Ekstrakt vanilije

Malo ljudi zna da je vanila - ne samo biljka, već i lijepa vinova loza s travnatim stablima i brojnim korijenje zraka.

Ekstrakt vanilije, koji se prodaje u trgovinama, obično se umjetno sintetizira. Njegova aroma, iako bliska prirodnom, i dalje je različita od nje.

Prema zakonima svih razvijenih zemalja, na etiketi namirnica sa okusom vanilije, označen je omjer prirodnih i umjetnih. Ako je, primjerice, "sladoled vanilije" napisano na etiketi, samo prirodna vanilija ili ekstrakt vanilije, i indikacija "sladoled s okusom vanilije" odnosi se na sadržaj umjetnog vanilina (do 42%). Eloquent "umjetno sladoled s okusom vanilije" upozorava na odsutnost prirodne vanilije.

Mnogi od nas su navikli dodavati vanilije na slatke (najčešće brašno) jela, ali neke vodeće kuhare eksperimentiraju dodavanjem umaka za perad i povrće, kavu i čaj. Moram reći da su ovi eksperimenti vrlo uspješni.

Ako ne možete pronaći prirodno ekstrakt vanilije ili ne vjeruju proizvođačima, pokušajte napraviti ekstrakt vanilije, koristeći gore navedene recepte.

Recept je prvi.Vanilin ekstrakt na mlijeku

Prikladno za takozvane "hitne slučajeve". Brzo se priprema, ali je pohranjen, kao što mislite, ne dugo. Odsječene su dvije mahune, kuhane u čašu mlijeka (požar je što manji) pet minuta, zatim se doda čašu šećera i kuha se još pet minuta (uvijek miješa). Mlijeko se zgusne i dobit će vrlo uporni okus. Ekstrakt se čuva u hladnjaku.

Drugi recept. Vanilin šećer

Masaćice su izrezane i prolivene šećerom. Posuda je zatvorena čvrstim poklopcem. Što je duži šećer u ovom staklenku, to će jači i čvršći okus. Koristi se za aromatizaciju deserta, kreme, pića, itd. Kao potrošnja, šećer jednostavno ulijeva u staklenku.

Recept treći. Vanilin ekstrakt alkohola

Alkohol ima sposobnost "povlačenja" okusa, pa je možda to najbolja mogućnost, što omogućuje duže pohranjivanje i osobito uporni okus. Jedini nedostatak je duljina kuhanja.

Devet kvaliteta mahune vanilije (oko 25 grama) ulijte čašu votke (donja koncentracija se postiže smanjenjem broja mahuna) i inzistira na najmanje mjesec dana. Aroma će biti čista vanilja, vrlo koncentrirana. Možete inzistirati na konjaku ili rumu, ali u ovom slučaju miris će postati složeniji, a ne uvijek primjenjivi. Neželjeno je koristiti alkohol umjesto votke: u 35% otopini alkohola, aroma će se ekstrahirati za 10% više nego u 97% alkohola.

Ekstrakt vanilije može vam poslužiti već dugi niz godina, stoga koristite samo kvalitetnu votku i kvalitetnu vaniliju za pripremu. Raznolikost vanilije utječe na okus i okus. Najbolji izbor je Bourbonova sorta.

Nekoliko nijansi:

- koristiti za infuziju tamno staklo, zaštitu ekstrakta od svjetlosti;

- dobro zatvoriti bocu;

- razmotriti težinu mahuna: 1 pod teži oko tri grama;

- Istresite ekstrakt s vremena na vrijeme;

- za pohranu odaberite mjesto hladnom i tamnom, ali ne hladnjakom.

Ekstrakt punog alkohola iz vanilije će doći tek šest mjeseci. Takav ekstrakt je sličan vinu: što je duže ekspozicija, to je bolje. Stoga se može insistirati do 10 godina.