Raznolikost gljiva - kako razlikovati gljive jestivo i otrovno?

Ima puno vrsta gljiva, ali ćemo govoriti o gljivama (Agaricus). Danas ih nije potrebno skupljati u šumi, jer svaki supermarket prodaje lijepe bijele gljive - neku vrstu šampinjona. Francuzi su naučili rasti ih u XVII stoljeću. Trenutno, među od jestivih gljiva u smislu proizvodnje, ova vrsta je na prvom mjestu na svijetu.

Šampinjoni u prirodi

Unatoč njihovoj pristupačnosti, mnogi traže izlazak u divljinu zbog gljiva, jer je "lov gljiva" vrlo korisna, fascinantna i uzbudljiva aktivnost. To vam omogućuje da potpuno pobjegnete od svakodnevnih problema, da provedete neko vrijeme sami s prirodom. Budući da je zanimljivo naći prekrasnu apetitnu gljivicu među travom ili lišćem, a ako imate sreću, onda cijelu obitelj! Šampinjoni su široko rasprostranjeni posvuda, raste u šumama, parkovima, livadama, pa čak i na asfaltu.

Spadaju u zidne ploče poput gljiva. U prirodi, ima najmanje 60 vrsta, ujedinjene zajedničkim značajkama, ali svaka raznih gljiva šampinjoni imaju svoje osobine. Plate zvane gljive, koje na donjoj strani kapice imaju ploče. Mladi šampinjoni imaju bijele ploče, a zatim ružičastu, a stari su crno-smeđi i crno-smeđi.

Ova vrsta razlikuje se i prisutnost prstena na stabljici. Šešir i noga su voćno tijelo, a micelij je u tlu. U donjem sloju kapa šampinjona nalaze se spore, uz pomoć kojih se razmnožavaju, stvarajući novi micelij. Također možete razmnožavati komadić micelija ako stvorite povoljne uvjete za to.

Mali gljive mogu imati ne samo oblik kuglastog kapka koji su nam poznati, već i zvonoliki i gotovo cilindrični. Kako rubovi rastu, oni se postupno odmiču, a na nozi se formiraju jedan ili dva prstena. Šešir i dalje otvara, ploče u donjem dijelu postaju vidljive. U svom proširenom obliku, ima polu ili potpuno širen oblik.

Jestive gljive

Razmotrimo nekoliko vrsta koje se najčešće susreću na putu u sakupljačima gljiva: šuma, livada, polja, dvije spore.

Šuma (Agaricus silvaticus), ponekad se naziva "blagushka". Ova vrsta gljiva može se naći u crnogorične šume od sredine ljeta do listopada, osobito na mravljacima. Unatoč ugodnom ukusu, rijetko se prikuplja. Mnogi su preplašeni zbog činjenice da je na slomljenju meso postao smeđe crveno.

U mladim gljivama, noga je visoka, s bijelim prstenom, koji u starijim primjercima može pasti. Šešir je jajoliki, a zatim postaje konveksan, nalik na oblik zvona, kasnije - ravno-prostran. Na njoj su vlaknaste pahuljice smeđa boja.

Lugovoy (common, pechera), latinski naziv - Agaricus campestris. Ova vrsta gljiva poznata je i gradskim stanovnicima, jer se nalazi nedaleko od kuća - u vrtovima, parkovima. Preferira dobro oplođena zemlja, može rasti na pašnjacima, u stočarstvima. Gljiva je ukusna i vrlo produktivna, raste u velikim skupinama.

Šešir je bijeli, u početku ima globularni oblik, zatim konveksan, a zatim rav. Pločice su ružičaste, zrele gljive sive-smeđe. Tijelo je bijelo i elastično, postaje ružičasta na rezu. Kako "suknja" raste, povezujući rubove kape s nogu, odvaja se i ostaje u obliku prstena na vrhu nogu.

Polje (Agaricus arvensis). Ova vrsta je najbliži rođak livade, ali mnogi vjeruju da je njegov ukus mnogo bolji. Ima poseban, vrlo ugodan miris i jedan je od najvećih među gljivama. Neki uzorci teže do 300 g, a promjer kapice doseže 20 cm.

Mlade gljive imaju šešir u obliku jajeta, koji postupno stječe ravni konveksni oblik, sa svilenkastom kožom, kada se dotakne, boja postaje žućkasto. Na podnožju je dvoslojni prsten, na donjem sloju ističu se karakteristične žute projekcije. Pločice, kao gljiva dobi, mijenjaju boju od ružičastog do tamno smeđe boje.

Dvostrana (Agaricus bisporus) poznata je vrsta šampinjona, široko uzgojena u umjetnim uvjetima.

Lažni šampinjoni

Skupljači gljiva prilično često neiskusno sakupljaju konvencionalno otrovnu (lažnu) raznolikost šampinjona i bacaju košaru u druge gljive. Iako ih jede za hranu nije smrtonosna, to može izazvati veliku nevolju. Čak i nakon toplinske obrade, ostaju otrovne tvari koje uzrokuju trovanja, popraćene crijevnim poremećajima, povraćanjem, kolikom.

Najčešće s jestivim gljivama zbunjuju dvije vrste šampinjona, fotografije koje vidite. Žuta gljiva (Agaricus xanthodermus) javlja se iu otvorenim prostorima i među travom. Ova nejestiva vrsta ima bijelu kapu, često s sivim smeđim mrljama.

Tijelo, u skladu s imenom, odmah postaje žuto kada je rezano. Donji dio nogu je također žuta, ponekad čak i narančasta. Ovaj pogled često je zbunjen s poljem zbog kape za kampanju. Uz boju pulpe, moguće je razlikovati vrlo neugodan miris koji se pojačava prilikom prženja.

Gusta, gnjusna gljiva (Agaricus Placomyces) je još jedna nejestiva gljiva koja se javlja u mješovitim i crnogoričnim šumama. Njegov poklopac motora je sivkasto-smeđa boja, s tamnom točkom u sredini, pokrivena ljestvicama. Neugodan miris carbalke daje nepodobnost ove vrste.

Ponekad zbunjen sa ploskoshlyapkovy gljiva šume, ali kao što već znamo, u vrsti šuma miriše lijepo i polako rezati meso u crveno, dok je šarolik žute i postupno se pretvara smeđe.

Vrlo često neiskusni berači gljiva ne mogu razlikovati mlade gljive slične njima, već smrtonosni otrovni bijeli bacajući agarni i blijedi toadstool. Oni su slični kapama, pločicama i prstenima na nogama.

Treba imati na umu da je razlika jasno vidljiva samo kod odraslih primjeraka: u agarskom i blijedom toadstoolu, za razliku od jestivih gljiva, boja ploča ostaje lagana. Pronađite odraslu gljivu i pažljivo pregledajte dno kapice. Još jedan jednostavan način za provjeru: kada pritisnete boju celuloze otrovna gljiva se ne mijenja.