Vanilin šećer

Od antičkih vremena kuhanje je koristilo začin kao vaniliju. Ona je uvijek bila vrlo skupo, jer je napravljen od divljih orhideja raste u nekoliko tropskih zemalja. Za okus i miris ovog prekrasnog začina po volji sve navijače, proizvođači hrane počeli su proizvoditi vanilin šećer.

Okus prirodne vanilije je vrlo gorak, a miris je koncentriran, što omogućava obogaćivanje puno šećera s tim svojstvima. Od jednog štapića (štapića) od prirodne vanilije, možete pripremiti 0,5 kg aromatiziranog proizvoda.

Vanilin šećer se također priprema s posebnim ekstraktom. Dugo je dobivena infuzijom vanilije s 30 ml alkohola (postupak traje 2-3 tjedna). Prilikom dodavanja novih šećera u alkohol, koncentriran ekstrakt. vanilija Šećer se također priprema iz suštine koja se dobiva inzistiranjem na alkoholu velikog broja štapića. Ekstrakt i suština izumljeni su 1847. godine.

Po prvi put je dobiveno šećer od vanilije miješanjem mahune vanilije s granuliranim šećerom i prahom. Za pripremu je uzeta 0,5 kg rafinata i 2 mahune vanilije. Ova je smjesa pohranjena u čvrsto zatvorenim spremnicima, nakon čega su uklonjene mahune. Ovaj šećer je korišten za pečenje, ukrašavanje i okus deserti, voće. Koristi se samo djelomično, tako da su korišteni za aromatizaciju još šest mjeseci.

Na našim policama možete pronaći vrećice šećera s vanilijom zemlje. Na vrećicama s prirodnim proizvodom, naznačeno je da sadrži šećerne i mljevene mahune vanilije. Jedna takva vrećica (15 g) namijenjena je 800-1000 g brašna. Sadržaj kalorija takvog šećera (100 g) iznosi 396 kcal. Sadrži 0,2 g proteina, 98 g ugljikohidrata, 0,4 g masti.

Budući da je prehrambena industrija ne stoji još uvijek, i prirodni začini svake godine postaje sve skuplje, znanstvenici su stvorili umjetnu zamjenu za prirodne vanilije - vaniliju. Ova aromatska tvar je bistra, bezbojna kristalna, s karakterističnim mirisom. Vanilin je visoko topljiv u vodi. Sadržan je u mahune vanilije u obliku glikozida. Koristeći eter i alkohol je uklonjen iz voća, a nakon toga sintetizirana umjetno.

Vanilin i vanilin šećer imaju puni okus prirodnih začina, ali oni još uvijek mogu značajno poboljšati okus i miris hrane.

Ako imate dovoljno sreće da kupite nekoliko mahuna vanilije, možete pripremiti kućni ekstrakt. Da biste to napravili trebate 3 mahuna, 200 ml votke, staklene boce s čvrstim poklopcem. Mucovi se odsječe zajedno (ne do kraja) i stavljaju u bočicu. Također ulijeva votku. Ona mora u potpunosti pokriti mahune. Držite spremnik na tamnom mjestu 2 mjeseca. Takav se ekstrakt može pohraniti godinama. Čak i nakon korištenja skoro cijelog volumena, možete dodati još votke i ponovno ga inzistirati.

Vanilin šećer je začin koji se mora čuvati u čvrsto zatvorenim spremnicima. Ostavljajući takav proizvod otvoren, dopuštamo da se utječe na nježni miris. Također, budite oprezni kada ga koristite za pečenje ili za pripremu drugih jela. Unatoč tome što ima ugodnu aromu, pretjerana količina takvog začina može pokvariti bilo koje jelo. Višak vanilije čini jelo gorko. U 100 grama šećera vanilije sadrži 379 kcal i 99,8 grama ugljikohidrata.

Postoje neke druge značajke primjene ovog začina. Vanillin i šećer vanilije ne mogu se dodati toplim posudama tijekom kuhanja. U tom se slučaju dodaju prije završetka pripreme (džem, puding, soufflé) ili prije pečenja (u tijestu). U hladnim desertima i jelima za jelo dodajte nakon kuhanja. Kao vanilin sirup, unosi se u kolače tijekom impregnacije tijesta.