Znate li što je fermentacija? Ovo je vrlo koristan proces!

Što je fermentacija, sigurno, svaka osoba zamišlja. Samo ostavite mlijeko, voćni sok, kompot ili juhu neko vrijeme u vrućini, a na površini se počnu pojavljivati ​​mjehurići, a sam proizvod ima kiseli miris. Čovječanstvo je dugo naučilo imati koristi od ovog kemijskog procesa, uz nju nove proizvode. Danas vam želimo reći više o fermentaciji. Ovo je stvarno zanimljiva tema, pogotovo jer praktično značenje nema sumnje.

Kratak opis

Nakon što smo shvatili što je u pitanju, treba dati znanstvenu definiciju. Dakle, fermentacija je prilično složena (s lakoćom) kemijske reakcije. Sastoji se od činjenice da se šećer sadržan u proizvodu pretvara u etilni alkohol, mliječne kiseline. Ovo potonje ovisi o početnom proizvodu, kao io obitelji bakterija uključenih u ovaj proces. Međutim, rezultat ovog procesa ne može se uvijek predvidjeti, pogotovo ako se javlja u prirodnim uvjetima. To će biti predvidljivo samo ako se tehnološki uvjeti strogo poštuju.

Transformacija ugljikohidrata u alkohol

Reakcije ovog tipa koristi se u proizvodnji vina i jabučnog octa, kod pripreme dizanog tijesta i slično. D. Prema tome, proces koji se javlja uslijed djelovanja brojnih mikroorganizama. U procesu njihove vitalne aktivnosti aktivno se formiraju ugljični dioksid i etilni alkohol. Naravno, ne samo to, u laboratoriju, moguće je odrediti oslobađanje karboksilnih kiselina i drugih alkohola. Ruddy kruh i slatko vino, jabučni ocat je korisno - svi proizvodi koje primamo kroz kvasac bakterija roda Saccharomyces.

Mliječna fermentacija

Korisni jogurt, ukusna pržena i prekrasni sir - svi ti proizvodi nam daju fermentaciju mlijeka. To se ne događa sama po sebi, već kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija. U ovom slučaju, za transformaciju mlijeka u nove proizvode su odgovorni bakterije mliječne kiseline. Znanstveno govoreći, to je pretvorba šećera u mliječnu kiselinu, dok dobijemo malu količinu vodika i piruvinske kiseline. Uočene su dvije skupine bakterija: bakterije koakoida i štapića.

Prva skupina - homofermentativna: mliječni streptokok, kremasti i termofilni streptokok. Druga skupina su atipične bakterije, oni su stalni stanovnici našeg crijeva. U procesu njihove životne aktivnosti formira se ne samo mliječna, nego i octena kiselina.

Masnu fermentaciju

Taj je kemijski postupak vrlo sličan gore opisanim. Jedina je razlika u tome što mikroorganizmi koji pružaju ovaj proces pripadaju drugoj vrsti. Masna fermentacija uzrokuje anaerobne bakterije. Oni pretvaraju mnoge ugljikohidrate, kao i veće alkohole u oleinsku kiselinu. U tom slučaju nastaje mješavina plinova. To je obično ugljični dioksid i vodik.

Optimalna temperatura na kojoj se vrši ova fermentacijska reakcija je +30 do +40 stupnja. Istodobno, proces ide dobro s neutralnom reakcijom. Može se ići u kiselom okruženju, ali se u tom slučaju akumulira butil alkohola i acetona.

Prednosti i štete fermentacije mlaćenica

Ne uvijek fermentacija je korisna i neophodna reakcija. Konkretno, kao rezultat ovog postupka, oslobađa se oleinska kiselina koja je karakterizirana gorkim okusom i oštrim mirisom. Ali eteri imaju ugodan miris cvjetova i voća. To je razlog zbog kojeg se široko koriste u proizvodnji različitih esencija za industriju slatkiša i parfema. Međutim, u fermentaciji gospodarstvo maslačne kiseline je štetan češće, jer to je obično uzrokuje smrt krumpira i povrća, sireva oteklina. Zbog toga, konzervirana hrana eksplodira, mlijeko i kiselog vrhnja rancid.

Ostale vrste fermentacije

Zapravo, ima ih puno. Sve kemijske reakcije koje se odvijaju pretvorbom šećera tijekom života bakterija su fermentacija. Rezultat je formiranje ugljičnog dioksida, alkohola i potpunu transformaciju početnog produkta.

Postoji proces fermentacije proteina u prirodi. Truljenja anaerobne bakterije mogu fermentirati ne samo ugljikohidrate, ali i proteine, tako da su prave sestre našeg planeta. Organska je podijeljena na razinu aminokiselina. U prirodi, takav ciklus supstanci je od ogromne važnosti.

Sljedeća vrsta je fermentacija propionske kiseline. To je uzrokovano nekim bakterijama iz roda Propionibacterium. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti nastaju propionske i octene kiseline. Puno kiselina u industriji nastaje upravo uz pomoć ovih procesa. Na primjer oksalna kiselina, što se pretvara u jantarno. U ovom slučaju, mnogi plijesni gljive fermentiraju šećere formiranjem limunske kiseline. Značajan dio limunske kiseline koji se proizvodi u industriji rezultat je kultiviranja plijesni gljivica.

Dakle, čini se da je fermentacija - važan je kemijska reakcija koja se javlja gotovo svuda, i na našoj volji (industrijske proizvodnje) i slučajno čimbenika (odgovarajućoj temperaturi, hranjiva podloga). Biti u stanju kontrolirati ove procese, možemo ih dobro pretvoriti, sprečavajući fermentaciju gdje nije nužno i stimulirajući gdje će donijeti opipljive prednosti.