Pšenica - što je to? Važnost biljaka u ljudskom životu

Od djetinjstva poznajemo ovu vrstu žitarica,

Opće značajke

Pšenica, čija je fotografija vjerojatno poznata svima, jedna je ili dvije godine stara vrsta žitarica. Brašno dobiveno od zrna pšenice, Koristi se za pečenje svjetla i hranu. Otpad od mlina brašna služi za hranjenje stoke i peradi. Osim toga, nedavno se sve više koriste kao industrijske sirovine. Prekrasna biljka pšenice je vodeći usjeva žitarica u mnogim zemljama, a ključni je osnovna hrana u sjevernoj Kini, neka područja Indije i Japana, u većini zemalja Bliskog istoka i sjeverne Afrike, kao i na ravnicama Južne Amerike.

Glavni proizvođač pšenice je Kina, a slijedi ga Amerika. Slijede ih kao glavni proizvođači: Indija, Rusija, Francuska, Kanada, Ukrajina, Turska, Kazahstan. Žitarice pšenice važan su poljoprivredni objekt međunarodne trgovine, koji čine gotovo 60% izvoz zrna. Glavni izvoznik pšenice je Amerika. Iza njega ide: Kanada, Francuska, Australija i Argentina. Glavni uvoznici su Rusija, Kina, Japan, Egipat, Brazil, Poljska, Italija, Koreja, Irak i Maroko.

Varijacije pšenice procjenjuju se u tisućama i imaju vrlo složenu klasifikaciju, no glavne su vrste dvostruke i meke. Meke sorte su također podijeljene na crvene i bijele zrnce. U pravilu se uzgajaju u mokrim područjima. Vrste čvrstih pšenica se uzgajaju u suhoj klimi, na primjer, u područjima gdje prevladava stepa. U Australiji i zapadnoj Europi proizvodi se meke sorte. I u regijama kao što su Amerika, Kanada, Sjeverna Afrika, Zapadna Azija, Argentina i post-sovjetske zemlje - uglavnom tvrde vrste.

biologija

Nastavljamo se upoznati s takvom postrojenom poput pšenice. Što je pšenica s biološkog stajališta? Ovo je sljedeće pitanje na koje treba odgovoriti. Kao i ostale žitarice, pšenica ima slamnati sloj s čvorovima i šupljim međuprostorima. Listovi su jednostavni, linearni, dvosmjerni, redoviti. Svaki od njih odlazi iz čvora, a sastoji se od vagine koja prekriva nadnaravni međuprostor poput cijevi podjele i čvorove dugih ploča. Na granici između tanjura i vagine postoje tri izdanka: jezik koji ima oblik jezika koji se susreće s kljunom i dva ušiju oblika prstiju koji ga okružuju.

Gornji međuprostor, koji se naziva i pedikulum, nosi cvat - složeno uho. Obuhvaća središnju osovinu, a jednostavne cvjetnice koje odstupaju su šiljasti okviri s okom s širokom stranom. Na svakom šiljku ima dva do pet izlaznih cvjetova, koji su s donje strane prekriveni parom pahuljica. Osim toga, svaki cvijet je zaštićen parom bracts - guste niže i relativno tanke gornje ljestvice. U nekim vrstama pšenice, donji boja boje završava s dugim pramacom. Takve se sorte nazivaju spinake.

Cvjetovi pšenice, u pravilu, su biseksualni. Imaju tri stabla i zalogaj koji nose dva zrna stigme. Na podnožju zavoja nalaze se 2-3 mala cvjetna filma (lodicles) koji obavljaju funkcije perianth. Do vremena cvjetanja, lycouches nabubri i gurnuti razmjere koji okružuju cvijet. Pšenica je uglavnom samooplodna biljka, ali postoje i vrste s križem oprašivanja. Nakon gnojidbe, mali jaki voće raste iz jajnika - sjeme koje se zadržava u šiljici cvjetnim ljestvicama.

Žito, ili kao što se naziva žižak - perikarpa formiran iz jajnika zid koji neraskidivo spojen s jednim sjeme sadrži embrija i endosperm. Embrij se nalazi na donjem dijelu strane zrna, a uključuje, paperje radikalnim i susjedni endosperme preoblikovan supke - štit. Kada embrij raste, kralježnica pruža primarnu korijenski sustav, gemmule - „za odrasle” korjene biljke i njegove zračne organi i štit luče enzime za probavu endosperma i provodi svoje hranjive na snimanja, početak u vremenu razvoja. Tako mlada pšenica počinje svoj život. Fotografija u nastavku pomoći će vam da bolje razumijete strukturu zrna.

Zrno, posijano u tlu, apsorbira vlagu, nabubre i klice. Embrionalni korijen i bubreg izlaze i rastu dolje i gore. Na površini tla, od prvog čvora slame, koji nastaje iz bubrega, podvrgnuti korijeni ostavljaju tu granu i tvore korijenski sustav rešetka. Mjesto gdje kora ide u korijen naziva se korijenom korijena. Neposredno iznad vrata, niži čvorići stabljike su bliski zajedno. Iz sinusa lišća razvijene su lateralne izbojke. Taj se proces zove pšenica.

Tijekom opisanih procesa, biljka se zove pucati. Zatim ide stupanj izlaza u cijev - brzo rastezanje slame. Nakon toga dolazi uho cvjetnice. Tijekom uha, čvorovi odvajaju uho od osam do deset centimetara iznad gornjeg lista.

Zrna, dostigla konačnu veličinu, sastoji se od embrija i vodenog endosperma. U početku endosperm je proziran. Kako se sadržaj škroba povećava, postaje bijelo. Ova faza se zove zrelost mlijeka. Sadržaj vlage zrna postupno se smanjuje, a njezin sadržaj postaje sličan ljepljivom tijestu. Ova se faza naziva zrelost voska. Na kraju, kada je zrno potpuno zrelo (tehnički zrelo), postaje čvrsta.

nekretnine

Dakle, već smo saznali što je pšenica. Što je teška i mekana sorta, također znamo. Sada razgovarajmo o svojstvima zahvaljujući kojima je ova kultura našla takvu široku primjenu. Meke i tvrde sorte, s jedne strane, imaju mnogo zajedničkog, ali s druge strane imaju nekoliko glavnih razlika, koje se moraju uzeti u obzir pri korištenju brašna. Prema povjesničarima, drevni Grci i Rimljani, pa čak i ranije civilizacije, znali su razliku između dvije glavne vrste zrna pšenice.

Brašno dobiti meke pšenice mekši i relativno velik zrna škrob, ona ima fini i mrvljiv dosljednost, a sadrži neke gluten apsorbira manje vode. Ova vrsta brašna pronašla je primjenu u pečenju konditorskih proizvoda. Za kruh nije prikladan, jer proizvodi iz takvog brašna brzo postaju usrani i srušeni. U područjima gdje prevladava mekana brašna, kruh se obično peče iz mješavine lokalne meke sorte i uvozi teško.

Brašno, dobiveno od sorte krute pšenice, ima male i čvrste zrnce škroba, fino zrnate konzistencije, a razlikuje se od visokog sadržaja glutena. Ova brašna se zove "jaka", jer apsorbira puno vode i koristi se za pečenje kruha. Makaroni iz tvrde pšenice također su popularni proizvod.

Opseg primjene

Važnost pšenice u ljudski život uvijek je bio težak. Uz povećanje prehrane ljudi udio mesa i drugih proizvoda bez zrna, količina pšenice i drugih žitarica koje koriste postupno smanjuje. Pšenica je također naširoko koristi kao hrana za stoku. Istodobno, kvaliteta mljevenja praktički ne utječe na nutritivnu vrijednost. U Americi, na primjer, krmna smjesa počela je koristiti cjelovite žitarice, iako je prethodno koristeno otpadno mljevenje.

Otpad od proizvodnje mlinova bio je hranjen stočarima još u antici. Otpad s visokim sadržajem celuloze otišao je na hranu za stoku i konje, i nisku na perad i svinje. Pšenična mekinja uvijek je bila cijenjena kao nutritivni dodatak prehrani ovčjih i kravljih pasmina. Ranije su im se dali i konji u vezi s laksativnim svojstvima. Svinje su najprikladnije za sitne mekinje, što uključuje i embrije i brašno. Najučinkovitije je koristiti zajedno s ribljim obrocima, mliječnim nusproizvodima i klaoničkim otpadom, kao dodatak hrani za zrno. U uzgoju peradi, osobito uzgoju brojlera, uporaba mljevenja brašna nedavno je opadala zbog sve veće popularnosti obroka s malim vlaknima.

Od proteina koji se nalaze u zrnu pšenice, najprije je dobiven natrijev glutamat. To je tvar koja poboljšava okus hrane. U Japanu je natrijev glutamat široko korišten u proizvodnji sojeva soje. Međutim, sad je naučio primiti iz iste soje.

Sve do nedavno, primijenjeno istraživanje pšenice bilo je prvenstveno usmjereno na poboljšanje prehrambenih svojstava. Laboratorijska istraživanja pokazala su da gluten pšenice može postati sirovina za proizvodnju plastike, vlakana i ljepila. Problem je u tome što su ti proizvodi krhki i lako topivi u vodi, što znači da oni nisu komercijalne vrijednosti.

Posljednjih je godina tendencija smanjenja potrošnje kruha, koja oživljava interes za proučavanjem netradicionalnih načina korištenja pšenice. Dakle, od brašna pomoću posebnog tretmana, su naučili da se „instant” hranom kao u izgledu griz, gluten čine visoko proteinske žitarice za brzu doručak, pšenični škrob se koristi za jačanje papir. I klice pšenice, čija je korisna svojstva dokazana, uopće su počela jesti u sirovom obliku.

Ljepljiva i viskozna svojstva brašna pronašla su primjenu u industriji. Brašno se koristi kao aditiv za bušenje tekućine koje se koriste u proizvodnji nafte. A kada se zlato izvadi iz otopine, služi kao sredstvo za flokulaciju. Osim toga, brašno se koristi u proizvodnji suhozida za bolje vezivanje mineralnih i papirnih dijelova, a služi i kao punilo za vodonepropusne ljepila za šperploču. A to su samo najčešći načini korištenja pšeničnog brašna u industriji.

klasifikacija

S ekonomske točke gledišta, nije sve važnije pšenice. Vrijednost biljke ovisi o vrsti. Najprofitabilniji, a time i zajedničko tri vrste pšenice: ljeto / mekana / čest, tvrdi, i plotnokolosaya / patuljak. Prva vrsta se uzgaja diljem svijeta i koristi se uglavnom u proizvodnji pekara. Žitarice druge vrste koriste se za proizvodnju tjestenine, jer su bogate glutenom. To je mješavina bjelančevina, stvarajući ljepljivu masu koja dobro vezuje tijesto i zadržava mjehurići ugljičnog dioksida u njemu. Zahvaljujući glutenu, tijesto se diže, a kruh postaje bujno. Što se tiče pšeničnog patuljka, brašno od njega se koristi uglavnom za prženje pečenja.

Ljetna pšenica se uzgaja u najvećim količinama. Njegove ljestvice glume imaju češaljnu strukturu samo u gornjem dijelu. Donja cvjetna ljestvica su slaba. Slama takvog pšenice obično je šuplja. Od patuljaste pšenice obični su izduženi, labavi ili kompaktni, dorsoventralno izravnani uši. Značajna karakteristika tvrde pšenice su oštri grebeni, koji se nalaze duž cijele duljine spikeleta. Osim toga, ona obično ima tendane donje cvjetne pahuljice. Solomin durum pšenica, u pravilu, nije potpuna.

Sorte pšenice također su podijeljene na proljetne i zimske usjeve. Proljetna pšenica obično se uzgaja u područjima previše oštre zime. Sjetio se u proljeće. Zimska pšenica sijati u jesen, i očistiti sljedećeg ljeta. To je najčešća vrsta, jer se počinje razvijati prije proljetne pšenice, brže se sazrijeva i donosi veći prinos.

ekologija

Pšenica sigurno raste u širokom rasponu klimatskih uvjeta, a uzgaja se gotovo u svim poljoprivrednim područjima, osim možda tropima. Stoga je uzgoj pšenice razvijen gotovo u cijelom svijetu. U otporu na hladnoću gubi samo ječam, krumpir i trava. Toplina za pšenicu također nije strašna, osim ako se ne kombinira s velikom vlagom. U posljednjem slučaju, žitarice pate od različitih bolesti, što smanjuje profitabilnost njihova uzgoja.

Unatoč činjenici da ta kultura gotovo nikako ne raste, postoje dva glavna remena, gdje se pšenica posebno produktivno uzgaja. Prvi je između 30 i 55 stupnjeva sjeverne širine, a drugi je između 25 i 40 stupnjeva južne širine. Godišnja kiša u ovim područjima iznosi između 300 i 1100 mm. Optimalna količina padalina za dobru žetvu je 250-1000 mm godišnje. Rast pšenice se događa u temperaturnom rasponu od 3 do 32 stupnja. Zbog prerane sjetve, izbojci se mogu razboljeti, točno, kao i zbog prekasno (ako je riječ o ozimoj pšenici).

Proljetna pšenica se, u pravilu, sije od ožujka do svibnja, sve ovisi o lokalnim vremenskim uvjetima. Žetva počinje očistiti kada se sadržaj vlage zrna pada na 13%. Proljetna pšenica potpuno se sazrijeva u oko 100 dana bez mraza. Ako ga uklonite prije, morat ćete se osloniti na sušenje. Kasnije čišćenje je ispunjeno gubitkom volumena, jer se obraslo zrno počinje raspasti na tlo.

Zimska pšenica se uzgaja, između ostalog, i za stočnu hranu. Kada utičnice dospiju do duljine od 15-20 cm, pšenično polje Započelo je uzgoj. Ako iduće godine iz istog polja planira žetvu žitarica, onda se ispaša zaustavlja u fazi prijelaza tvornice u cijev. U nekim dijelovima Amerike, pšenica je posijana zajedno sa zimzelenom mahunarkama, a prije početka cvatnje sije za silažu i sijeno.

obrada

Žito zrna ima smećkastu ljusku koja, kada se melje, proizvodi mekinje bogate proteinima, vitaminima i celulozom. Pod ljuskom je sloj aleurona koji se sastoji od finih granula. Zametak koji leži u dnu zrna bogat je uljima, bjelančevinama i mineralima. Sve ostalo je tankoslojne endospermne stanice, koje su napunjene škrobnim žitaricama i glutenom, dajući test viskozitet.

Tijekom procesa mljevenja - postupkom dobivanja brašna od zrna pšenice pojavljuje se problem razdvajanja škroba i glutena od drugih sastojaka zrna. Činjenica je da je zbog klica brašno postaje ljepljiva i brzo potamni, ali zbog aleuronski sloj poprima smeđu nijansu. Kao rezultat brašna čišćenje brašna odmrzava se otpad - mekinje i frakcije (brašno). Oni čine 15 do 18% težine oguljene žitarice.

Sastav od brašna

Pšenica, čija je fotografija obično prikazana na pakiranjima brašna, vrlo je vrijedna zrna. On sadrži velike količine vitamina (B grupa, kolin, PP, E i H), kao i makro i mikroelemenata (kalcij, kalij, magnezij, natrij, željezo, fosfor, aluminij, titan, klor, nikal, kositar, molibdena krom, bor, cink, selen i drugi). Dakle, pšenica, čija korist i štetnost smatrat će se nešto nižom, sadrži gotovo sve minerale potrebne za život ljudskog tijela.

Vrste brašna

Brašno je klasificirano prema ocjenama. Razmotrimo svaku od njih.

Najviša ocjena. Ima bijelu boju i služi za izradu vrhunskih proizvoda od brašna. Potonji dobivaju fini poroznost i dobar volumen. Brašno je sjajno za pjegavo, kvasac i kratko tijesto.

Prvi razred. Može biti bijelo ili žućkasto. Vrlo je pogodna za izradu palačinki, peciva, pite i drugih kolača. Za visoko kvalitetne konditorske i pekarske proizvode ova brašna se ne preporučuje.

Drugi razred. Ima žućkastu ili čak sivkastu boju. Proizvodi bujne i porozne kolače. Brašno od drugog razreda koristi se uglavnom za bijeli kruh i pečene pecivo. Najšira primjena drugog razreda brašna bila je u pečenju medenjaka i kolačića.

Griz. Lagani kremasti brašno s velikim udjelom glutena. Koristi se za izradu tijesta kvasca s puno šećera i masti. Pogodno za izradu muffina.

Pozadina. Ima relativno velike, nehomogene čestice. Ima visoku sposobnost vlage i sposobnost formiranja šećera. Koristi se za pečenje uglavnom stolnih vrsta kruha.

Korist i štetu

Već smo saznali što je pšenica. Što je brašno, također znamo. Ostaje samo razumjeti korisna i štetna svojstva ovog brašna.

Brašno pomaže da se ubrza metabolizam, stimulira mozak, a proizvodnja estrogena, štiti kardiovaskularni sustav, smanjuje rizik od žučnih kamenaca, kao i doprinijeti liječenje osteoporoze i Alzheimerove bolesti. Tvari prisutne u sastavu brašna, omekšati upalne procese u ljudskom tijelu, spriječiti nastanak slobodnih radikala u njoj, i štite od određenih bolesti. Brašno pomaže u liječenju bronhitisa i astme.

Pšenica, čije su pogodnosti neporecive, ima neke nedostatke. Glavni nedostatak pšeničnog brašna jest njezin sadržaj kalorija. Pored toga, može povećati krvni tlak i uzrokovati alergijske reakcije.