rubalja.

Pećnice s konvekcijom s parom iz Italije - Unox

Izvrsna alternativa za one koji su "nadigli" Abat, ali još ne mogu priuštiti Rational opremu. Lijepe, dobre kvalitete kombi parobrodi. Tvrtka je u proljeće 2015. dodala novu liniju peći. Razmotrimo svaki:

• ChefTopLux. Osnovni kombinirani se izvodi na 7 (140000 rubalja) i 12 (198 tisuća rubalja) GN 1/1. Mehanička kontrola. Temperatura varira od 30 do 260 stupnjeva. Ventilatori imaju dvije brzine.
• ChefTop Evolution. Raspon funkcija je proširen. Ventilator ima 6 brzina. Električni tip kontrole. Ugrađeni način čišćenja. Prisutnost USB priključaka za podešavanje postavki. Tu je izvedba za 3 gastronorms 1/1 (132,000 rubalja), 5 gastronorms 2/3 (145,000 rubalja). Također, Unox pećnica s parnim konvekcijama može se upravljati plinom, a ne strujom. Iz toga će njegova cijena porasti za 2 puta.

• CHEFTOP MIND. Najnoviji razvoj 2015. Glavna razlika od prethodnog modela je da je radni proces postao vidljiviji, a prikazan je na LCD zaslonu. Načelo upravljanja je tako jednostavno da možete naučiti u procesu rada bez prolaska kroz beskrajne direktorije s uputama. Model za 3 gastronorms 1/1 koštat će 149.000 rubalja, 5 za 172.000 rubalja, 7 za 221.000 rubalja, 10 za 274.000 rubalja i 20 do 508.000 rubalja za 20 rubalja.

Kombinirani parobrodi iz Švedske - Electrolux

Kuhinjske kuhare širom svijeta vole Electrolux peć za konvekciju pare. Posebno se poštuju moderni slastičari, jer imaju vrlo specifičan i pedantan funkcionalni učinak, sposobni za pripremanje kapricioznih jela. Po cijeni koja se može usporediti s robnom markom Rational, najpopularniji modeli su sljedeći:

• Stručni FCZ061ECA2. Djeluje u načinu rada s temperaturom od 25 do 300 stupnjeva. Elektronska upravljačka ploča. Ima 11 stupnjeva vlage. Za 6 gastronorms u veličini 1/1. Vrsta priključka - 380 V. Vrsta isparavanja - mlaznica. Sustav Air-o-flow omogućuje ravnomjerno procesiranje svih razina. Prosječna cijena je 175.000 rubalja.

• Stručni FCZ061EBA2. Analogni prethodni model, tip isparavanja je kotlovnica. Cijena je 250.000 rubalja.

Rezultat

Oprema je potrebna u modernim kuhinjama, jer kombinira široku funkcionalnost, prekriženu malim dimenzijama. Pećnica s parnim konvekcijom, cijena za koju varira od 150.000 do 2 milijuna rubalja, zamjenjuje nagib, grill, štednjak, konvekcijski ormar i tako dalje.