Svakodnevna magija: cvjetovi vanilije u našem životu

Vanilina aroma prati nas cijeli život: od djetinjstva pamtimo miris ukusnih peciva vanilije, mladost je povezana s nama parfemom djevojke ili s vašom omiljenom aromom. Toplina i udobnost svake od ovih sjećanja! Ne tako davno, znanstvenici su utvrdili da aroma koja odiše cvjetovima vanilije, kao i jače mirise proizašle iz plodova ove biljke, umirujuće i umirujuće utječu na ljudski živčani sustav. Kada je čovječanstvo saznalo o ovoj biljci, gdje se taj cvijet razvija i kakvi uvjeti trebaju? U ovom članku, pokušajmo govoriti o takvom cvijetu kao vanilija orhideja, čija je slika prikazana dolje i odgovoriti na sva postavljena pitanja.

Malo povijesti

Domovina vanilije je Srednja Amerika, gdje su ga cijenili lokalni aztecni stanovnici, koji su ga koristili za poboljšanje okusa svete piće, prototipa suvremene čokolade.

Prvi europski okus okusa ovog začina bio je Christopher Columbus, koji je bio tretiran čokoladnim pićem od strane lokalnog vladara. Kolumbo je doveo vaniliju u Europu, gdje je njezin osjetljiv okus prvo cijenjen u zemljama poput Španjolske, Austrije i Italije. Španjolci su, nakon što su se divili aromi vanilije i dobitima dobivenim prodajom mahuna, odveli najveći dio poreza od meksičkih plemena, većina poreza, nastala nakon cvjetanja cvijeta vanilije. Više od tri stoljeća Španjolsko kraljevstvo bio je jedini uvoznik i prodavač vanilije u Starom svijetu. Zbog visoke cijene i složenosti isporuke, druge zemlje su se upoznale s tim začinom malo kasnije. Dakle, u ranom XVII stoljeća, vanilija počeo biti dodan u pekarskih proizvoda, kao i svojim okusom mješavina pušenja za cijevi i alkoholnih pića.

Botaničke značajke

Vanilija, točnije - vanilija orhideja - jedini predstavnik obitelji orhideja (Orchidaceae), voća koji aktivno koriste čovjek. Podvrsta ove biljke koja raste u tropskim regijama obje zemaljske hemisfere iznosi oko 100. Za proizvodnju vanilije uzgajaju se samo tri vrste na industrijskoj razini:

• planifolia;
• pompona;
• tahitensis.

Više detalja o svakom od njih bit će raspravljano kasnije.

Svi vanilije - kovrčavi gmizavci, koji u prirodnim uvjetima mogu doseći 40 metara. U prirodi, oni parazitirati na kakao stabala, a na plantažama s posebnim nosačima ili postavljenim pokraj njih nalaze se Draženska stabla koja ne pate od takvog susjedstva. Vanilla lianas rasti prilično brzo, dobitak za mjesec dana može ići do metra. Od zeljastih stabljike vanilije formiranje tijekom rasta korijena većeg od zraka, pomažući da se drže biljke i održava se u drveću. Listovi ovih orhideja su mesnati, ovalni-lancasti u obliku.

Veliki i vrlo lijepo mirisne cvjetove vanilije, čije se fotografije mogu vidjeti dolje, skupljaju se u četkom i oslikane žućkasto-zelenom bojom. Perianth se sastoji od šest latica, od kojih je jedna presavijena u cijev i oblikuje "usnicu" u koju su skriveni jedan pištolj i jedan stamen. kao struktura cvijeta komplicira oplodnju koju mogu provoditi samo lokalne pčele jedne vrste i hummingbird.

Vanilija cvjeta u trećoj godini života, s svaki cvijet živi samo jedan dan. Jajnika, koje oblikuju oprašuju cvjetove vanilije, razvijanje jako dugo: od 7 do 9 mjeseci - i čine uski izduženi duljinu cilindrični voće od 10 - 30 cm unutar smeđe jednog odjeljka box je pun smeđe-crna malih sjemenki .. Ove biljke donose plod dugo, od 20 do 50 godina.

vrste

Prevedeno s latinskog na ruski, Vanilla znači "pod", a danas se uzgajaju tri vrste ove biljke kako bi stvorili začin koji su voljeli mnogi. Treba napomenuti da su cvjetovi vanilije otkriveni u Srednjoj Americi služili kao progenitor svih vrsta koje se danas koriste.

Vanilla planifolia

Dakle, najčešći i posjeduju najmoćnije i slatku aromu vanilije planifolia raste u Srednjoj Americi, Indoneziji, na Karibima i Madagaskar. Cvjetovi ove vrste, koji imaju intenzivnu i osjetljivu aromu, umjetno su oprašeni. Plodovi ove biljke, prikupljeni ručno, široko se koriste u kuhanju i kozmetici.

Vanilla pompon

Manje uobičajena i mirisna je tzv. Antill vanilija - Vanilla pompona, uzgojena u Meksiku i Panami, kao i ostale zemlje Srednje Amerike. Ova vrsta se u većini slučajeva koristi kao ekstrakti u prehrambenoj industriji.

Tahitian Vanilla

Druga vrsta orhideja, čiji plodovi se koristi u kuhanju, dobiva se kao rezultat prelaska vanilije planifolia i pompona Tahitian vanilija - Vanilla tahitensis J.W.Moore. Rastite ovu biljku na otocima Francuska Polinezija, kao i na nekim drugim južnim dijelovima Tihog oceana. Pods ovog tipa sadrže manje vanilina, ali više od ostalih mirisnih sastojaka - heliotropa. Zahvaljujući njemu, Vanilla tahitensis ima mekšu i osjetljivu aromu s pretežno voćem i cvjetnim notama. Pored kulinarskih primjena, lijepo i mirisno cvijeće vanilije tahitensis uzgajaju se za aromatizaciju i ukrašavanje raznih područja.

Gdje to raste?

Ako u početku vanilija raste samo u nekim regijama Srednje Amerike, danas se uzgaja u mnogim zemljama tropskog pojasa. Za normalan rast i razvoj, ova biljka treba vlažnu i vruću klimu. U ovom slučaju, biljke trebaju temperaturu ne višu od +30⁰I ne ispod +15⁰I poželjno je oko 80% vlage. Sve vrste vanilije prilično zahtijevaju na tlu: mora biti labav i obogaćen organskim tvarima, dobro je pustiti u zrak i vodu.

Danas, vanilija uzgaja u mnogim zemljama u regiji od 10 do 20 stupnjeva od ekvatora: u Meksiku, Brazilu, Paragvaju, Sjedinjene Američke Države, zapadnoafričkih država i otocima Francuske Polinezije.