Kako napraviti vlastiti pušač s vlastitim rukama?

Dimljene delicije su omiljena poslastica mnogih ljudi. Ne postoji ništa više ukusna i ukusan socan komad nadmetanje mesa s okusom dima, koji se topi u ustima. Od mirisa i vrsti hrane, lijepo izložio u prozorima mesa serije, mnogi od nas počinju hipersalivacija i tutnjava u želucu - Ja bih jesti slaninu ili s okusom ribe. U međuvremenu, mnogi vlasnici početnu pušnica (domaće ili kupljeno) može priuštiti da jedu svježi dimljeni delicije barem svaki dan.

Značajke pušenja kod kuće

Pravilno pušenje - je korištenje svježe, dobro slani, a ponekad i marinirana mesa ili ribe i odgovarajućih grana, piljevinom ili strugotine. Njegova suština se svodi na to pripremljen proizvod za neko vrijeme bi trebao biti izložen drvo dim. Međutim, drvo je u ovom slučaju treba samo polako tinjaju, ali ne i gori. Činjenica da je planuo, bilo gorivo počinje oslobađanje otrovnih tvari i karcinogeni. To negativno utječe na korisna svojstva prerađenih proizvoda i kvari okus i izgled kuhanog mesa ili ribe.

Kada se pušite u domaćoj pušnici, moguće je postići neophodne uvjete za pripremu ukusnog jela. Ovdje je glavna stvar da ispravno odaberete vrstu uređaja, dimenzije radnih komora i temperaturni režim. Ako uzmete u obzir neka pravila pri izradi i izradi odabranog modela, možete redovito maziti sebe i svoje voljene pušenim delicijama vlastite proizvodnje.

Vrste pušenja kod kućnih instalacija

Mnogi ljudi znaju da postoje tri načina pušenja - hladno, polu-vruće i vruće. Uz upotrebu hladne tehnologije, proizvodi zadržavaju svoju teksturu i okus. Ova se metoda često upotrebljava u samoposlužnim puševima. Ovo je prilično dug proces koji traje nekoliko dana. Međutim, u ovom slučaju nema potrebe za žuriti stvari, inače kuhane delicije mogu izazvati ozbiljne trovanja hranom.

Tehnologija toplih i polu-toplih pušenja omogućuje brži način dobivanja rafinirane hrane. Ploča pripremljena bilo kojom od ovih dviju metoda će imati mekšu i osjetljivu teksturu. Okus takvih delicija također će biti malo drugačiji. Mnogi gurmani kažu da su jela kuhana točno na vrućim ili polu-vrućim način, mnogo su ukusnija od onih koji su kuhani metodom hladnog pušenja.

Tajne kuhanja pušenih proizvoda: osnovna pravila

Za pripremu vlastitog ukusnog mesa ili ribe, morate slijediti određena pravila. Prije svega, to su takva tehnološka pitanja kao što su:

1. Osiguravanje jednolika zagrijavanja komore i dimljenje proizvoda. Poluproizvodi unutar uređaja moraju ravnomjerno primati toplinu i dim. Važno je isključiti pojavu izgorjelih mirisa. U idealnom slučaju, oblak dima mora biti lagan: poželjno je da se teške frakcije istječu prije nego što dođu do proizvoda. Pod utjecajem svjetlosnog smeća pušačke posude stječu karakterističan okus, boju i miris.
2. Bilo koji model domaće pećnice (napravljen ili kupljen u dućanu sa svojim rukama) treba dobro zadržati dim. Inače, očekivani rezultat neće se dobiti.
3. Jednako je važno osigurati pravu temperaturu unutar radne komore. Treba uzeti u obzir da ovaj parametar ovisi o vrsti proizvoda, njegovoj masi i načinu obrade. Treba imati na umu da:

• Sa hladnim pušenjem bilo kojeg proizvoda, dim se zagrijava na 22-30 ° C i održava se na željenoj temperaturi tijekom procesa kuhanja, što može trajati od 6 sati do 5 dana.
• Pušenje kod pušenja provodi se na temperaturi dna ne više od 60-70 ° C. Ovom tehnologijom željena temperatura održava se oko 4-6 sati.
• Vruće pušenje je najbrži proces. U tom slučaju pripremljeni poluproizvod stavlja se u komoru domaćeg pušačkog pušača s dimom čija temperatura iznosi 90-120 ° C. Vrijeme kuhanja ove tehnologije može potrajati od 15 minuta do 4 sata.

Važno je napomenuti da je tip uređaja i uvjeti da se može stvoriti za pripremu proizvoda ovisi o ukusu i rok trajanja izvedbe proizlazi poslastica: duže je proizvod podvrgnut toplinskoj obradi, više će ostati.

Domaći domaći pušači: razlike u izvedbi

Modeli agregata koji se koriste u kućnom pušenju mogu imati širok raspon vrsta i dizajna. Može biti prijenosni, stacionarni, sklopivi uređaj, kompaktni ili ukupni model, s ili bez dodatne opreme. Pušač može imati električni ili plinski bojler, biti izrađen od opeke, metala ili nekih improviziranih sredstava.

Ovisno o vrsti uređaja, može se koristiti u zemlji, u dvorištu, u zasebnoj sobi, pa čak iu kuhinji u uobičajenom stanu.

Klasični stacionarni model

Domaća pećnica u klasičnoj inačici najčešće se naselila na ulici: u dvorištu kuće ili na dači. Kao peć, najčešće koriste štednjak-burzhuyku ili posebnu pozornost, a takav generator dima je instaliran znatno ispod razine kamere ili malo udaljen od uređaja. Dimnjak mora imati podizni kut za učinkovitije opskrbe grijanog plina. Stoga je potrebno osigurati dovoljan prostor za izgradnju podzemnog kanala.

Radna komora je instalirana na određenom uzvisini, najčešće umjetno stvorena. U uređaju komore treba osigurati dimnjak smješten na krovu zgrade, pružajući potrebnu vuču.

Dim iz ognjišta u komoru mora imati određenu temperaturu, pa je poželjno instalirati termometar ili senzor temperature u komori. Stupanj prijenosa radnog plina može se kontrolirati sustavom ventila instaliranih u ispušnu cijev. Što je dim duboko puhao u dimnjaku, to će više biti njegova temperatura.

Poželjno je da udaljenost između ognjišta i komore nije manja od tri metra. Time će se osigurati odvajanje čađe i neko hlađenje dima, što će omogućiti uporabu jedinice kao domaćeg pušača.

Ako je potrebno, može se povećati brzina prijenosa dima u radnu komoru. Zahvaljujući kliznom sustavu, postavljenom u ispušnu cijev, regulira se dimni plin. Što više prostora postoji, intenzivnije će biti cirkulacija radnog agenta.

Slican prigušnik postavljen je ispod radne komore. To vam omogućuje odstranjivanje protoka crvenog vrućeg dima. Za njegovu proizvodnju bolje je koristiti rezan od lima debljine od najmanje 4 mm.

Izrada i ugradnja gradnje

U proizvodnji i ugradnji vlastitih ruku, domaći pušači hladnog pušenja trebaju biti instalirani daleko od zelenih površina i svih zgrada. Činjenica je da bijesan plamen može uzrokovati ozbiljne štete na biljkama ili izazvati požar.

Za opremanje peći u tlu kopaju rupu dubine 40 cm i promjera 70 cm, prekrivajte ga opekom, ali istodobno osiguravate i pristup zraku. Možete koristiti konvencionalni štednjak-burzhuyku.

Radna komora puševa za domaće pušenje opremljena je metalnim rešetkama. Izvrstan dodatak mogu biti metalne kuke, koje se nalaze na vrhu. Ako je potrebno, to će vam omogućiti da objesite komade mesa ili ribe.

Materijali za gradnju

Stacionarni domaće hladno pušnica, koji se može koristiti za kuhanje mesa ili ribe delicije vruće metoda, obično izrađeni od opeke, metala ili drva. Za uređaj dimnjaka koriste se različite vrste metalnih cijevi. Međutim, nikada nije korišten azbest cementnih cijevi, kao što je ovaj materijal je vrlo toksičan.

Od improviziranih sredstava

Za pripremu pušenih delicija kod kuće, nije potrebno stvoriti veliku stacionarnu jedinicu. Mnogi narodni obrtnici prilagođavaju se u tu svrhu bilo kakvim prikladnim improviziranim sredstvima. Danas možete pronaći fotografije domaćih pušača iz stare tavi, korištenog plinskog cilindra ili pocinčane kante. Slučaj takvih uređaja može biti redoviti štitnik, posebno zavareni metalni okvir ili kutije starog hladnjaka.

Budući da je princip rada takvih modela o istom, to apsolutno ne smeta, od kojih je radna komora za pušenje koji treba obaviti. Glavna stvar ovdje - da uzmu u obzir osnovna pravila procesa organizacije. Dakle, bez obzira što je konačna verzija je izabran, s pravom proizvodnje domaće pušnica može biti odličan uređaj za pripremu ukusnih mesnih i ribljih jela.

Jedina razlika u različitim nacrtima jedinica izrađenih vlastitim rukama bit će da za male modele dimovodni generator može biti postavljen izravno u radnu komoru. Za razliku od stacionarnih uređaja s daljinskim ognjištem, tehnologija pripreme različitih jela u prijenosnim i kompaktnim instalacijama znači samo vrući način.

Pušnica u žurbi

Ako znate napraviti domaću pušku, svoje glavno načelo djelovanja i općeprihvaćenih pravila provođenja tehnološkog procesa, tada je moguće u takvoj građevini graditi žurbu. Ne zahtijeva posebne građevinske materijale. Dovoljno je imati gusti celofan, jake štapove ili drvene stupove i pamet.

Nije teško napraviti takav dim. Glavna stvar ovdje je osigurati nisku temperaturu dima iz žeravice.

Temelj ove metode je princip šatora konstruiran uz pomoć jakih šipki i polietilena. Proizvodi namijenjeni pušenju pričvršćeni su na kopče. Izvor topline je tinjajući ugljen, smješten u kantu ili ognjištu. Da biste dobili dovoljno dima, možete dodati grane zelenom travom ili mokrom četkom. Međutim, pri korištenju takvog domaćeg hladnog peciva, potrebna je stalna kontrola nad procesom sagorijevanja. Kao i kod bilo koje druge metode pušenja, ne bi trebalo biti otvorenog plamena. U međuvremenu, ne smijemo dopustiti da se smrdljiva žarenja posve izblijede.

Pušač iz kante

Opcija s konvencionalnim pocinčanim kantom također se može koristiti bilo gdje: na kućici, pikniku ili pješačenju. Da biste napravili takav uređaj, trebate:

• obična metalna kantu;
• pokriva;
• dvije metalne rešetke (rešetke);
• neke piljevine.

U kantu se nalazi mali sloj drvenih strugala. U tom je slučaju dostatan sloj 2-3 cm. Jedan od rešetki pričvršćen je za 10 centimetara od dna, drugi - 5 centimetara od prethodne.

Na mrežama su smještene male ribe ili male komadiće mesa, prethodno ukiseljene ili slane. Kanta je prekrivena poklopcem i stavljena na vatru.

Ovaj uređaj je domaći pušač (stvorio sam), jer temperatura dima će uskoro postati vrlo visoka. Nakon 20 minuta pripremljena jela će biti spremna za uporabu.

Kutiju od nehrđajućeg čelika

Da biste napravili takav dizajn, trebat će vam nehrđajući čelik i stroj za zavarivanje. Ovaj model može se naručiti ili kupiti u specijaliziranoj trgovini. U izgledu, jedinica izgleda kao metalni okvir s poklopcem i metalnim rešetkama unutra. Koristi se na isti način na koji funkcionira prethodni model.

Uz pomoć ovog domaćeg plinskog pušača moguće je kuhati meso, lardo i ribu samo na vrući način. Tehnologija obrade proizvoda u takvom uređaju omogućava vam da gotov gotove jelo u roku od 20 minuta.

Obična bačva

Ovo je još jedan način organiziranja kućnog aparata za kuhanje ukusnih mesnih i ribljih delicija s maglom. Univerzalni dizajn omogućuje da se uređaj koristi za primjenu tehnologije, kako vrućeg tako i hladnog pušenja.

Da biste napravili domaću pušku iz bačve, morate ukloniti dno iz spremnika, a zatim ugradite rešetke kako biste označili hranu. Moraju se instalirati na dvije razine. Odozgo možete pričvrstiti kuke za vješanje velikih poluproizvoda. Na podu nastale radne komore potrebno je postaviti pladanj za sakupljanje masti, osiguravajući prisutnost praznina za prolaz dimnih plinova.

Cijev je postavljena na određenom uzvisini i spojena na dim generator. Na vrhu poklopca bačve komad mokrog jastuka. To će spriječiti ulazak prašine i pepela u hranu.

Dimnjačar s hidroshockom: koristiti u kući

Prisutnost u pećnici peći za vodu omogućava kuhanje delicija čak iu stanu. Načelo rada takvih uređaja ne razlikuje se od rada ostalih jedinica za pušenje: kako bi se osiguralo proces pušenja, prilagodba takve vrste stavlja se na vatru. Kada se koristi kod kuće, ognjište se izvodi plinskim ili električnim štednjakom. Prisutnost nekih dizajnerskih razlika omogućuje ograničavanje izlaza dimnih plinova iz radne komore.

U domaćoj pećnici s hidrauličkom bravom mora se prvo pojaviti poseban uklonjivi poklopac s prstenom. Kad pušite kod kuće, crijevo povezano s ventilacijskim sustavom povezano je s mlaznicom. S njegovom pomoćnom radnom komorom dolazi do nepotrebnog dima.

Sama prigušnica je dodatni vodeni štapić postavljen diljem perimetra gornjeg dijela tijela komore. Kada pušač radi, mora se napuniti vodom.

Oblik poklopca treba osigurati da njegovi rebra ulaze u prostor između zidova uređaja za brtvljenje. Ispada da voda koja puni žlijeb ne dopušta izlaz caustalnog dima kroz pukotine između poklopca i komora za pušenje. Nepotreban plin namjerno se šalje izravno u ventilacijski sustav kuće.

Nedostaci ovog tipa uređaja uključuju potrebu za kontrolom razine vode u vreći. Činjenica je da čim voda isparava, plin počinje izlaziti kroz otvorene proreze, uzrokujući vrlo uporni i izuzetno neugodan miris u sobi.

Priprema poluproizvoda

Naravno, okus pušenih delicija velikim je dijelom određen ispravnošću usklađenosti s tehnologijom kuhanja. Međutim, kvaliteta i svježina proizvoda, kao i njihova ispravna priprema, nisu najmanje važni u ovom procesu.

Prije pušenja, meso, riba, sladoled ili nusproizvodi moraju se temeljito oprati i slane. Svježa riba, u pravilu, oslobađa se iz unutrašnjosti. U pravilu se koristi suha metoda za mrvljenje i za vlažan meso i ribu. Međutim, vrlo je važno podupirati uvjete ambasadora. Treba imati na umu da se meso i riba slane 3-10 dana, i slanina - 2-3 tjedna. Za uklanjanje suvišne soli, proizvod se pere u tekućoj vodi ili natopljenom.

Ponekad se u smjesu za solanje dodaju lovljeni listovi, slatka paprika, korijander, kumin, bobice od smreke i češnjak. Takav ambasador naziva se začinjen i koristi ga kada žele dobiti ukusnu jelo s jedinstvenim okusom i veličanstvenom aromom.