Kako razlikovati vrste gljiva jestivo i nejestivo. Kako kuhati gljive

Bijeli, podberozoviki, boletus, amanita i blijedo toadstool,

aplikacije

Mnoge vrste gljiva koriste se u medicini i znanosti. Iz njih se izrađuju sve vrste ljekovitih ekstrakata i infuzija, ispiranje usne šupljine. U posljednjih nekoliko godina Sjedinjene Države aktivno proučavaju halucinogene gljive u liječenju mentalnih poremećaja. No, najraširenija uporaba svih vrsta gljiva jestivo ili uvjetno jestivo.

Postoji nekoliko razloga zbog kojih su gljive postale važne u ljudskoj prehrani:

• visoka nutritivna vrijednost (ne manje od mesa);
• izvrsne kvalitete okusa;
• jednostavnost proizvodnje;
• mogućnost pripremanja za buduću uporabu.

U današnje doba nanotehnologije sve se više koriste umjetno uzgojene gljive. Uglavnom, ljubav "tihog lova" sačuvana je samo među slavenskim narodima.

Gljive koje se mogu jesti

Prihvaćeno je podijeliti vrste jestive gljive na četiri kategorije, zasnovane na njihovom ukusu i nutritivnim karakteristikama:

• Prva kategorija je elita. Svaki berač gljiva ih poznaje: bijele i njihove sorte, carinska gljiva (smatra se delikatesom iz doba rimskih careva, odatle ime).
• Druga kategorija su poljska gljiva, uljane gljive, podber i podsinoviki, crne gljive.
• Treća skupina uključuje gljive, koje se mogu naći gotovo posvuda: kantice, gljive, gljive kamenica.
• Posljednje, četvrto, jestivo, ali imaju malu nutritivnu vrijednost i distribuciju - zelje, sve vrste ryadovki, kišne kapute.

jesti otrovna gljiva to je moguće, ali samo jednom u životu -

Jestive gljive, srećom, više od nejestive. Berači od gljiva amateri prikupljaju samo popularne vrste jestivih gljiva, fotografije koje su vidjele negdje ili točno u njima su sigurni. Kako ne prikupljati otrovne gljive?

Za to vam je potrebna:

• Proučiti donju stranu kape. Ako je spužvasta, onda je vjerojatno da je gljiva jestiva (samo dvije vrste gljiva s takvom strukturom - "bilious" i sotonske - su otrovne).
• Njuškati gljivu. Uz oštar miris češnjaka ili luk nije opasan, ali jedva žele napraviti svečanu jelu.
• Napravite rez. Ako je pokriveno izlučivanjem mlijeka, gljiva vjerojatno nije opasna.
• Da bi saznali da se na kraju ljeta i početkom jeseni, vrste jestive gljive uglavnom distribuiraju u šumi, a otrovne gotovo nikada nisu pronađene.
• Razbiti šešir. Ako boja frakture mijenja boju, bolje je ne uzimati takvu gljivu.
• Zapamtite da gljive bijele boje, sferne ili kruške, nisu otrovne.
• Pregledajte nogu. Suknja ili ovalno zadebljanje od 100% ukazuju na toksičnost gljiva.

Glavno pravilo - Nisam siguran, nemojte uzimati ovu gljivu!

U gljivica postoji zanimljiva značajka apsorbirati i obraditi sve vrste štetnih tvari. Dakle, iz bilo kojeg razloga ne možete ih skupljati u blizini industrijskih postrojenja, odlagališta otpada, u blizini farme stoke, polja u kojima se koriste pesticidi, odmah do ceste, posebno u toplom vremenu.

Kako kuhati

Unatoč hranjivoj vrijednosti i nedostatku masti, gljive su teška hrana. Zidovi njihovih stanica sadrže hitin (supstanca koja uklanja školjke insekata i artropoda). Ljudski trbuh ga ne može probaviti. Kako bi se povećala probavljivost gljiva, oni moraju biti što više drobljeni tijekom kuhanja. Ako su sušene, ako je moguće, upotrijebite ih sitno mljeveni. Gljiva brašna može se dodati prve posude, kašu. Budući da je to snažan alergen, treba ga koristiti s oprezom. Iz takvog brašna ispada izvorni kolačić. Može se uzeti na pješačenje - mjesta zauzimaju malo, a glad je zadovoljan čak i malom količinom. Gljive ne smiju biti zlostavljane od ljudi s gastrointestinalnim bolestima.