Uređaj za izradu krafne. Pregled tržišta i recenzije proizvođača

Donuts su priznati i voljeni diljem svijeta. Posljednje, ali ne i najmanje važno, to je zbog sveprisutnog spominjanja njihove američke varijacije u filmovima, TV emisijama i crtićima. Jesu li svi sjećali Homer Simpson, Donut Fan # 1? Ali budimo iskreni - oglašavanje je beskorisno gdje je konačni proizvod loš. A krafne su vrlo, vrlo dobre - hrskavice izvana i zraka unutra. Osim toga, tako su pogodni za jesti. Ono što koristi sve vrste konditorskih i uličnih dobavljača. A što? Jednostavnost i brzina pripreme, okusa i niske cijene čine ih izvrsnom uličnom hranom! Sada, u kontekstu kontroverzne situacije s bogatstvom ruskih građana, više poduzetnika skloni su projektima koji ne zahtijevaju velike investicije i nude proizvode krajnjim kupcima po maloj maloprodajnoj cijeni. Reći ćemo vam kako odabrati proizvođač pržilice, koje vrste proizvoda su najpopularnije na tržištu i što treba obratiti pažnju.

Vrste krafne

Ako uzmete opću definiciju, krafne su proizvodi od tijesta pržene u velikim količinama masti. Sastav ovog testa može biti bilo što i može sadržavati sir, sir, žitarice i tako dalje. Netko čak i talijanski kuglice od riže aranchini mogu nazvati krafne (ostavite ih na svojoj savjesti). Nećemo uloviti u divljinu i razlikovati dvije vrste koje su već stekle komercijalni uspjeh.

1. Donuts.Ti isti američki krafne u obliku prstena. Može biti sa ili bez punjenja, prekriveno glazurama ili šećerom u prahu - glavna stvar je da postoji rupa u sredini.

2. Berlineri.

Donuts bez rupe, poput kolača. Za razliku od donatsova, uvijek napunjenog nečim debelim i slatkim - može biti poput krem ​​i marmelada.

U procesu pripreme krafne, ključne točke su 3 faze:

1. Test za gnječenje. Tekstura krafne podrazumijeva prisutnost velikih pora, koje su vrlo prikladne za popunjavanje nadjevom. Stoga praktički sve tehnološke kartice koriste kvasac kao dezintegrator - oni su u stanju pružiti potrebnu prozračnost. Uz pomoć praška za pecivo ovo je teže postići.
2. Moulding proizvodi. Ovdje i tako sve je jasno - što je atraktivnije i ispravnije oblik krafne, to je lakše prodati ih. Uređaj za izradu krafne koji će vam pomoći.
3. Pečenje. Čak je i najbolje tijesto, savršeno oblikovano, vrlo lako pokvarila pogrešna temperatura pečenja. Ako grijanje nije dovoljno, donuts će sretno apsorbirati onoliko masti kao što mogu, ako je suvišan, onda će krafne izgorjeti izvana, dok ostaje vlažan iznutra. Treba podrazumijevati da je temperatura pečenja koncept koji ovisi o gustoći tijesta, vlažnosti i veličini proizvoda. Da, tamo, čak i ako promijenite dobavljača brašna, morat ćete malo prilagoditi formulu kako biste postigli idealan rezultat.

Uređaji za pripremu krafne mehaničkim

Najjednostavnija inačica opreme. Zahtijeva stalnu nazočnost tehničara u blizini. Općenito, svi strojevi za prženje predstavljaju simbiozu friteze i raspršivača. U slučaju mehaničkog uređaja, tehničar mora pratiti razinu ispitivanja u raspršivaču i samostalno postaviti dijelove tijesta u vrelištu. Postavke omogućuju podešavanje težine obratka u rasponu od 20 do 40 grama, vrijeme pečenja je 40-45 sekundi. Čim se spremaju krafne, izvadit će ih s kvačicama iz kipućeg ulja, bacajući ih natrag na rešetku. Preostala masnoća se iscuri natrag u radni spremnik. Tijesto se preradi na temperaturu od 195 ^okoC, što komplicira proces - potrebno je istovremeno iscijediti novu šaržu praznih ulja u ulje, pratiti stupanj kuhališta i izvaditi gotove proizvode iz kipućeg ulja. Glavna prednost ove opreme je trošak. Prosječna cijena mehaničkog uređaja za krafne ne prelazi 25.000 rubalja.

Automatski aparat za kuhanje

Ali ovdje je proces proizvodnje krafne već zabavnije - tehnolozi trebaju dodati gotove tijesto na dispenzer za kontinuirani rad i slijediti opći proces. Sva radnja će obaviti sam stroj - to će postaviti krafne prema postavkama (težina od 35 do 65 grama), pržiti s 2 strane, a zatim iskrcati iz kupelji. Ali i kupiti teže takav uređaj za pripremu krafne - cijena za to vremena u još 4, umjesto na mehaničkom analogu.

Dodatna oprema

Dakle, krafne su spremne. Onda sve ovisi o vašim željama - želite li ih nadopuniti nešto ili prodati natrag natrag? Praksa pokazuje da čak i minimalan dekor i prisutnost ispuna čine krafne više potražnje na tržištu.

Da biste ispunili gotove krafne s istim jamom, potreban vam je poseban raspršivač, koji je u načelu sličan za rad slatkovodna šprica. Dovršen je s nekoliko igala, kroz koje krafna dobiva punjenje ravnomjerno.

Dekor je ostakljen - može se kupiti već spreman.

Na našem tržištu su najpopularnije dvije marke:

• "Atesi", Rusija. Marka se bavi tehnološkom opremom u svojoj raznolikosti, koja opskrbljuje toplinsku i neutralnu opremu za kantine. Smatra se osnovnom opcijom proračuna i pruža mehaničke naprave za spajanje linije Gulf Stream. Donuts izgledaju kao krafne. Prema poslovnim ljudima, to će odgovarati onima koji tek počinju raditi, izoštriti tehnologiju i računati na male dijelove (100-120 komada / h).
• Sikom, Rusija. Ova marka se bavi vidnom opremom za brze hrane i može svojim klijentima pružiti automatski automat za krafnu. Minimalna konfiguracija je 400 komada / h. Dobar izbor za srednje velike produkcije. Poduzetnici priznaju da oprema nije lišena nedostataka, ali je omjer cijene i kvalitete vrlo vrijedan. Prosječna cijena iznosi 120000 rubalja.
• Belshaw, Sjedinjene Američke Države. Oprema najvišeg razreda, sposobna je lijevati i pržiti i Donatse i Berlinere. Minimalna produktivnost iznosi 600 komada / sat. Cijena odgovara kvaliteti i prosječno je 600.000 rubalja.

Domaća proizvodnja

Kako biti onaj za koga su i najmanji vage mehaničkih uređaja preveliki? Naravno, razmislite o aparatu za pripremu krafne kod kuće. Druga mogućnost:

• kupi se rezač u obliku prstena (ako su krafne s dovoljno strmog testa) ili dispenzer (ako je od tekućine) i kućni fryer;
• spremni kućni uređaj za krafne već se kupuje.

Prva opcija je razumljiva i opravdana pa razmotrite drugu.

Glavna specifičnost takvih modela je da oni daju konačne proizvode potrebnog oblika la donats, ali ih peći. Na izlazu se dobivaju kolači ili muffini (ovisno o receptu), ali ne i kontrast hrskave pržene kore i prozračnog središta. Ovo je dobar izbor za one koji izbjegavaju prženu uljnu hranu. Među svim modelima, vrijedi obratiti pozornost na Clatronic donut maker, jer ova tvrtka razlikuje se od dobre kvalitete gradnje i ujednačenog rada elemenata grijanja.