Kako odabrati opremu za kobasicu. Domaća i uvezena oprema. Recenzije

Trgovina kobasica u Rusiji nedavno se razvijala ubrzanim tempom, uglavnom zbog stalno povećane potražnje za tim proizvodima. Visoka i razina konkurencije u ovom području prehrambene industrije. Međutim, unatoč tome, posao takve specijalizacije ne gubi atraktivnost u očima poslovnih ljudi. Uz pravu organizaciju, to može biti više nego profitabilno. Naravno, prije svega poslovni čovjek treba odabrati kvalitetnu opremu za kobasicu. Danas postoje jedinice na tržištu namijenjene proizvodnji mesnih proizvoda, kako domaćih tako i stranih proizvođača.

Kako napraviti mesne proizvode

Tehnologija kuhanja kuhane i dimljene kobasice obuhvaća sljedeće faze:

• Prethodna obrada sirovina koje se isporučuju poduzeću. Meso se odvaja od kostiju, oprani, umijesi i izreže u komadiće težine do 1 kg. Ako je potrebno, neki su sirovine zamrznuti za privremeno skladištenje.

• Komadi koji se obrađuju podvrgnuti su solju.

• Skuhano meso pripremljeno je od mesa.

• Ekstrudirana je u ljusku.

• Kobasice su spojene i obješene na stup.

• Provedena je toplinska obrada (prženje, kuhanje, pušenje).

• Gotovi proizvodi pakiran u spremnik.

Koja oprema je potrebna

Prilikom pripreme kobasica, stoga ćete morati kupiti opremu kao što su:

• Stroj za rezanje i noževi za rezanje mesa.

• Rashladne komore za sirovine.

• Hladnjaci za gotove proizvode.

• Mesna brusilica (vrh i, ako je potrebno, rezač).

• Šprica za punjenje kobasice.

• Peći, nadopunjeni s generatorom dima, za toplinsku obradu proizvoda.

Koja oprema za kobasicu postoji na tržištu

Prilikom kupnje potrebnih za proizvodnju proizvoda od mesnih proizvoda i mehanizama na prvom mjestu treba obratiti pažnju na njihovu produktivnost i naravno marku. Danas se na tržištu nalazi oprema takve vrste, koju proizvode i domaće i strane tvrtke. Prvi je jeftiniji, ali je obično manje automatiziran i ima manje opsežne funkcionalnosti. Uvezeni mehanizmi mogu koštati dva do pet puta skuplji, ali u isto vrijeme čineći ih kobasicama obično je prikladnija. U tom smislu, sve ovisi prije svega o financijskim sposobnostima poduzetnika.

Za malo poduzeće, oprema se može kupiti zasebno. Ponekad i mali poduzetnici kupuju mini kobasicu. Oprema za velike i srednje velike produkcije često je kupljena u multifunkcionalnom kompleksu. Takve linije uključuju veliki broj različitih jedinica.

Tehničke karakteristike rashladnih komora

Prilikom odabira takve opreme za kobasicu najprije je potrebno obratiti pozornost na svoj temperaturni režim. Na suvremenom tržištu postoje kamere:

• uobičajeno - skladištenje na temperaturi od 0-8 g;

• srednja temperatura - do -10 g;

• 
  
  
  

  niske temperature - na -12-18 gr.

Siroke komore trećeg tipa obično se kupuju za sirovine. Optimalna temperatura zamrzavanja mesa je 18 g. U takvim uvjetima, svinjetina se može čuvati do 18 mjeseci, govedina - do 12, janjetina - do 10. Zamrzavanje ptičja uglavnom na temperaturi od -15 g. Međutim, dopušteno je zadržavanje u ćeliji do godinu dana.

Temperatura pohrane kobasice ovisi o njegovoj formulaciji. Prosječni indeks je -3-9 gr. Na ovoj temperaturi rok trajanja može varirati unutar 3-9 mjeseci. To jest, u ovom slučaju, razna najprikladnija oprema izravno ovisi o značajkama određene proizvodnje.

Većina poslovnih ljudi radije kupuje opremu za zamrzavanje domaćih robnih marki. To je mnogo jeftinije od uvoza i istodobno se razlikuje od prilično visokog stupnja pouzdanosti. Dobre recenzije, primjerice, zaslužuju brand "North" za hladnjače. Ovaj proizvođač proizvodi modele koji se mogu odvojiti od srednje i niske temperature. Instaliraju se bez upotrebe alata - posebnim bravama. Cijene za kamere ove marke, ovisno o veličini, kreću se od 40-750 tisuća rubalja. Još jedan popularan brand hladnjaka je Polair. Također je sklopiva / rastavljiva jeftina i razumno pouzdana oprema. Trošak takvih kamera može varirati unutar granica od 80 do 400 tisuća rubalja.

Kako odabrati vrh i rezač

Mesna brusilica za kobasice - oprema, naravno, obavezna. Vretena se koriste za srednje i velike brušenje mesa. Prilikom odabira takvih jedinica prvo treba obratiti pažnju na promjer izlazne rešetke i njegovih rupa, kao i na funkcionalnost modela. Od prvog pokazatelja ovisit će o stupnju mljevenja mljevenog mesa, od druge - pogodnosti korištenja vrha.

Najbolje revizije ruskih poduzetnika zaslužili su opremu za ovu vrstu kobasice, koju su proizveli Kramer + Grebe (Njemačka) i Laska (Austrija). Prvi proizvođač prodaje vrhove s promjerom izlazne rešetke 114 i 160 mm, drugi - 114-200 mm. Vrlo je popularna oprema Kramer + Grebe s komora za kuhanje. Od domaćih proizvoda, vrhunski vlasnici kobasica trgovine koriste vrhove "Luch" FVD, LPK, FVP, MP.

Rezač u trgovini je instaliran samo ako će proizvoditi kobasice viših razreda. Ovaj uređaj namijenjen je za dodatno mljevenje mesa. Vrlo dobre recenzije dostupne su na opremi ovog tipa koje je proizvela ista austrijska tvrtka Laska.

Kako odabrati mikser od mljevenog mesa

Oprema za proizvodnju kobasica ove vrste može se razlikovati u vrsti zdjele, radnog elementa i principu istovara proizvoda. Prema vrsti mješalice, takvi agregati mogu biti:

• kuglasto;

• vijak;

• spirala.

U kobasicama se obično koriste oštrice. Njihova prednost je da se mljeveno meso vrlo brzo gnječi. Spiralni modeli mogu se koristiti za proizvodnju kobasica i hrenovke. To je najbolje za kolača prikladne vakuum opreme ovog tipa. Omogućuje miješanje više homogenog i kvalitetnog mljevenog mesa.

Prilikom odabira jedinica ovog tipa, prvo treba obratiti pažnju na njihovu izvedbu i dimenzije. Moderni modeli mogu se miješati od 60 do 110 kg punjenja po satu. Naravno, bolje je kupiti što je moguće više produktivne opreme za kobasicu. Cijena mješalica od mljevenog mesa koje se danas prodaju na tržištu, ovisno o materijalu koji se koristi za izradu i gradnju, varira od 90 do 250 tisuća rubalja.

Najveću popularnost među poduzetnicima osvojili su modeli ruske i ukrajinske proizvodnje. Na primjer, vrlo su dobre recenzije dostupne na mikserima koji su proizvedeni u zemlji od strane FM, IPKS, MSh, MS. od ukrajinskog modela Najpopularniji modeli bili su modeli L5-FM2 različitih modifikacija.

Kako odabrati špricu

Kupnja takve opreme za proizvodnju kobasica, prije svega morate pogledati kapacitet bunkera. Ovaj pokazatelj u različitim modelima može biti u rasponu od 3 do 300 litara. U malim industrijama mogu se koristiti ručne štrcaljke. U srednjim i velikim trgovinama uglavnom su instalirane hidrauličke. Po načelu hranjenja šprica se dijele u vijak i rotirajuće. Prvi su dizajnirani za rad s tekućim mljevenim mesom, drugi - s gustom i niskom temperaturom. Također na tržištu postoje modeli, zajedno s twister za proizvodnju kobasica i wieners.

Najbolji su odgovori poduzetnika zaslužili šprice takvih marki kao što su Frey i Castellvall. Također su vrlo popularni hidraulički modeli Mainca. Od ruskih proizvođača, šprica za punjenje kitova FRB 3.0 smatra se najkvalitetnijom i praktičnijom.

peći

Za kolača, univerzalna oprema ovog tipa je najbolja. Takvi modeli mogu se koristiti istovremeno za pečenje, kuhanje i pušenje kobasica. Peć s generatorom dima može koštati između 100-400 tisuća rubalja.

Vrlo popularna među poduzetnicima je oprema ove vrste marke Bastramat proizvedene u Njemačkoj. Oprema za kamere ovog proizvođača izrađena je od nehrđajućeg čelika i stoga je vrlo izdržljiva. Ugodni Bastramat peći su prvenstveno zato što su opremljeni modernim kontrolnim sustavom.

Izravne linije

Ova vrsta opreme, naravno, smatra se najprikladnijom. Uostalom, kada ga kupujete, poduzetnik ne mora napraviti nikakve izračune, nazvati velik broj dobavljača itd. Sve nabavke potrebne opreme odmah se kupuju. Domaće visoko kvalitetne linije za proizvodnju kobasica (oko 200 kg po smjeni) koštale su nešto više od milijun rubalja. Također možete kupiti kineski mini kobasica. Oprema koju proizvode tvrtke ove zemlje nije vrlo funkcionalna i produktivna, ali je vrlo jeftina. Ako želite, možete pronaći kinesku liniju za samo 100-150 tisuća rubalja.