Glutamat natrij - povijest i rizici

Jedan od najčešćih dodataka prehrani je natrijev glutamat. Aktivno se koristi kao pojačivač okusa

Iz povijesti dodataka.

Povijest natrij glutamata započela je 1908. godine. Tada je to u japanskom laboratoriju, kojeg je vodio Kikunai Ikeda aditiv za hranu. Japanskom znanstveniku gurnuo je ovo otkriće sušenom algama, koja se u zemlji uzdignutog sunca koristila kao začin. Hrana u kojoj su dodani postala je mnogo ukusnija i ukusnija. Pokazalo se da je uzrok svega što se nalazi u algama glutaminsku kiselinu. Ikeda je uspjela dobiti sol ove tvari koju sada poznajemo pojačivač glutamat natrija. Tako je započeo trijumfalni korak ovog dodataka hrani širom svijeta.

Korištenje natrijevog glutamata omogućilo je prehrambenim tvrtkama da ogromno štede potrošače. Uostalom, beznačajna količina ovog aditiva povećala je okus mesa ili povrća mnogo puta. Stoga se natrijev glutamat aktivno koristi kao začin. No 70-ih godina prošlog stoljeća započeli su se oblaci nad njom.

Na Zapadu je pozornost usmjerena na takozvani "sindrom restorana u Kini", kada su ljubitelji orijentalnih jela nakon jela počeli doživljavati toplinu, znoj i gušenost. Nakon istraživanja, znanstvenici su otkrili da je uzrok natrij glutamat, koji se često koristi u istočnoj kuhinji kao začin. Može uzrokovati takve neugodne posljedice. Buka puno učinio i rezultati istraživanja američke neurophysiologist Ivan Olney, (provedenom 1957. godine, ali je zaboravio) koji je, osjećajući učinak ovog dodatka na štakorima pokazali su da je supstanca je u stanju izazvati oštećenje mozga. Nakon toga, pojavio se skandal oko glutamata natrija - u gotovo svim bolestima bilo je sumnjivih aditiva.

No, nakon pažljivije istrage djelovanja aditiva, znanstvenici su oduzeli većinu optužbi. Općenito, glutamat natrij je priznat kao siguran za tijelo, ali "kineski restoran sindrom" i dalje je potvrdio. Stoga se sada koristi u prehrambenoj industriji na pravnoj osnovi, no preporuča se da se proizvodi ne sadrže s tim dodatkom.

Štetu od jakog ukusa

Oznaka E621 danas se može naći na raznim proizvodima: začini, meso i kobasice, raznovrsna jela za brze hrane. U korištenju proizvoda s ovim aditivom postoje stroga ograničenja. Odrasli ne mogu koristiti više od 1,5 grama natrij glutamata dnevno, tinejdžeri - do 0,5 g, a djeca mlađa od 3 godine ne mogu jesti s E621. Nažalost, to nije tako lako - napokon, na policama suvremenih trgovina postoji mnogo takvih proizvoda.

Što, osim posljedica predoziranja, je glutamat natrij opasno za naše tijelo? Štetu tijelu uzrokuje njegova sposobnost da poboljšava okus. Navikli na jesti s takvim dodatkom, osoba prestane normalno osjetiti prirodnu hranu - čini se svježim i neukusnim. Kao rezultat toga, za hranu s jakim okusom, navikavanje se razvija, a osoba počinje konzumirati više.

Što možete savjetovati u ovom slučaju? Pokušajte jesti manje hrane sa E621, više kuhati od prirodnih proizvoda koji se mogu kupiti na tržištu. Također, trebate obratiti više pažnje na začeće u kojima je ta tvar sadržana. Pokušajte koristiti čistu hranu bez ikakvih aditiva, što je više moguće. Ograničiti upotrebu poluproizvoda. Da, uzimaju manje vremena i novca - dovoljno da zagrije hranu u mikrovalnoj i sve je spremno. Ali zdravlje je skuplje. I borshch, kaša, salate i samo svježe zelje i povrće još nisu otkazani.