Znači, trebamo pojačivač okusa

Rijetka domaćica pri kuhanju bez upotrebe začina i začina, uvelike poboljšava prirodni okus jela. Slatki papar, lovor, đumbir i korijanderhellip - takav "ukusan", poznat iz djetinjstva. Nedavno je popis popunjen neobičnom kemijskom tvari - natrijevim glutamatom. Nazvati ga začinom u punom smislu riječi ne može, ipak, njegov utjecaj na prehrambenu industriju je golemi.

Zašto jedan proizvod izgleda ukusniji od drugog? Odgovor je jednostavan: to je sve o sposobnosti komponenti jelo da utječu receptori okusa - papilomi ljudski jezik. Što je intenzivan ovaj efekt, svjetliji i zasićeniji ukus. Na primjer, sastav običnog češnjaka uključuje prirodni pojačivač okusa. Najviša koncentracija ove tvari u svježim proizvodima, a zatim postupno pada. Shvaćajući mehanizam, mnogi su istraživači pokušali pronaći umjetnu nadomjestak, a jednog dana je pronađen. Bio je pojačivač okusa e621, koji je jedan od cijelog popisa (600-699) registriranih prehrambenih dodataka.

Povijest natrij glutamata započela je u dalekoj 1907, kada je na Sveučilištu u Tokiju bio sintetizirani spoj glutaminsku kiselinu i monosodium. Ova tvar je uključena u proces prijenosa impulsa od strane živčanog sustava, uzrokujući uzbuđeno stanje i propisan je kao stimulans nekim pacijentima u psihijatriji. Lijek je lijek, ali sa svojom soli, pod nazivom "pojačivač okusa", sve je puno složenije.

Fizički, natrij glutamat je lako topiv u vodi, bijeli ili žućkasti prah bez okusa i mirisa, ali kada se dodaju hrani poboljšava njezin okus, iritantan receptorima jezik. To znači da je proizvodnja mesnih jela možete koristiti vrlo malo mesa, a ostatak je zamijenjen proteina soje ili čak jeftinije analognog i dodati pojačivač okusa. Osoba koja koristi sličan proizvod oduševit će se bogatim mesnim mirisom. Dakle, moguće je dati "drugi život" čak i za iskreno loše hranu. Zapravo, moderna prehrambena industrija je nemoguća bez nje.

Trenutno, pojačivači okusa proizvode se u količinama većim od 200.000 tona godišnje. Kobasice, hrana, čips, krekeri, sitna sušena riba - daleko od cjelovitog popisa namirnica sa takvim tvarima. Čini se, koristite pojačivač okusa i uživajte u novom bogatom ukusu uobičajene hrane. Međutim, sve više i više autoritetnih znanstvenika nakon provođenja niz eksperimenata s laboratorijskim štakorima, izjavljuju moguću opasnost. Glutamat natrij s dnevnim unosom većim od 3 grama smatra se opasnim. Istraživači tvrde da ovu tvar potpuno iz tijela ne izlučuje se, već se postepeno nakuplja u tkivima tijela i jetre, uzrokujući ozbiljne zdravstvene probleme. Japanski H. Oguro, koji dugo proučava pitanje, došao je do zaključka da uporaba pojačivača okusa nekoliko puta povećava vjerojatnost budućih problema s vidom i neprozirnosti retine. Iako su rasprave o štetnosti takvog aditiva dugo provedene, dokazano je da njegova upotreba dovodi do ovisnosti, a prirodni okus hrane izgleda da muškarac postaje neugodan

Turisti, zavedeni od strane Kineza ili Korejska kuhinja, vjerojatno poslije posjeta restoranu doživjeli su vrtoglavicu, mučninu i opću slabost. To ne čudi, jer se gotovo sve posude dodaju velike količine natrijevog glutamata. U nekim korejskim restoranima na stolu se poslužuje žućkasti prah na isti način kao i sol. za autohtonih ljudi poznati su visoki standardi pojačivača okusa, jer su apsorbirali tvar majčinim mlijekom.

Oštro je povećan u posljednjih nekoliko desetljeća, broj bolesti se, između ostalog, može povezati s pojačivačima okusa koji se toliko koriste za čovječanstvo. Vrijeme je da ograniči korištenje štetnih aditiva i pažljivo odaberu proizvode?